Pauza temperatura zacierania słodu piwowarskiego w

Zacier brzeczki piwa - jedna z najbardziej złożonych procesów parzenia domowego, które w dużym stopniu stanowi końcowy wynik - organoleptycznych właściwości piwa. Najważniejszą rzeczą - wyraźnie zaobserwować podczas gotowania żądaną temperaturę w określonym przedziale czasowym. Będziemy patrzeć na aspekty teoretyczne i dowiedzieć się, jaki wpływ każdym przedziale temperatur.

Zacieranie - proces wytwarzania brzeczki, w którym miesza się słód z gorącą wodą, a następnie stopniowo ogrzano do określonych zakresów temperatury, w celu aktywacji różnych grup enzymów odpowiedzialnych za smak, wytrzymałość, gęstość, przejrzystość i penoobrazovannie w piwie.

Z chemicznego punktu widzenia roztarcia jest kontynuacją procesu produkcji słodu, - suszenie i kiełkowania ziarna, tworząc enzymy katalizują reakcje. W słodowania zawalaniu glukany (cząsteczki polisacharydów) w błonach komórkowych, a białka są podzielone, co zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia zmętnienia i poprawia trwałość biologiczną brzeczki.

Modyfikacja słodu - jest stopień zniszczenia glukany i białka w ziarnie. Proces ten nie ma nic wspólnego z genetycznie modyfikowanej żywności, dzieje słodownią w sposób naturalny i jest bezpieczny dla zdrowia ludzkiego.

Większość sprzedawanych obecnie słód jest całkowicie zmodyfikowana, dzięki czemu można ograniczyć scukrzanie. Pamiętaj, aby przestrzegać wszystkich wymaganych przerw temperatury dla domu i słodu nieznanego pochodzenia.

Termometr elektroniczny - najlepszy sposób na kontrolowanie temperatury w przypadku braku automatycznego browarze

pauza temperatura parzenia

Dokładny czas trwania wszystkich przerw temperatura zależy od receptury piwa i rodzaju słodu.

1. Kwaśna przerwa (35-45 ° C, 15-70 min). To zmniejsza kwasowość zacieru. W wyniku piwo okazuje przejrzyste. Zasadniczo jest to wymagane dla słodu prażenia świetle przechodzącym lub dodanie brzeczki słodu pszenicy, żyta i owsa. Problemem jest to, że znaczne obniżenie kwasowości jest dopiero po upływie 60 minut pulpy.

Dla reasekuracji modyfikacji słodu jęczmiennego bez prażenia tyle 15 minut przerwy kwasem.

przerwa 2. Białko (44-59 ° C, 10-15 min). Rozszczepianie białek. Dzięki temu istnieje silna piana piwo. Wstrzymać białka zwiększa zawartość ekstraktu i zmniejszenie lepkości zacieru, w rzadkich przypadkach, kiedy gotowanie mieszanek.

3. Scukrzanie (61-72 ° C 50-120 minut). tworzy się przerwa obowiązkowe dla każdego rodzaju słodu (stopień modyfikacji), w którym skrobia jest przekształcana w cukry, a potrzebne do fermentacji piwo gęstości.

Do scukrzania brzeczki do piwa spełnić dwa enzymy: alfa-amylazy i beta-amylazy. W 61-67 ° C jest aktywowany przez beta-amylazy niż enzym działa już ziemię i zdobyć silniejszą piwo. Przy czym temperatura wzrasta do 68-72 ° C, wprowadza się działaniu alfa-amylazy, która tworzy cukry fermentacji, które sprawiają, że piwo słodkie, ale zmniejszenia zawartości alkoholu spada stężenie cukrów, drożdży nadaje się do przetwarzania w alkohol.

4. Meshaut lub siatki z (77-79 ° C przez 5 minut). Wymagany do zatrzymania enzymu. Przeprowadzone przed dokonaniem hop. Praktyczna bramka - zmniejszenie lepkości zwiększa szybkość filtracji brzeczki i piwa korpulentny.

Ważne jest, że w trakcie przemywania osadu poduszki, a po filtracji sam musi mieć odpowiednią temperaturę lub enzymy, kontynuować pracę.

W temperaturach powyżej 80 ° C, w brzeczce pojawiają się taniny, w wyniku czego pojawia się smak cierpkości.

Odnopauznoe tarcie (66-67 ° C, około 60 minut). Brewers technika dla początkujących, którzy nie mają automatycznych urządzeń. Nadaje się tylko dla zmodyfikowanego słodu. Zakres temperatur odnopauznogo zacierania złoty środek do alfa- i beta-amylazy. Rezultatem jest dość umiarkowanie mocne i gęste piwo, ale stracił możliwość poprawienia właściwości organoleptycznych napoju tylko zmiany temperatury i czasu pieczenia.

W praktyce kombinacji różnych rodzajów przerw w warzeniu domu przy minimalnym wysiłku szczegółowo omówione w filmie.