Suche drożdże do bimbru

Dlaczego do naparu na bimber dodaje się drożdże? Bez grzybów drożdżowych, dzikich lub sztucznych, nie da się zrobić żadnego napoju alkoholowego. Mikroorganizmy te w trakcie swojej życiowej aktywności przekształcają glukozę, fruktozę w alkohol. Po destylacji zacieru, dojrzewającego dzięki drożdżom dzikim, winnym, prasowanym lub suszonym, otrzymuje się bimber, z którego następnie przygotowuje się spirytus destylacyjny, wódkę i inne mocne napoje alkoholowe. Wino? produkt fermentacji jagód lub owoców, niepoddany obróbce cieplnej.

Do przygotowania destylatu można użyć dowolnych drożdży. Chociaż nadal lepiej jest preferować odmiany alkoholi zaprojektowane specjalnie do przygotowywania napojów alkoholowych. W

Dość łatwo można je stosować w różnych przepisach na zaciery, gdyż producent podaje na opakowaniu zalecaną ilość produktu w stosunku do objętości cukru.

Ale drożdże winne do domowego bimbru są czasami trudne do zdobycia. Dlatego do zacieru najczęściej stosuje się żywe prasowane lub suche drożdże piekarskie. Ta druga opcja w piwowarstwie domowym jest mniej pożądana, ale odpowiednio zastosowana pozwala uzyskać wysokiej jakości destylat.

Można je kupić w każdym sklepie spożywczym. Dlatego bardziej szczegółowo zajmiemy się przepisami na zacier drożdżowy do pieczenia.

Przepis na bimber z zacieru z suchymi drożdżami

Panuje opinia, że ​​z drożdży w proszku nie da się w zasadzie zrobić dobrego bimbru. W rzeczywistości nie jest to do końca prawdą. Musisz tylko wiedzieć, ile drożdży użyć na określoną ilość cukru, jakiej marki produkt lepiej użyć do zrobienia zacieru, jakie warunki stworzyć do fermentacji brzeczki.

Wysokiej jakości alkohol pozyskiwany jest z dowolnych drożdży w proszku. Dlatego marka tego produktu zwykle nie jest wskazana w przepisach. Ale jak pokazuje praktyka, najlepsze do bimbru są drożdże piekarskie Saf-moment, Saft-velor, Pakmaya.

Optymalna proporcja cukru i suchych drożdży ? 6:1. Drożdże sprzedawane są w workach po 100 g. Dlatego aby zapewnić prawidłową fermentację moszczu z 6 kg cukru należy dodać 1 worek drożdży. W tym samym czasie pobiera się 30 litrów wody. Sztuczne drożdże prasowane do tej samej ilości cukru można użyć nieco mniej (proporcja 5:1).

Reżim temperaturowy ma ogromne znaczenie dla dojrzewania brzeczki. Najkorzystniejsze warunki dla mikroorganizmów grzybowych? 25-30?S. Jednocześnie konieczne jest, aby temperatura była stabilna, bez spadków i upadków.

Aby zapewnić stałą temperaturę dojrzewającego zacieru, pojemnik z brzeczką umieszcza się w

pokój bez przeciągów. Aby uniknąć ryzyka, puszkę można owinąć kocem, futrem lub owinąć materiałem termoizolacyjnym.

Dla tych, którzy stale warzą bimber w domu, zaleca się zakup grzałki do akwarium. Po ustawieniu termostatu na temperaturę 28-30°C umieść go w bezpośrednim sąsiedztwie pojemnika z zacierem

Ponieważ podczas reakcji chemicznych podczas fermentacji uwalniane jest ciepło, temperatura brzeczki musi być stale monitorowana. Jeśli zacier nagrzeje się do 35°C, należy zrobić wszystko, aby jak najszybciej go schłodzić. Przekroczenie dopuszczalnych wskaźników temperatury jest szkodliwe dla drożdży.

Aby wygodnie monitorować fermentację brzeczki, na szyjkę butelki zakłada się gumową rękawiczkę medyczną lub stosuje się wieczko z uszczelką wodną. Jeśli zacier jest przygotowywany według popularnego przepisu, z samego cukru, ten moment można pominąć.Po prostu zostaw uchyloną zakrętkę.

Przez cały okres fermentacji brzeczkę należy codziennie mieszać w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla z roztworu.

Skąd wiesz, że zacier jest gotowy?

Bimber, niezależnie od receptury brzeczki, użytych w nim składników i marki drożdży w proszku będzie można uwarzyć nie wcześniej niż za 5-7 dni. Jest to minimalny okres dojrzewania zacieru.

Są znaki, po których można dokładnie określić, czy zacier cukrowy jest gotowy do destylacji.

• Po pierwsze, separacja gazów musi się całkowicie zatrzymać. Najłatwiejszym sposobem śledzenia procesu jest użycie

  

  foka. Jeśli używano gumowej rękawicy lub pojemnik na brzeczkę był ogólnie uchylony, należy przynieść zapaloną zapałkę na powierzchnię zacieru. Ogień zgasł, co oznacza, że ​​nadal wydziela się dwutlenek węgla, fermentacja się nie zakończyła.
• Po drugie, kolor wierzchniej warstwy gotowego zacieru staje się jaśniejszy. Drożdże osiadają na dnie pojemnika.
• Po trzecie, brzeczka nabiera gorzko-kwaśnego smaku. W ogóle nie ma w nim cukru.
• Po czwarte, czy w zacierze gotowym do destylacji alkohol powinien być dobrze wyczuwalny? zarówno pod względem zapachu, jak i smaku.

Jeśli obecne są wszystkie lub co najmniej 2 oznaki gotowości zacieru, można przystąpić do destylacji destylatu. Kiedy przepis na brzeczkę jest wykonany z cukru lub słodkich owoców (jagód), a po upływie określonego czasu nadal wydaje się słodki, należy dać zacierowi dodatkowe kilka dni na dojrzewanie.

Tajemnice stosowania suszonych drożdży

Przed dodaniem do zacieru cukrowego drożdże w proszku są aktywowane, czyli rozcieńczane w ciepłej wodzie. Produkt wlewa się do rondla, wlewa do tej samej wody, ogrzewa do temperatury 27-31? Owinąć pojemnik i dać drożdżom czas na przystosowanie się? 25-40 minut.

Bardzo ważny punkt? sproszkowane drożdże piekarskie w połączeniu ze słodką brzeczką mogą bardzo mocno się pienić. Aby usunąć nadmiar piany, należy dodać do zacieru tzw. odpieniacz. Aby to zrobić, możesz użyć kruchych ciasteczek ze sklepu lub mielonych krakersów. Ile dodać takiego odpieniacza? Pół herbatnika lub krakersa wystarczy na ilość moszczu z 30 litrów wody.

Istnieją przepisy, w których zaleca się stosowanie zwykłego oleju roślinnego w ilości 50 ml lub preparatu farmaceutycznego „Bobotik” w celu zmniejszenia pienienia zacieru. z semiktikonem.

Ile razy należy dodawać środek przeciwpieniący do brzeczki? Zwykle wystarczy raz, ale w przypadku oleju roślinnego czasami trzeba powtórzyć zabieg 2-3 razy. Oczywiście pokrywka pojemnika z zacierem nie powinna być zamykana przy obfitym pienieniu

Aby grzyby drożdżowe dobrze się rozmnażały w brzeczce, zapewniając tym samym normalną fermentację, wskazane jest „dokarmianie”? ich.W przepisach na bimber ten moment zwykle nie jest wskazany, ale przed ułożeniem suchych drożdży wskazane jest dodanie chleba, garści suszonych owoców, soku owocowego, gotowanego na parze ziarna lub słodu do pojemnika z brzeczką cukrową. Na 50 litrów zacieru wystarczy 500 ml soku lub bochenek chleba żytniego.

Aby odgazować zacier przed destylacją i usunąć z niego cały dwutlenek węgla, klarowana brzeczka jest podgrzewana do 50 stopni. Destylację przeprowadza się w zwykły sposób? wciąż w świetle księżyca.