Rye wódka z ziarna lub mąki ze słodu - samogon receptury

Aby zrobić bimber z żyta, zajmuje znacznie więcej czasu i wysiłku niż zwykle przygotowania destylatu cukru. Ale końcowy wynik jest warte wysiłku - napój zamienia pachnący, z wyraźnymi nutami chleba i światła, ale przyjemny w smaku sztywności. Jako surowce do zacieru mąki żytniej, nadających się do fermentowanego słodu lub nie zdolnego do kiełkowania ziarna.

Teoria. Drożdże można przetworzyć na alkohol tylko cukier prosty, który jest prawie nie ma ziarna lub mąki, ale w wielu ziaren skrobi. Odpowiednie surowce do fermentacji, można wytwarzać przez rozszczepienie skrobi do cukrów prostych przez enzymy, które są uwalniane podczas kiełkowania ziarna. Proces ten jest nazywany „gorącym scukrzania”, ponieważ wymaga ogrzewania i temperatura jasnych przerwami zgodności. Jest to klasyczny sposób.

W uczciwości, pragnę zauważyć, że nie jest „zimny scukrzanie”, realizowany poprzez zmianę skrobiowych surowców i sztuczny enzym Amilosubtilin glyukavamorina które zastępują słodu. Ale ze względu na niedostępność enzymów niezbędnych dla większości początkujących gorzelników i pogorszenie smaku (moja subiektywna opinia) Na tej metody, nie będziemy rozważać.

Aby wyodrębnić cukry ze skrobi w tradycyjny sposób wymaga słodu - kiełkujących nasion, które można kupić gotowe lub wykonane w domu. Nie stwierdzono różnic w zasadzie.

Ponadto się 1 kg słodu stanie osaharit dalej do 5 kg mąki, lecz w coraz mniejszym mąka słodowa, tym większa szansa, że cały zawracany cukier skrobia tym samym zwiększenie wydajności zaparzania żyta. Jeśli jest tylko ziarno, a warunki pozwalają, Radzę kiełkują wszystko to całkowicie lub tyle, ile to możliwe.

W celu przygotowania naparu słód żytni wymagane

Funkcje. Z 1 kg żyta (mąka, zboża) może wynosić do 900 ml siły zaparzania 40%. W praktyce, straty wynoszą 15-20%. W celu zwiększenia wydajności można dodawać do cukru buraczanego Braga żyto 1 kg podaje destylatu 1,1-1,2 litrów sorokaprotsentnogo. Brak - typowego smaku chleba jest stracone. W tym przypadku, radzę zrobić Braga bez cukru.

Ostrzeżenie! Kupić nie sfermentowanego słodu, w których enzymy są nadal aktywne. Fermentowane wykorzystywane do wypieku chleba i więcej napojów smakowych, ale nie zwiększa wydajność.

Dla scukrzanie mąki lub zbóż jest nie tylko słód żytni, ale także innych, takich jak jęczmień. Niektóre Bootleggers Uważa się, że skrobia jest lepiej przetwarzać słód, którego źródło różni się od surowca.

Aby poprawić smak destylatu może być wykonana z bimbru żytni bez drożdży, należy wstępnie gotowane fermentom ziarna. Wady - dzikie drożdże nie zawsze pozostają na powierzchni ziaren, więc nie ma gwarancji, że zaczyn się, oprócz „naturalne” home-warzone piwo fermentuje na sucho lub drożdży prasowanych ponad piekarza.

składniki:

• żyto ziarna - 6 kg (lub 1 kg niefermentowanych mąka słodowa 5 kg);
• woda - 27 litrów (około);
• cukru - 1 kg (opcjonalnie);
• Drożdże - 12 g lub 60 g suchego przycisku (opcjonalnie).

Przepis zacier żyto

1. Przygotowanie zakwasu. Wymagane tylko do zaparzenia bez drożdży. Rozpocząć gotowanie - 5-7 dni przed postoju zacieru z mąki (kasz) i słód, lub jednocześnie z kiełkowania słodu zbożowego.

Technologia: 150 g żyto wlać zimną wodę, przez 15 minut, po czym usuwa się z powierzchni cząstek i powierzchniowe łuski. Odsączyć brudną wodą, a następnie wlać czysty, pozostawić na 10 minut, a odpływem.

Rafinowane ziarna płasko warstwie 2-3 cm z tworzywa sztucznego albo metalu znajduje. Wlać do wody (w przypadku pokrycia żyto 1-2 cm). Wydajność pokrywa luźno bandaż lub gazy, a następnie przenosi się w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.

Po 1-2 dniach pierwsze pędy powinny wykluć. Nadszedł czas, aby dodać w przyszłości zaczynu 50 g cukru i wymieszać z czystymi rękami. Jeżeli masa pozostaje zbyt grube, aby wlać więcej wody (warstwa 1-2 cm powyżej poziomu ziarna). Pozostawić na 5-7 dni. Gdy piana, delikatny zapach fermentacji i Syk do wprowadzenia w Braga gotowy do umieszczenia zaczyn pod uszczelnienia wodnego, aby zapobiec zakwaszenie.

Ostrzeżenie! Jeżeli rozrusznik nie działa (nie fermentowane) i domowej roboty słód już wyrosły do niezbędnego standardu, będzie musiał włożyć w Braga konwencjonalnej drożdży nie może czekać na nową partię zakwasu.

Pojawienie się piany - jeden z objawów zakwasie gotowość ziarna 2. Produkcja słodu. Często łatwiej jest kupić gotowy słód i pominąć ten krok, co robić kiełkowania siebie jak chcesz stworzyć odpowiednie warunki ziarna. W celu przygotowania odpowiedniej wysokiej jakości słodu żyta, leżą na co najmniej 2 miesiące po zbiorze (korzystnie 5-6 miesięcy), nie starsze niż 3 lata.

Żyto wlać równomiernie w zbiorniku z tworzywa sztucznego lub emaliowanym naczyniu, dodaje się wodę w 3-5 cm powyżej poziomu ziarna przez 8 godzin w celu usunięcia zanieczyszczeń, a supernatant zastąpiona wodą. Powtórz procedurę jeszcze dwa razy. Łączny czas moczenia - 24 godzin.

Całkowicie opróżnione żytnia rozszerzony łóżko 5-10 cm (margines mocy powinien pozostać na minimalnej wysokości 10-15 cm, gdyż ziarna wzrost objętości). Pokrywa górna ziarno korzystnie zwilżoną gazą. Pozostawić w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 12-20 ° C i dobrej wentylacji. Co 8-12 godzin mieszając czystości rąk ziarna nie gromadzą się w dwutlenek węgla. Nawilżyć w razie potrzeby, żyto powinny być wilgotne, ale nie mokre.

Mokro gazy przyczynia się do utrzymania normalnego poziomu nawilżenia Kiełkowania aż do osiągnięcia długości pędów 5-7 mm (zwykle 6-10 dni). fasola gotowe są słodkie i gorzki smak i lekki zapach ogórków. Wynik był „słód zielony”, która powinna być wykorzystana w ciągu trzech dni, aż aktywność enzymu jest największe.

Zielony słód może być używany razem z kiełkami

3. scukrzania. Najważniejszym etapem, których powodzenie zależy od wyjścia wódki żytniej.

Ostrzeżenie! Oczywiście należy przestrzegać określonych zakresów temperatury, za pomocą termometru (maksymalny błąd - 2-3 ° C), w przeciwnym razie odcięty skrobi do cukru nie powiedzie się.

Grind kiełków żyta nie stanie drobno zmielonych kaszę. Mąka zbożowa lub (łączna ilość do 5 razy większej niż słodowy) wlać objętościowej zdolności do gotowania - garnka lub pojemnika. Zalać wodą cienkim strumieniem, nagrzanego do 50 ° C (4 litrów na 1 kg mąki), stale mieszając, tak, że nie grudek.

Ogrzewać mieszaninę w płytce do 55-60 ° C, utrzymując temperaturę w ciągu 15 minut podniesiono do 62-64 ° C, przytrzymać 15 minut, po czym mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotować przez 1,5-2 godzin, mieszając i okresowo upewniając do owsianki nie jest spalany w pobliżu dna. Masa powinna być jednorodna. Grube ziarna, tym większa potrzeba czasu gotowania. Ochłodzić mieszaninę do 65 ° C

W trakcie chłodzenia (zielony słód mielenia domowej roboty zarazkami lub biały zakupione), dodać wodą o temperaturze 26-28 ° C (3 litrów na 1 kg słodowy), mieszać do uzyskania jednolitej masy. Get „słodu mleko”, które mają być wykorzystane w ciągu 24 godzin.

Do ochłodzonego do 65 ° C, owsianki cienkim strumieniem ciągle mieszając, wlać galaretki słodu. Pokrywa pojemność, następnie ogrzano kasza 63 ° C W ciągu następnych 120 minut, utrzymując temperaturę w zakresie 55-65 ° C, mieszając zawartość naczynia (wiadra) co 20 minut. Ważne jest, aby nie przegrzać powyżej 70 stopni, poza giną enzymy i scukrzania zatrzymują stałe. Pod koniec procesu muszą być słodkie.

Podczas ustawiania słód żytni zacieru wystarczająco czysty, aby rozpuścić słodu z wodą w proporcji 1: 4, ogrzewano do temperatury 63 ° C, a następnie utrzymuje w temperaturze 55-65 ° C w ciągu 2 godzin zapobiegające przywieraniu i mieszanie razem 20-30 minut.

Bez termometr nie działa 4. Fermentacja. Brzeczkę chłodzi się możliwie szybko do 28 ° C, w celu zmniejszenia ryzyka zakażenia przez bakterie patogenne. Czekając, aż kasza ostygnie sam nie może być najprostszym rozwiązaniem - niższy PAN w kąpieli z zimnej wody lub lodu.

Schłodzoną brzeczki wlewa się do kadzi fermentacyjnej. Opcjonalnie można dodawać cukier i wodę (4 litrów na kilogram cukru). Napisz rozcieńczony zgodnie z instrukcją na opakowaniu drożdży lub wstępnie gotowane zakwasu żytniego. Wymieszać. Pożądane jest, aby 25% pojemności być wolne w przypadku aktywnego pianki izolacyjnej.

Na szyjce zbiornika fermentacyjnego zainstalować uszczelnienie wodne lub rękawiczki medyczne z otworem w jednym z palców (z igłą do nakłuwania). Przeniesienie Braga z żyta w ciemnym pomieszczeniu (lub powleczony) z o stałej temperaturze 18-27 ° C

Rękawica działa lepiej niż klasyczne uszczelki wody

W zależności od drożdży, temperatura i ilość fermentacji cukru trwa 4-12 dni. Oznaki gotowości do destylacji: zjeżdżalnią zatrzymał pozwolić pęcherzyki lub rękawica zszokowana, napar stał się zauważalnie lżejsza niż oryginalna, o gorzkim smaku, lekko kwaśny smak, ale bez słodyczy.

Pierwsze wódki z żyta

5. destylacji. Braga odzyskać przesączono przez gazę i wlać alembiku rojenia. Bez filtrowania cząstek stałych można spalić na ogrzewanie. Prognozy raz pierwszy bez frakcjonowania. Proces wykończenie spadku twierdzy wyjściowym strumieniem w temperaturze poniżej 25 ° C.

6. Preparat do destylacji frakcyjnej. Zmierzyć ogólną wytrzymałość otrzymany destylat. Obliczyć ilość bezwodnego alkoholu: Fort w stopniach pomnożona przez objętość w litrach i podzielić przez 100. zaparzania rozcieńczyć wodą do 18-20%.

Teoretycznie, w tym etapie oczyszczania może być węgiel lub inne metody (z wyjątkiem sodu i nadmanganian potasu). Jednak aby zachować smak żyta polecam zrezygnować z leczenia, bo drugiej destylacji, a więc daje doskonałą jakość.

7. Druga destylacja i udoskonalenia. Rozcieńczony zaparzania żyto wyprzedzania ponownego podziałem na frakcje: pierwszą 12-15% całkowitej absolutnym alkoholu (Od dawna nieprzyjemny zapach) do zbierania osobno. To jest „głową” - szkodliwe frakcja, która zawiera niebezpieczne zanieczyszczenia, to nie może być pijany.

Filtr główny produkt (o nazwie „korpus”) do spadku twierdzy strumienia poniżej 42 stopni, a następnie zakończyć destylacji lub zbierać „ogony” do innego pojemnika.

Gotowy napar żyto („korpus”) rozcieńczone czystą jakość wody do 40-45%, wlać do pojemników ze szkła i szczelnie zamknięta. Odstawić na 2-3 dni, aby zakończyć reakcję alkoholu miesza się z wodą, po czym smak i zapach znacznie poprawić.