Braga na pszenicy: 3 domowe przepisy

Od dawna nie jest tajemnicą, że pszenica to doskonały składnik domowego bimbru, a także sklepowej wódki.

Przygotowanie zacieru z ziarna pszenicy nie różni się zbytnio od wielu innych opcji zacieru. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie czasu, proporcji i terminów. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku przepisów, w których nie stosuje się drożdży prasowanych, a proces fermentacji rozpoczynają dzikie znaczki.

Braga na pszenicy bez drożdży

W tym przepisie nie stosuje się sztucznych drożdży, co pozwala na przygotowanie zacieru prawie bez specyficznego nieprzyjemnego zapachu.

Cukier zwiększa wydajność gotowego produktu, ale nie wpływa na jego smak i aromat.

Składniki

1. Pszenica - 4 kg

2. Cukier - 4 kg

3. Woda – 30 l

Metoda gotowania

1. Na początek musimy przygotować tzw. słód zbożowy, który w pełni może zastąpić prasowane drożdże. Aby to zrobić: napełniamy jeden kilogram pszenicy równą warstwą w szerokim pojemniku i napełniamy go wodą 1-2 cm powyżej głównego produktu.

2. Przykryć pojemnik pokrywką i odstawić na 1-2 dni w ciemne, ale chłodne miejsce.

3. Po wykiełkowaniu ziaren dodać 500 g cukru pudru i dokładnie wymieszać rękoma. Jeśli masa jest bardzo gęsta, można dodać jeszcze trochę wody.

4. Otrzymaną masę przekładamy do słoiczka, szyję owijamy gazą i odstawiamy na 10 dni w ciepłym pomieszczeniu.

5. Gdy zakwas będzie gotowy przelej go do butelki o odpowiedniej pojemności, dodaj pozostały cukier i mąkę pszenną.

6. Następnie wlej wodę podgrzaną do 30 stopni i wszystko dokładnie wymieszaj.

7. Teraz zakładamy uszczelnienie wodne lub możesz użyć gumowej rękawicy z małym otworem na jednym z palców. Pojemnik przenosimy w ciemne miejsce o temperaturze 18-24 stopni na 7-20 dni.

8. Gdy tylko fermentacja się zakończy, gotowy zacier filtrujemy przez gazę i można przystąpić do destylacji.

Pszenicy nie można wyrzucić, ale ugotować jeszcze 2-3 porcje puree. W tym celu należy każdorazowo dodać 4 kg cukru pudru oraz ilość wody wskazaną w przepisie.

Braga na przepis na kiełki pszenicy

Składniki

1. Pszenica - 2, 2 kg

2. Woda – 17 l

3. Cukier - 5 kg

4. Drożdże piekarskie prasowane – 100 g

Metoda gotowania

1. Pszenica jest przesiewana, aby pozbyć się nadmiaru zanieczyszczeń.

2. Następnie napełnij go 2 litrami wody o temperaturze pokojowej.

3. Pojemnik przykrywamy pokrywką i odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce na 2-3 dni.

4. Po wykiełkowaniu pszenicy należy podgrzać wodę do 50 stopni i całkowicie rozpuścić w niej cały cukier.

5. Jak tylko syrop ostygnie do 35-40 stopni, dodaj do niego drożdże i kiełki.

6. Otrzymaną masę dokładnie mieszamy i przelewamy do szklanego pojemnika do fermentacji.

7. Zakładamy uszczelnienie wodne lub rękawiczkę i pozostawiamy na 15 dni w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu.

8. Po zakończeniu fermentacji zacier pszenny filtrujemy przez filtr z gazy i możemy go destylować do uzyskania domowego bimbru.

Braga z mąki pszennej przepis

Składniki

1. Mąka - 4 kg

2. Woda – 16 l

3. Drożdże suszone – 20 g

4. Enzymy amylosubtylina i glukawamoryna, po 10 gramów.

Metoda gotowania

1. Zagotuj wodę, dodaj mąkę do ciepłego roztworu. W takim przypadku należy zrobić wszystko, aby nie powstały grudki.

2. Każdy z przygotowanych enzymów należy dodawać ściśle w określonej temperaturze. Najpierw dodaje się amylosubtylinę w temperaturze 80 stopni, a następnie glukawamorynę w temperaturze 65 stopni.Kompozycja osiąga tę temperaturę w około godzinę. Zaniedbanie tej zasady może doprowadzić do tego, że surowce będą bardzo słabo dosłodzone!

3. Po zakończeniu procesu przygotowania zacieru na enzymach należy wprowadzić rozcieńczone drożdże. Wskazane jest, aby zrobić to tak szybko, jak to możliwe, ponieważ niezbędny tryb fermentacji szybko minie, a pyszny napój nie zadziała.

4. Następnie całą kompozycję wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i należy to robić, gdy jest ciepły, około 25-30 stopni.

5. Teraz można destylować zacier.