Zrób whisky w domu - recepty i technologii

W tym artykule omówię jak zrobić whisky w domu na klasycznej technologii, która jest stosowana w Irlandii i Szkocji. Przepis jest bardzo podobny do zwykłego bimbru, ale dodaje kolejny etap - nacisk na drewna dębowego, który trwa sześć miesięcy lub więcej. Uzyskać dobry napój przed niemożliwe.

Ci, którzy nie chcą angażować się w tak długim przygotowaniu, może zaoferować szybki przepis na whisky. Wystarczy, aby rozpuścić alkoholu do twierdzy 40-50 stopni, nalegają na trociny dębowe 7-10 dni (kiedy smak będzie organizować, filtr). Wstępnie trociny przygotować: Wlać wrzącej wody przez spust godziny bulionu, wlać zimną wodą, wysuszyć godzin później, następnie wysuszenie drewna w słońcu. Zamiast rzemieślnicy alkoholu z użyciem zwykłej wódki lub bimbru. Naturalnie, alkohol tylko zdalnie przypominający prawdziwy taśmę, ale wyda minimum czasu i wysiłku.

Aby uczynić swój dom wygląda jak szkockiej whisky lub irlandzkiego oryginału, będzie musiał przejść długą drogę, ale wynik jest warte siły.

składniki:

• słód - 8 kg;
• Woda - 32 litrów;
• drożdże - 300 g lub 50 g odciśnięto.

Uzyskane ze słodu jęczmienia whisky, która jest najwyższa jakość. Ale można zrobić dwa lub trzy drinki, mieszanie różnych rodzajów słodu. Na przykład, jęczmienia, żyta, kukurydzy lub pszenicy. Ogólne proporcje składników nie są zmieniane.

Kiełkujących dom słód lub nabyć w specjalistycznych sklepach. Pochodzenie surowców nie jest kluczowa. Radzę zwrócić uwagę na jakość wody. Idealne źródło lub przejściu przez filtr do wody, ale bez odwrotnej osmozy. Nie gotować!

Ostrzeżenie! Czy muszę termometr, bez przestrzegania reżimu termicznego, meryaya brzeczki „na oko” temperatury, to nie będzie działać.

Technologia wytwarzania whisky domowej

1. zgniatanie słodu stanie grubych ziaren, pozostawiając ziarna cząstek skórki. W żadnym wypadku nie powinno być posiłek. Wymagane tylko do przełamania ziarna na małe kawałki. Prawidłowe szlifowanie whisky jest przedstawiony na zdjęciu. Jeśli zakupiony już zmielony słód (optymalny wariant dla początkujących), pomiń ten krok.

Prawidłowe szlifowanie

2. Najbardziej pojemnika metalowego wody ogrzanej do 70 ° C przy temperaturze płyty ° C

3. Powoli wlać gorącą słodu wody w trakcie ciągłego mieszania patykiem lub młotkiem. Powinien dostać jednorodnej mieszaniny bez grudek.

4. Doprowadzić brzeczki do temperatury 65 ° C (bardzo ważne), że szczelnie przykrywa i utrzymywać stałą temperaturę (plus lub minus 3,2 °) przez 90 minut, sprawdzanie i miesza się co 10-15 minut. W celu utrzymania temperatury wystarczającej do okresowego podgrzewania potencjału na małym ogniu. Na końcu procesu, brzeczka posvetleet górnej i zbóż opada na dno.

Pod wpływem temperatury woli scukrzania skrobi brzeczki - podział na cukier i dekstryny (substancje rozpuszczalne w wodzie). Następnie drożdże podczas fermentacji będzie przetwarzać cukier w alkohol.

Ostrzeżenie! Zacier scukrzania odbywa się tylko w zakresie temperatur 61-72 ° C, a we wszystkich innych przypadkach, proces kończy się, bez możliwości ich przedłużenia.

5. Usuwanie z miski pokrywę i zawartość do 25 ° C, na przykład poprzez umieszczenie w kąpieli z zimnej wody może być szybko chłodzony. Gwałtowne chłodzenie nie pozwala osób trzecich mikroorganizmy do namnażania w pożywce hodowlanej, która zapobiega zakwaszenie.

6. Drożdże rozpuścić według wskazówek na opakowaniu.

7. Wlać do pojemnika brzeczki fermentacyjnej, dodać drożdże, wymieszać.

8. Przelew pojemnika do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18-25 ° C, ustawione uszczelnienie wodne.

9. W zależności od jakości surowca, aktywności i fermentacji drożdży temperatura trwa od 3 do 15 dni. W tym czasie, raz dziennie należy wyjąć syfon i wymieszać Braga czystych rąk lub drewniany kij.

Gdy uszczelnienie woda 1-2 dni nie jest dmuchanie baniek, musi stać się jasne i gorzki smak (nie słodycz uczucie), można przejść do następnego kroku.

gotowy Braga 10. Wlać Braga alembiku przez cedzidło oddzielić młóto (nie stanowi części rozpuszczonej słodowy), który podczas spalania poprzez destylację gorzki whisky.

11. Braga destyluje otrzymaną w aparacie zaparzenia. W trakcie destylacji nie udostępnia dostęp do frakcji („głową”, „korpus” i „ogon”). Wykończenie wybór Falling twierdza strumienia destylatu poniżej 38 stopni.

Około 5-6 litrów zwojów jęczmień siły zaparzania 40 stopni. Wydajność zależy od zawartości ekstraktu słodowego - zawartość procentowa skrobi. Im wyższa zawartość ekstraktu, tym lepiej.

Jęczmień destylat z pierwszej destylacji

12. Działanie siły i określić ilość czystego alkoholu. Destylatu rozcieńczyć wodą do 20%, a dokonania ponownej destylacji. Pierwszy wydajność 12% od wartości czystego alkoholu odprowadzana do oddzielnego pojemnika. Jest to „głową” - frakcja zawierająca szkodliwe substancje. To psuje smak domowej whisky i niebezpieczne dla zdrowia.

Następnie zebrać „ciało” - główną frakcję. Zatrzymać wyjście selekcji w objętych fortecę (w strumieniu) mniejszy niż 45 stopni. Wynik 3-4 litrów gotowego produktu.

Jeśli to potrzebne, może być wykonany, a trzeci destylacja, rozdziela się na wyjściu frakcji, a w drugim przypadku (wybór frakcję szczytową - 3,2%). Poprawi to jakość destylatu, ale czasochłonne.

13. Nadszedł czas, aby zaparzyć napar z ziarna na dębie. Są dwie opcje. Po pierwsze - kupić dębowych beczkach destylatu i wlać wytrzymać w piwnicy przez co najmniej 6 miesięcy. Drugi - aby użyć kołki dębowe. Beczki preferowane, ale w gospodarce podobne pojemniki aż do rzadkości, więc im więcej patrzymy na wlew technologia kołki whisky dębu.

Odpowiednie drewno o średnicy pnia 30-35 cm (50 lat, w wieku dębu). Kora, trociny i wióry zawierać zbyt wiele garbniki, dzięki czemu smak whisky trudne, więc nie zbliżać.

pnie Oak podzielony na plastry o grubości 5-8 mm. Wzdłuż długości kołków powinien być umieszczony w wybranych słoikach do infuzji lub innych pojemników szklanych. Napełnić drewna z wrzącej wody, odsączono, po 10 minutach odwar moczyć w ciągu 30 minut w zimnej wodzie, po czym suszy się na słońcu. Krotnie pnie do banków starzenia się (10-15 sztuk każda), wlać destylat rozcieńcza się do 45-50 ° C. Następnie szczelnie zamknąć pokrywę i umieścić w piwnicy przez 6-12 miesięcy. Długi czas otwarcia migawki poprawia smak.

Po 6 miesiącach nalegając

14. Filtr końcowy domu whisky przez kilka warstw gazy, wlać do butelki do przechowywania i szczelnie zamknąć osłony.

Rok później, fragmenty

Napój gotowy, można przystąpić do degustacji.