Jak usunąć gorycz w winie, środki do domu

Jeśli czas nie podejmuje działań, gorzki smak może zniszczyć całą partię winem domowej roboty. Zazwyczaj ten problem występuje z nowymi winiarzy i tych, którzy świadomie lub nieświadomie naruszył technologii wytwarzania. Następny omówię jak oszczędzać wino i nie powtarzać błędów w przyszłości.

Ostrzeżenie! Usuń z wina nie może być silna gorycz. Proponowane metody pracy we wczesnych stadiach, gdy tylko się pojawi.

Przyczyny, zapobieganie i metody radzenia sobie z gorzkim smaku:

1. Nieprawidłowa otrzymania soku. Najczęstszym problemem sytuacja jest oświetlony w 50-65% przypadków, charakterystyczny dla winogron, wiśni, win jabłkowych, ale może wystąpić w innych. Zbyt silne zgniatanie owocu (owoców), po której następuje wyciskanie przez prasę powoduje uszkodzenie kości, które zawierają nadmiar taniny taniny. W rezultacie, materiały te należą do soku i domowe wino po fermentacji rozpoczyna się gorzki smak.

Zapobieganie: Jeśli to możliwe Push surowe, pestki i (lub) metody sparing bez uszkadzania nasion.

Rozwiązanie: „wiązanie” White garbniki jaj. Trzeba przerwać jaja rozdzielić biały z żółtka białka trzepaczką, a następnie dodawać je do wina w ilości 100 mg na 1 litr napoju. Delikatnie wymieszać i pozostawić na 2-3 tygodnie do zakończenia wytrącania. Następnie wlać do wina z osadu poprzez syfon (cienką rurkę) do innego czystego pojemnika.

2. Rotten surowce prześwietlenie zacieru miąższ. Dostania się do recyklingu nawet bardziej zgniłe owoce i przedwczesnej oddzielenie soku od miazgi prowadzi do rozpadu całej miazgi.

Zapobieganie: Należy stosować wyłącznie świeże jagody i owoce, ściśle przestrzegać przepisów w czasie poprzez usunięcie miazgi.

Rozwiązanie: uściślenie wina szybkości bentonitu 3 g glinki do 1 litra wina. Wlać bentonitowej krotnej wysokości zimnej wody, wymieszać i pozostawić na 10-12 godzin, glina zamienia się wapna. Dodaje się wodę do mieszaniny się cieczą. Cienkim strumieniem wlać rozcieńczony bentonit w winie i pozostawić na 5-7 dni, a następnie usunięcia napoju z osadu.

3. Długa maceracja na osadzie. Późno przefiltrowanie wina podczas starzenia się jest również częstą przyczyną goryczy, pogorszyć smak drożdży w wyniku rozkładu odpadów.

Zapobieganie: terminowe usuwanie osadu.

biała wklejanie wino jaja lub bentonitu (Obie metody mogą być stosowane na przemian), zgodnie z metodami opisanymi w poprzednich akapitach leczenia.

4. Zakażenie wina. Patogeny powodujące zakwaszenie octowy, pleśni i niektórych innych win choroby we wczesnych stadiach nie przychodzą nadejście lekkiej goryczy.

Zapobieganie: sterylność i ścisłe stosowanie się do technologii wytwarzania.

Leczenie: wino pasteryzacja gorzko, podczas którego bakterie zginą w obróbce cieplnej. Butelka jest hermetycznie zamknięty, umieszcza się w naczyniu, dziobek do nalewania wody, ogrzano do temperatury 60 ° C Utrzymywać temperaturę przez 5 minut, a następnie wyłączono ogrzewanie. Usunąć z butelki, gdy woda jest schładzana do temperatury pokojowej. Po 5-6 dniach do spuszczania wina z osadem.

5. Prześwietlenie w beczkach. Przy zbyt długiego dojrzewania w beczki (na dębu lub wióry) na nasycone taniny wina, które są bardzo trudne do usunięcia.

Zapobieganie: podczas ekspozycji beczka smaku, by sprawdzić co 5-7 dni, w czasie, aby złapać moment pojawienia się goryczy.

Leczenie: w początkowych etapach pomaga rozjaśniania bentonit. W zaawansowanych przypadkach, smak jest stabilizowany przez dodanie alkoholu cukrowego i wino (do 10-15% objętościowo).

Jeśli żadna z tych metod nie działa, istnieje tylko jedna opcja - wyprzedzić gorzkie wino napar. Uzyskaj owoców brandy.