Wytwarzanie beczkach dębowych starzenia destylatu wina lub

Drewno nowa beczka zawiera zbyt dużo taniny - stężenie tanina zostać zmniejszona. Jeśli w dębowych beczkach bez przygotowania wlać wino lub destylat, alkohol szybko mętnieje, a następnie pojawia się nieprzyjemny kwaśny smak, który dostał popularny nazywany jest „plintusovka”. Moczenie lufa wymaga czasu, cierpliwości i dużo wody.

W domu destylację lepiej używać bębny od 2 do 10 litrów. Im mniejsza jest objętość, tym krótszy drewna daje taniny, która skraca czas ekspozycji. Powodem powierzchnia kontaktu z alkoholem. Na przykład, w pięciolitrowej cylindrem 1 litr napoju styków 400 pl. Zobacz Wood, aw pyatidesyatilitrovoy - tylko 152 tys. cm. W związku z tym okres dojrzewania wódki, brandy lub wina znaczny wzrost wydajności w sposób znaczący.

Beczek wielkość od 10 do 50 litrów, nadają się tylko do prowadzenia długich alkoholi. W procesie dojrzewania zawartość odparowuje przez pory drewna. Niezależnie od wysokości strat wynosi do 1 litra rocznie w beczce technologii produkcji koniaku jest parowanie nazywa się „aniołów akcji”. Jeśli wlać destylat w małej beczce po 5 latach w prawie nic.

Radzę kupić już woskowane dębowych beczkach. Powiększający chroni drewno przed czynnikami zewnętrznymi, przedłużając żywotność, zapobiegają wyciekom i sprawia, że beczka piękne. W tym przypadku, wosk nie wpływa na wymianę gazów, nadal pić normalnie „oddychać” przez pory. Jednak pożądane jest, że lufa była bez dźwigu, więc jest to najbardziej wrażliwy element konstrukcyjny, który często daje silny przepływ. W pewnym momencie, cała zawartość może być na podłodze. Na piękny pasza jest lepiej kupić mały bochechku 1-3 litrów, a przed przybyciem gości nalać drinka.

Crane - wygodne, ale niebezpieczne!

szkolenie technologia bęben

1. Napełnić nowej beczki 90% czystego przefiltrowanej wody w temperaturze pokojowej, aby zamknąć korkiem i pozostawić na 3-4 godziny.

2. Sprawdzić beczkę na oczywiście dokładnie zbadane drewna na obwodzie pierścienia, a następnie w dolnej części przedniej i tylnej. Łatwy przepływ nie jest krytyczna, problem ten został wycofany w kolejnej fazie, gdy pęcznieje drewna. Najważniejsze, że nie był to odrzutowiec, takich jak beczki pełne dziur, i jest uważana w potrzebie naprawy.

3. Napełnić lufę brzegi wodą, szczelnie zamknąć i poruszają się w temperaturze pokojowej, w pomieszczeniu. Jeżeli obserwuje się przecieków, co 12 godzin dodaje się wodę, aż przestaje płynąć. Po 3 dniach spustowej (być brudne brązowe lub żółty), a następnie napełnić nową porcję wody czystej.

Po pierwsze woda jest najbrudniejsze

Po 4 godzinach odpływu, dodanie wrzącej wody chłodzenia cylindra (1 litr do 10 litrów objętość), szczelnie zamknąć i wstrząsanie produktu kilka razy z boku na bok do wrzenia zmydlonego całą wewnętrzną powierzchnię cylindra. Po upływie 45 minut, aż do górnej wypełniona wodą i obejmują ciasno.

5. Po 24 godzinach, ponownie wodą, po zmianie. Proces bębnów zanurzenia (dzienna wymiana wody zimnej) powtarzać aż do ostatniego Woda jest przezroczysty, bez smaku i bez zapachu. Zwykle trwa od trzech do sześciu tygodni.

6. wrzenia wody (50% obj beczki), a następnie ochłodzono do temperatury 70-75 ° C, dodanie węglanu sodu (20 g na 1 litr) mieszano i wlać do beczki. Wytrząsano energicznie przez 8-10 minut, a następnie osuszony roztwór sody.

7. Wlać lufę całej ilości gorącej wody, należy przytrzymać 15 minut, odsączono i ponownie wypełnione czystą zimnej wody, która przelewa się po 8-10 godzin.

8. Jeżeli cylindrem jest przeznaczony do silnego napoje (wódka, whisky, brandy, Bourbon), pojemnik jest gotowy do użycia. W przypadku wina, to zalecane jest pierwszą klatką 30-45 dni, rozcieńcza się do 18-20 ° destylat podwójnej destylacji bezwonne.

Ponadto objętości beczki w wyniku ekspozycji zależy od wilgotności powietrza (80-85%), optymalna, temperatury (10-12 ° C do wina, 14-16 ° C przez alkoholi) i czasu trwania infuzji. sterowanie procesem przeprowadza się poprzez okresowe pobieranie próbek. Po stwierdzeniu, ze smakiem napoju przelewa się do szklanego pojemnika do długotrwałego przechowywania.