Pastis - pojęcie, historia, kultura konsumpcji, recepta

Pastis (pastis, siła na drugim sylaby) - infuzja Francuskiej w alkoholu 38-45% siły, których struktura musi zawierać anyż i lukrecji. Napój może zawierać inne zioła i przyprawy (50 sztuk), jednak bez piołunu. Każdy producent przepis przechowywane w tajemnicy. Pastis jest bardzo popularny we Francji, Belgii i Luksemburga. Podobne napoje alkoholowe - włoski likier sambuca, wódka greckie ouzo i arak Bliskiego Wschodu.

Wszelkie francuski gospodyni koniecznie utrzymuje Anisette kuchnia jako pastis nadaje się nie tylko do stosowania w czystej postaci, jak i do przygotowania napojów alkoholowych, jest on dodawany do wypieki, wędliny, zupy. Przechowywać Anisette konieczne w ciemnym i chłodnym miejscu, ale nie w lodówce, lub olejek z anyżu krystalizować i spadnie w osadzie.

Historia pastis

Pomimo faktu, że Francuzi anyż, lukrecja napój stał się modny po zakazu absyntu w większości krajów europejskich (koniec XIX - początek XX wieku), pastis pojawiły się znacznie wcześniej. W południowej Europie w ogóle, a zwłaszcza w Prowansji, są cenionym chłodne ziołowe nalewki, aw pastis może zawierać maksymalnie 50 składników, w tym rumianek, pietruszka, kolendra, Veronica, szpinak i coś jeszcze - oprócz piołunu. Dlatego „any” jest bardzo podobny w smaku do absyntu, ale dużo bardziej miękki wpływ i grozi obłęd z powodu Tujony substancji narkotycznych obecnego w piołunu.

Skąd wzięła się nazwa „pastis” nie wiem nawet sami francusku. Przeciwnie, nadal nie mogą dojść do porozumienia. Obecnie istnieje kilka podstawowych wersjach:

Mówią, że w Starym francuskiego słowa „pastis” oznaczało „błotnisty”, „brudny”, „nieprzezroczyste” - po rozcieńczeniu z wodą alkoholu zakłada mleczno-biały kolor. Szczerze mówiąc, sprawdzić tę wersję nie mogliśmy: w starych francuskich słowników internetowych ma takiego słowa, ale może mamy na myśli wcześniejsza wersja języka nie jest jeszcze zdigitalizowane i rozplanowane w wolnym dostępie.

Według innej wersji, „pastisz” w dialekcie prowansalskim oznacza „mieszanina”, „medycyna” (lukrecja, anyż i inne przyprawy są często podstawowymi składnikami wielu leków, dzięki czemu smak pastis naprawdę przypomina jakieś lekarstwo na kaszel). Hipoteza ta, my też nie mógł zweryfikować.

Wreszcie, nowoczesny francuski „pastisz” tłumaczy się jako „fałszywe”, „imitacja” - jak można nie pamiętać rolę „absentozamenitelya”, który Pastis grał na początku XX wieku? Tutaj wszystko jest w porządku, to tłumaczenie jest naprawdę, ale jak to wpłynęło na nazwę napoju i czy pastiszu rzeczywiście przekształcona w pastis - nieznany.

Miasto uważane pastis Marsylii - stolica Prowansji

Oficjalna data pojawienia pastis jest uważana za w 1915 roku - przed powstaniem napój w improwizowanych wariacji. Pomimo wspólnej nazwy, nie można mówić o likieru, ale liczba rozdrobnionym receptur rodzinnych, zjednoczonej tylko kilka wspólnych składników.

Pastis miał pierwotnie twierdzy w wysokości 30%, a następnie stopniowo doprowadza się do tego ustawienia wynosi 45%, a podczas II wojny światowej ponownie zmniejszona do 16%. W 1951 roku rząd zniósł zakaz alkoholu, w związku z tym, od razu tam nowy rodzaj anyżu - Pastis 51.

Jak pić pastis

Pastis stosowany, z jednej strony, jako aperitif (Napój doprowadzane do żywności), aby zapalić bogate apetyt przed posiłkami. Część anyżu poprawia trawienie i łagodzi ból brzucha, tak że takie nalewki były wykorzystywane w tym samym celu, jak już w starożytnej Grecji.

Ponadto pastis jest dobre, a jako pokarmowego - czyli „po południu” napój alkoholowy. Jest pijany po wystawne uczty, a przed pójściem do łóżka lub między posiłkami. pastis snack może być każdy posiłek, uważa się, że idealnie stapia się z ryb, takich jak tuńczyk w oliwie z oliwek.

anyż zamek, może wynosić do 45%. Rosyjski człowiek przyzwyczajony do bardziej mocnych napojów, można pić pastis nierozcieńczony (tak zwane „Marseille” metoda), ale tradycyjnie podejmowane miesza z lodowatą wodą w proporcji 1 do 5. Stosunek ten odniesienia, z którego można odchylić w obu kierunkach przez zmianę stopień Anisette do własnych upodobań.

Większość gatunków posiada Pastis czystą barwę herbaty Po dodaniu wody pastisu bieleje. To jest normalne.

Ogólnie rzecz biorąc, w południowej części Europy pastis zajął niszę Beer - wypić go po prostu na leniwe rozmowy, czytanie gazety lub siedząc w bujanym fotelu na ganku.

Pastis podawane w małych filiżanek z grubym dnem i pić w małych porcjach. Zamiast wody można zmieszać z syropem do napojów lub soku i może być typowym cukrem słodzone przez Absynt łyżką: specjalnej łyżeczki z otworami umieszczone rafinowanego kawałku i wylewa się na górę wody, otrzymany roztwór natychmiast spływa do anyżowy alkoholu.

Jedną z najważniejszych właściwości napoju, dla których jest on kochany i doceniany przez Francuzów - czuć się dobrze nawet w upał, więc Pastis - Demokratyczna alkoholowy, który jest przyjemny i klasy robotniczej, a szanowani obywatele burżuazyjne i arystokracja. Ten trunek, ale z odrobiną natury, ucieleśnia ducha Francji. Pastis jest nadal podawane w oficjalnych rund i uroczystości rodzinnych.

Dobrze znane marki. We Francji i za granicą znana jest Anisette „Perno (Pernod)». Uważa się, że ta poprawa równoważne absynt, w żaden sposób gorsze od oryginalnego „zielonej wróżki”.

Innym popularnym producentem - Ricard. Założyciel firmy, 22-letni chłopiec Pol Rikar pracował nad stworzeniem idealnego przepisu - już istnieje na rynku opcji pastis wydawało mu się zbyt mdłe. W 1932 Ricard stworzył nową formułę. Wydaje się, że młody człowiek był perfekcjonistą - on nawet osobiście zwrócił etykiety na swoich butelkach anyżu pierwsze, i, oczywiście, był oszałamiający sukces.

Ricard przepis jest utrzymywana w ścisłej tajemnicy, więc nikt nie musi powtórzyć ten świeży i doskonale zrównoważony smak. Jest to zdecydowanie najbardziej popularnym producentem pastis na świecie.

Ricard - najbardziej rozpoznawalna marka pastis

przepis pastis

Pastis można zrobić w domu. Napić, przypominający francuskie odpowiedniki, ale nie zapominaj, że jest to tylko imitacja.

składniki:

• wódka (40-45% alkoholu) - 0,5 l;
• Nasiona anyżu - 1 łyżeczka;
• anisetree - 2 zębatkami;
• Lukrecji (licorice), - pół łyżeczki;
• kmin - 1 łyżeczka;
• cukier - do smaku.

Przygotowanie:

1. Każdy z ziół i nasion założonymi w słoiku.

2. Wlać wódkę, wymieszać i szczelnie zamknąć pokrywę.

3. Infuse 14-16 dni w ciemności w temperaturze pokojowej. Co 4-5 dni, potrząsając słoika.

4. Filtr napar przez gazę, wycisnąć go dobrze, trawy.

5. Dodać cukier (do smaku). Przed użyciem należy pozostawić na 1-2 dni w ciemnym i chłodnym miejscu w celu stabilizacji.

6. Napój domu pastis w postaci czystej lub rozcieńczonej w wodzie (może być mętny).