Palinka - Węgierski mocny napój alkoholowy z owoców

Palinka - to jest inny rodzaj narodowego „wódka”, tym razem Magyar. Mocny alkohol owoce (37.5-70 stopni) jest powszechne nie tylko na Węgrzech i części Austrii, ale w całej Kotliny Karpackiej. W rzeczywistości, jest to kompletny analogowy serbskiej brandy, wódka i owoce jagodowe można znaleźć w Republice Czeskiej, na Słowacji, w Rumunii.

Kontrola pochodzenia. Pomimo faktu, że Palinka produkować i pić w prawie całą Europę Środkową od 2008 roku, sama nazwa jest kontrolowana przez pochodzenie. Oznacza to, że tylko węgierskie Pálinka wykonane z lokalnych surowców lokalnych fabryk, można uznać za prawdziwe. sąsiednich krajach są również uprawnione do kierowania owocowy napar, ale musi zwolnić go pod inną nazwą.

Decyzja w tym czasie spowodowały wiele dyskusji, pojawiło się pytanie o legalność takich ograniczeń, tym bardziej, że historyczne regiony pierwszych Pálinkás produkcji leżą daleko poza dzisiejszych Węgier. Niemniej jednak, uchwyt Madziarów na jego narodowy charakter i nikt nie zamierza ustąpić.

Aby nazwać Palinkę, brandy owoce nie powinny być tylko węgierski „rejestracja”, ale także spełniać szereg innych kryteriów:

• Brak konserwanty, środki smakowe, środki barwiące;
• zawartość alkoholu jest mniejsza o 37,5%;
• dokładna zgodność z tradycyjną technologią.

informacje historyczne. Pierwsze wzmianki o silnym węgierskim daty alkoholu z powrotem do XIV - Sądząc po kronikach, lekarz sąd podkreślił owocowy napar z rozmarynu i traktuje to znaczy parę królewską na artretyzm. Pierwsza nazwa Palinka - „Królowa Woda” - wyraźnie wskazuje sam cel Europejskiego brandy Zdrowia.

Jednak było to tylko szlachta i chłopi z przyjemnością jeździł wódka owocowa z padantsev, ciasta i inne jedzenie nienadających owoców. W tamtych czasach było to zwykle ogranicza się do pojedynczej destylacji, więc jakość napoju był niższy niż obecnie. W połowie XIX wieku „palinkovarenie” w końcu stała się monopolem państwa, ale w 2010 roku obywatele zostały oficjalnie dopuszczone do jazdy owocowy napar - nie więcej niż 200 litrów rocznie na rodzinę, z których pierwsze 50 nie są opodatkowane.

Na Węgrzech jest mnóstwo małych branż, które mogą obejmować wstępnie przygotowane domowej roboty piwo, a za niewielką opłatą w ramach ustalonego czasu, aby odebrać destylat gotowego istnieją rośliny w pełnym cyklu, ale są one znacznie mniejsze.

Pálinkás produkcyjne

Surowcem do wódki węgierskiego może być dosłownie każdy lokalnych jagody i owoce: winogrona, wiśnie, śliwki, morwa, pigwy, gruszki, morele, jabłka, a nawet orzechy laskowe. Na Węgrzech jest powiedzenie: „, co działa w dżem, nadaje się do Palinka” Każdy region „specjalizuje się” w postaci bimbru - na przykład, miasta Kecskemét abrikosovkoy znany i ceniony w bieżącym alkoholu wysokiej winogronowego.

Wszelkie owoce rosnące na Węgrzech - potencjalne surowce do Palinka Dla jakości Palinka wybiera tylko dojrzałe owoce bez skaz i tuneli. Surowy materiał ugniata się w jednolitej zawiesiny (stałego kości uprzednio zmielono) umieszcza się w warunkach beztlenowych (brak tlenu), i pozostawia się w spokoju przez 10-15 dni. W tym czasie, surowiec ma czas do fermentacji.

Otrzymany domowe Piwo wlewa się do małych kotłów do 1000 litrów i poddawano podwójnej destylacji, a następnie wlewa się do butelki tylko „środkową część” destylatu, tak zwane „heart”, w którym prawie nie ma olejów fuzlowego. Pierwsze i ostatnie części („głową” i „ogon”) nie mogą pić, są one albo osuszone lub stosowane do potrzeb technicznych.

Gotowy napój twierdza 40-70 stopni może już pić, ale lepiej znosić go na kolejne sześć miesięcy lub rok w drewnianych beczkach lub zbiornikach metalowych. W pierwszym przypadku Palinka wódki nabywa szlachetny złoty odcień i bogaty smak, ale da część owocowym smaku. pojemność stal nie jest dużo zmienić pić, ale i „akcji aniołów” (parowanie w kadzi z 1-3% rocznie) będzie znacznie mniej.

W produkcji Palinka nie można używać żadnych sztucznych dodatków, ale prawo nie zabrania destylat rozcieńczony sok owocowy lub naturalny miąższ owoców.

Typy Pálinkás

Pierwszy Palinka dzieli się na „abrikosovku”, „Grushevka”, „Nutcracker” i innych typów, w zależności od użytych surowców. Ponadto nazwa wódka owocowa zależy od sposobu produkcji.

• „Małe pot” (Hung kisusti). - najczęściej typu domowego parzonej brandy otrzymany przez dwukrotną destylację w naczyniu z miedzi.
• „Dojrzała” (Hung erlett.) - to destylacja Palinka jeszcze 3-6 miesiące słaby w drewnianych beczkach.
• „Stare” (Hung On.) - to samo, które przyprawione, ale trwałość kilku lat.
• „W złożu” (Hung Agyas.) - gotowy wlać destylat „łóżko” owoców (co najmniej 10 kg dojrzałych owoców na 100 litrów napoju) i pozostawiono do zaparzenia w ciągu 3 miesięcy.

„Zhmyhovka” (Hung Torkolypalinka.) - wiele sommelierów tolerować tego rodzaju Palinka w oddzielnej kategorii napojów alkoholowych. Jest to wódka produkowana średniowieczni chłopi (i często nowoczesne rolnictwo do spożycia głównej). Mówi się, że najsmaczniejsze napar otrzymany z otzhimok winogron, podczas gdy on Strained sok używany jest do produkcji win szlachetnych.

Jak pić Palinka

Węgrzy wierzyć: każdy pretekst jest dobry, aby jeść pachnący Palinkę. Najlepiej jest, aby ten łagodny napar w temperaturze 18-20 stopni. Fajne owoce wódka jest tylko w przypadku, gdy jego jakość pozostawia wiele do życzenia.

Specjalne okulary i przekąski

Picie szklanki Palinka-tulipanów, jedzenie świeżych owoców, ciast i innych słodkich deserów. Można dodać węgierskiego brandy, kawę lub koktajle, czasem jest mieszany z wina Tokaji.

Palinka - nie tylko duma narodowa Madziarów, ale także luksusowe upominki: turystów rocznie jest przemycanych z Węgier tysięcy litrów słynnego napoju. W celu zadowolić smak publicznej, producenci wytwarzają napar owocowy w ozdobnych butelkach z oryginalnego designu i intuicyjny interfejs. Nawet nie znając węgierskich dane na temat języka na etykietach łatwo zrozumieć, jaki rodzaj napoju on trzyma w dłoniach.

pamiątka beczkowate

Najbardziej popularnym zastosowaniem butelki z całego gruszki wewnątrz - owoc jest umieszczony w pojemniku na inny oddział, gdzie stopniowo wzrasta i dojrzewa, a potem po prostu odpadają, jak przystało żadnej dojrzałych owoców i pozostaje w zbiorniku.

Gruszka w butelce wygląda bardzo ładnie

Smakosze pragnący dobra rasprobovat węgierskiej wódki powinien złożyć wizytę w Budapeszcie późną wiosną - w maju w węgierskim gospodarze kapitałowe festiwalu Palinka. Na te wakacje można i smak narodowy napój, i podziwiam za jego produkcji, a nawet zdobyć parę trzy rodzinnych sekretów dziedziczne producentów.