Kizlyarka - Dagestan wódka z winogron

kizlyarka wódka znane w Rosji od XVII wieku, jego nazwa - jest niemodyfikowane pochodzi od przymiotnika „kwaśny”, bezpośrednie odniesienie do miejsca produkcji - Dagestanu miejscowości Kizlyar. Według legendy, sam Peter pierwszy podziwiał produkcję lokalnych winiarzy.

Kizlyarka - napój twierdza 40-45 stopni wykonywane są przez destylację sfermentowanego wina (sok, wytłoczyn winogronowych, skórki), rzadziej niż inne owoce. Po 7-18 miesiącach starzenia w dębowych beczkach wydaje miły jasnożółtą barwę i lekki posmak winogron.

Znawcy twierdzą, że kizlyarka łatwe do picia i pijaństwo od niej nie jest tak ciężka i „mroczne” jak zwykle po wódce. Kizlyarku czasami nawet dalej Alcohol damskiej - nie tylko ze względu na eleganckich butelek i niezwykły słodki smak, który pojawia się po dodaniu cukru.

Krytycy mówią kizlyarku pić przez amatora, z powodu mocnego trunku nietypowej Bukiety. Wielu degustatorów wolą spokojną solidne alkoholu, takie jak w wieku brandy lub whisky, kizlyarka w ich świecie nie pasuje.

Rodzaje i zastosowanie kultury kizlyarki

Oprócz napojów rzemieślniczych lokalnych mieszkańców, którzy nie przychodzą na sprzedaż, nowoczesny kizlyarka jest dostępny na „Kizlyar fabryki brandy”. Producent twierdzi, że surowiec jest naturalnym białe wino, ale produkt końcowy nie dodawać żadnych konserwantów ani barwników.

Oprócz klasycznych odmian winorośli są odmiany morwy, dereń, jabłka, moreli i śliwek. Wszystko wódka owocowa ma miękkie kwiatowy, waniliowy posmak i delikatne kwiaty.

Grape kizlyarka dostępny jest w trzech klasach:

• Oryginał - wódka blady kolor słomy (ze względu na dodanie karmelu) nie starzeniu w beczkach, wytrzymałość 40% cukru, 10 g / dm3;
• Tradycyjne - 7 miesięcy od ekspozycji, o mocy 40%, cukrem - 15 g / dm3;
• Dojrzała - 18 miesięcy spędzony w beczce, wytrzymałość 45% cukru, 10 g / dm3.

Ostatni stopień trochę trudniejszy dwa pierwsze i ma bardziej intensywny smak i aromat.

Kizlyarku pić chłodzi się do temperatury 8-10 ° C. Przekąska słodkawy wódka tradycyjne „Russian” przekąski, takie jak ogórki i galarecie z chrzanem nie jest zalecane. Bo to jest znacznie lepiej nadaje się bardziej wyrafinowane dania: orzechy, suszone owoce, winogrona, oliwki, kawior. W skrajnym przypadku, będzie pasować mięs. Z powodu dodanego cukru kizlyarke zawiera 260 kcal na 1000 ml.

Prawidłowa przekąska Kizlyarka pijany bardzo łatwo - i to jest jej głównym przebiegły. Forteca nie czuje, więc można płynnie „biust”. Odurzenie następuje łagodnie, jeśli pić, nie nadużywa, kac zwykle nie zdarza.

Kizlyarka może z powodzeniem zastąpić rum lub grappa w koktajli alkoholowych, ten produkt jest tańszy niż oryginalne odpowiedniki (choć znacznie droższe zwykłej wódki), a ponieważ jest często trzymane w barach domowych.

Kizlyarka wódka lub koniak?

Ściśle mówiąc, kizlyarka - nie wódka. Jest najbliżej duchy brandy - napar z winogron. Niniejszym koniak napoju Kizlyar również nie można uznać, że nie wytwarza się z wina i produktów (czasami - bardzo niskiej jakości, na przykład, otzhimok) oraz nie wykazuje żadnych procesów technologicznych po destylacji.

Kizlyarku często porównywana z grappa i chacha, ale rosyjski napój jest nieznacznie różnić się od ich zagranicznych odpowiedników. Chacha jest wykonany z niskiej wina - niedojrzałe i źle pomarszczone winogrona, otzhimok bezpośrednio z gałęzi, liści i grzbietów. Surowiec może destylować zarówno jedną jak i dwa razy, otrzymując alkohol winogron 80 stopni twierdzą. Chacha nie podjęła do rozcieńczania, często piją go tak po prostu.

Grappa jest wykonany z tego samego otzhimok, ale innego rodzaju - jeśli gruziński chacha jest Rkatsiteli winogrona lub Isabella, włoski odpowiednik używać Moscato i Prosecco. Grappa często nalegają na jagód i ziół, gotowy do picia może być rozcieńczony syrop owocowy.

Historia kizlyarki

W jednej z wersji z warunków powstania nowego napoju alkoholowego było pogorszenie wino. W dzielnicy Kizlyar Terek uprawy czerwonych winogron, wino z Okazuje niskiej jakości, przechowywania i sprzedaży nie było opłacalne, potrzebne nowe rozwiązanie.

wódka owocowa w Rosji była znana wcześniej, aby podświetlić specyfikację winogron, ale jest to w XVII wieku, przepis został „uszlachetniony” francuskich winiarzy, którzy przybyli do Rosji w celu wymiany doświadczeń. Sami zagraniczni eksperci twierdzili, że napój jest niemal nie do odróżnienia od słynnego koniaku.

Jednakże, nie jest romantyczna legenda. W jednej z wersji kizlyarka winogron pojawił się przez przypadek: Ktoś powiedział, że pozostała nieobciążony w beczkach duch winogron zmienia swój kolor i smak raz. Właśnie w tym czasie, polityka zagraniczna pogorszyła sytuację, dlatego import win francuskich w Rosji była ograniczona, pojawienie się nowego aromatycznym mocnego napoju musiała być bardzo pomocne.

Miejscowi ludzie natychmiast docenić kizlyarku docenione: doskonały smak, całkowity brak kaca, a cena jest kilkakrotnie niższa niż analogi zagraniczne przyczyniły się do wzrostu popularności. Tak więc już wkrótce Kizlyar połowa z winogron uprawianych w produkcji to była wódka zamiast wina, nowe destylarni wódki.

W gazetach napisali, że mimo trybu rzemieślniczej produkcji, kizlyarka powodzeniem konkurowały z francuskiego koniaku. Napój był tak dobry, że nawet rozcieńczony alkohol zbożowy zagłuszyć zapach „alkohol”, mimo że prawo zabrania takiego fałszerstwa.