Receptura „Isabella” wino - gotowanie w domu

Wino „Isabella” pochodzi od tytułowych czerwonych odmian winogron, które są uprawiane wielu naszych rodaków. Pomimo faktu, że profesjonalnych winiarzy negatywne komentarze o tym winogron, z zastrzeżeniem technologii produkcji niemu można uzyskać dobre wino.

To odnosi się do stołówki Isabel i klas technicznych. Te winogrona nie są zwykle używane w postaci świeżej, jest wykonany na sok lub wino. Isabella została szeroko rozpowszechniona w Rosji ze względu na mrozoodporność i dobrą wydajnością w wilgotnym klimacie.

winogrona Isabella Ostrzeżenie! Wino z winogron Isabella zakazane w Unii Europejskiej, ponieważ zawiera dużo kwasu cyjanowodorowego i alkoholu metylowego wynika z odmian osobliwości. Aby nie zaszkodzić porady zdrowotne pić w czasie nie więcej niż 200-300 ml.

składniki:

• Winogrona - 15 kg;
• Cukier - 100-200 g na litr soku;
• woda - 50-500 ml na litr soku (w pewnych przypadkach).

Woda jest niezbędna wyłącznie w celu zmniejszenia kwasowości, jeżeli winogrona uprawiane są w niekorzystnych warunkach. We wszystkich innych przypadkach rozcieńczenie soku z wodą psuje smak wina.

Przepis wina z winogron „Isabella”

1. zbiorów. Fit owoce wszystkich rozmiarach, co najważniejsze, aby usunąć zieleń, zgniłe owoce i spleśniały. Innym ważnym punktem - winogrona nie mogą być myte, owoce są bardzo brudne, można wytrzeć suchą szmatką. Fakt, że powierzchnia winogron żywe bakterie i grzyby, które są fermentacji drożdży naturalnych zapewnić.

2. Uzyskanie soku winogronowego. Na tym etapie rozgniecione winogrona. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą innych środków. Każda jagoda musi być całkowicie zgnieciony, tylko wtedy to daje sok. Jest bardzo ważne, aby nie uszkodzić kość, w przeciwnym razie będzie gotowy wino smak gorzki.

Rezultatem jest gnojowica z winogron, która w języku winiarzy nazywa zacierów. Co 6-8 godzin czystego syf mieszano ręcznie lub patykiem, separowanie „cap” skórek i miąższu z powierzchni, aby zapobiec zakwaszenie. 3-4 dni po rozdrobnieniu masy jagody należy spuścić przez durszlak (dużych oczkach) lub wycisnąć przez gazę.

W zależności od regionu uprawy winogron i warunki atmosferyczne sok może być zbyt kwaśny. Normalna zawartość kwasu wina - 4,6 grama na litr, ale nawet w dojrzałych Isabella kwasowości czasami sięga 12-15 gramów na litr. Problemem jest to, że do określenia tego parametru w domu bez specjalnego urządzenia (pH-metru) jest niemożliwe.

Jeżeli sok smakuje znacznie żebrach języka lub zmniejsza kości policzkowe, dodano 20-500 ml na każdy litr soku. Silnie rozcieńczono wodą nie muszą być, jak również zmniejsza się, gdy kwasowość wytwarzania cukru.

3. Fermentacja. Po pierwsze, trzeba przygotować pakiety. Lepiej jest używać szklanych butelek 5 i 10 litrów, łącząc je w soku winogronowego. Pojemniki muszą być idealnie czyste i suche, są one wypełnione sokiem z nie więcej niż 2/3 objętości, pozostawiając przestrzeń dla fermentacji.

Następnie na szyjce pojemnika, z zużyciem syfon soku. Konstrukcja przedstawiona na rysunku. Alternative - rękawiczki medyczne wykonane z otworu igły w jednym z palców. Należy również zadbać o wycieku wtyczki, to nie powinien przeciekać powietrza, w przeciwnym razie zamiast octu winnego uzyskane. W celu zapewnienia odpowiedniego korka uszczelniającego, jest pożądane, aby zamknąć się glinę.

Izabela pod syfonu

Sok przeniesiono do ciemnego pomieszczenia (lub powleczony) o temperaturze 16-22 ° C Proces fermentacji będzie przebiegała w wyższych temperaturach (30 ° C), ale zaleca się wypełniając pojemnik jest tylko połowa objętości, w przeciwnym razie nie może wytrzymać ciśnienie gazu i rozerwanie.

Ilość cukru zależy od rodzaju wina. Optymalne - od 100 do 150 gramów na litr soku. W tym samym czasie wprowadzania cukru, jest pożądane, aby podzielić na 3 etapy. Przed zamontowaniem uszczelki wody do słodzenia sok 50% planowanej ilości.

Po 4-5 dniach, należy dodać kolejną partię (25%). W celu usunięcia tego syfonu i spuścić przez rurkę 0,5 litra soku fermentacji dodaje się do 1 kg cukru, cukier rozpuszcza się w soku. Otrzymany syrop wylano powrotem do miazgi, a następnie ustawić w uszczelnienie wodne. Po 4-5 dniach, powtórzyć procedurę, dodając pozostałe 25% cukru.

Proces fermentacji wina z winogron „Isabella” trwa 35-70 dni. Kiedy przesłona nie jest przeznaczyć gazu (rękawica zdmuchnięte), wino jest jaśniejszy i pojawił się w dolnej warstwy ciasta, a fermentacja jest zakończona.

Ostrzeżenie! Jeżeli fermentacja trwa dłużej niż 55 dnia, trzeba spuścić wino przez słomkę do innego pojemnika bez osadu i umieścić pod syfonem do fermentacji wtórnej ponownie, inaczej z długiego pobytu w osadzie mogą pojawić gorycz.

4. Stabilizacja smaku i starzenia. Jeżeli wino „Isabella”, aby dostać się zbyt kwaśna, może być korygowane z cukrem (do smaku). Fani z winami wzmocnionymi sugerują dodać 2-15% alkoholu lub wódkę objętości napoju. Zapisana wino jest lepiej utrzymane, ale smak jest bardziej sztywna.

Wlać wino do żaluzji i odpowiednio uszczelnionym pojemniku. Jeśli dodać cukru do słodzenia, pierwsze 7-10 dni, aby utrzymać pod uszczelką wody, a następnie szczelnie zamknąć. Pożądane jest, aby wlać brzegi wina w celu zminimalizowania kontaktu napoju z powietrzem.

Przeniesienia pojemnika w lodówce lub w piwnicy w temperaturze 6-16 ° C, Pozostawić na co najmniej 3 miesiące w przypadku starzenia się. Ponieważ pojawienie się osadu na dnie (pierwszy raz w ciągu 10-15 dni, a następnie rzadziej) wlać wina przez słomkę do innego pojemnika.

5. butelkowania. Po 3-6 miesiącach domowej roboty wino z Isabella można wlać do butelki, korek zamknięcia i przechowywać w lodówce lub w piwnicy.

Po 6 miesiącach ekspozycji

Fortress - 9-12% (niezabezpieczone), z zastrzeżeniem trwałości temperatura - 5 lat.

Technologia otrzymywania przez rozcieńczenie soku z połową wody jest pokazany w filmie. Technika ta nadaje się tylko do bardzo kwaśnych winogron.