Obliczanie piwa goryczy w IBU (International goryczy Units)

Piwo może być gorzki powodu naruszenia technologii produkcji (zakwaszenie), zbyt wysokiej wytrzymałości (o zawartości alkoholu) oraz wykorzystaniu specjalnej czarnej słodu, ale w większości przypadków zależy od goryczy piwa używa hop (jedna lub więcej stopni). W tej chwili najbardziej popularna metoda obliczeń jest Międzynarodowa Skala goryczy (International Gorycz Jednostki) - IBU, co jest istotne zarówno dla profesjonalnych i amatorskich warzenia.

Teoria. Im wyższa alfa-kwasowość chmielu już gotowania i poniżej początkowej gęstości brzeczki, tym większa będzie powodować goryczy piwa. Zwykle gorzkie chmielu dodaje się na początku i gotować 50-70 minut, i odmian, które nadają smak - 5-10 minut przed końcem gotowania.

IBU ma skalę od 0 do 100 (w jednej z wersji 120) i oznacza stężenie w piwie gorzkie kwasy - czy raczej ppm (ppm). Sama ta mała informacyjny i nie dostarczają informacji o smaku piwa jako całości, a jedynie wyraża wartość liczbową goryczy dla porównania z innymi piwami. Na przykład, większość amerykańskich piw mają gorycz 12 IBU, «Baltika №3» - 8-15 IBU i Guinness - 45 IBU.

Gorycz popularne piwa Dokładny pomiar gorycz piwa może być tylko w laboratorium, przy użyciu drogiego sprzętu. Każda metoda kalkulacji daje błąd, ale w amatorskim warzenia dozwolone.

Jak obliczyć gorycz piwa w domu

Najprostsza formuła niezawodnie określającej goryczy w piwie jednostek IBU przedstawiony jest poniżej:

D = (A * B) / (C * 0,1), w którym

• A - całkowita liczba skoków (gramy);
• B - zawartość kwasu alfa w chmielu (%), wskazany przez wytwórcę;
• C - ilość piwa brzeczki (litry);
• D - pierwszy współczynnik obliczania indeksu IBU.

G = D * E, gdzie

• G - gorycz piwa w IBU;
• D - współczynnik pierwszego wzoru;
• E - poziom alfa strat podczas gotowania (określonej przez tabele na podstawie początkowej gęstości brzeczki przed wprowadzeniem chmielu).

Aby określić gęstość piwa, większość piwowarów domowych użyciu areometru, w takim przypadku należy najpierw policzyć gęstość higrometr, na podstawie tabeli 1.

Tabela 1. Związek między gęstością piwa i gęstościomierz higrometr

Aby zobaczyć postać E, kojarzy dość czasu, aby gotować i higrometr gęstości z danych z tabeli 2.

Tabela 2. Określenie E

Ostrzeżenie! Jeżeli przepis proponuje wprowadzenie kilku odmian chmielu o różnej kwasowości alfa i czasu gotowania (drugi, trzeci i kolejne karty), trzeba do obliczania wartości dla każdej hop oddzielnie, a następnie podsumowanie wyników.

przykładowe obliczenia

tło:

• liczba chmielu gorzki - 30 g (jedna karta);
• alfa zawartości a kwasu w chmielu, - 7,8%;
• objętość brzeczki - 25 litrów;
• Czas gotowania (z chmielu) - 60 minut;
• Początkowa gęstość gęstościomierz brzeczki - 14,5%.

sekwencję pomiaru:

D = 30 * 7,8 / 25 * 0,1 = 93,6;

Na podstawie tablicy 1, szybkość 14,5% gęstościomierz 1,058 równoważnika wilgotnościomierza.

Zgodnie z tabelą 2, e = 0,211 (1,058 gęstości zbliżonej do 1,06, a czas gotowania 60 min chmielu).

G = 93,6 * 0,211 = 19,75 IBU.

Inną metodą określania gorycz piwa jest reprezentowany przez kalkulator.

Rodzaj Hop:

GranulyShishki

Wpisano błędne dane

Powierzchnia działki:

(H)

Wpisano błędne dane

gotować-off:

(L / h)

Wpisano błędne dane

Czas gotowania:

(Minimum)

Wpisano błędne dane

Początkowa gęstość

(% Plato)

Wpisano błędne dane

kwas alfa

waga

czas wywar

Chmiel 1:

kwas alfa

%

Wpisano błędne dane

waga

g

Wpisano błędne dane

czas wywar

minimum

Wpisano błędne dane

Hop 2:

kwas alfa

%

Wpisano błędne dane

waga

g

Wpisano błędne dane

czas wywar

minimum

Wpisano błędne dane

Chmiel 3:

kwas alfa

%

Wpisano błędne dane

waga

g

Wpisano błędne dane

czas wywar

minimum

Wpisano błędne dane

Hop 4:

kwas alfa

%

Wpisano błędne dane

waga

g

Wpisano błędne dane

czas wywar

minimum

Wpisano błędne dane

Chmiel 5:

kwas alfa

%

Wpisano błędne dane

waga

g

Wpisano błędne dane

czas wywar

minimum

Wpisano błędne dane

Obliczanie…

Wprowadź lewo danych bazowych