Jak zrobić domowe piwo ze słodu, chmielu, drożdży i wody

domowej roboty piwo przychylnie z tanich sklepów analogami bardziej intensywny smak, gęsta piana i brak konserwantów. Drinka, który nie zawiera nic zbędnego. Pokażę Ci jak zaparzyć piwo na klasycznej receptury, przy użyciu tylko tradycyjnych składników: chmiel, słód, wodę i drożdże. W celu zachowania oryginalnego smaku, nie będzie uciekać się do filtracji i pasteryzacji.

Uważa się, że jest to niezbędne do zakupu mini browar lub innego kosztownego sprzętu do wytwarzania piwa. Ten mit narzucać producentom podobnych produktów. W browarze takie urzędy szczęśliwie sprzedać gotowy koncentrat, który musi być rozcieńczony w wodzie i tylko fermentu. W rezultacie, początkujący piwowar wygórowane nadpłata za piwo, którego jakość jest co najwyżej nieznacznie powyżej sklepów tanich marek.

W rzeczywistości, można zrobić domowe piwo bez jakiegokolwiek sprzętu, za pomocą środków pod ręką duży garnek do gotowania, pojemnik fermentacyjny z plastikowych lub szklanych butelek i wszelkich innych dostępnych narzędzi, z których pełny wykaz jest publikowany poniżej.

Kup będzie miał tylko chmiel, słód i drożdże piwne. Nie upieram się na wyborze konkretnej firmy lub marki. Zakres jest dość szeroki, kupić jakieś ulubione produkty.

Teoretycznie, słód i chmiel może być uprawiana w domu. Ale te procesy są poza zakres tego artykułu. Ponadto zakładamy, że wszystkie składniki są w magazynie: domowy lub zakupione. Jedyną rzeczą, nie radzę eksperymentować z drożdży piwnych i natychmiast wybrać najlepsze szczepy w sklepie ze względu na piwo zacieru zbóż wyróżnia właśnie przez specjalne drożdże.

składniki:

• woda - 27 litrów;
• Chmiel (alfa kwasowości 4,5%) - 45 g;
• słód - 3 kg;
• Drożdże piwne - 25 gramów;
• cukru - 8 gramów na litr piwa (konieczna do naturalnego dwutlenkiem węgla).

Potrzebne wyposażenie:

• puli emalia 30 litrów - do gotowania brzeczki;
• Zdolność fermentacyjna - do fermentacji;
• Termometr (opcjonalnie) - jeśli napar z cukru lub wina można zrobić tylko o kontrolowaniu temperatury piwa pierwotnie braku ryzyka;
• butelki do rozlewania gotowego piwa (plastik lub szkło);
• Wąż silikonowy o małej średnicy - do usunięcia piwo z osadu;
• łaźnia lodowa lub niższa brzeczki;
• gaza (3-5 metrów) lub woreczek z tkanki;
• Jod i białe płytki (nie jest wymagane);
• Hydrometr (opcjonalnie), - urządzenie do oznaczania zawartości cukru w brzeczce.

Domowe piwo

1. Przygotowanie. Pierwsza faza, w której piwowarskim sprawdza niezbędne składniki i dostępności sprzętu. Ponadto, radzę zwrócić uwagę na następujące punkty.

Sterylizacja. Wszystkie pojemniki i urządzenia stosowane przemywa gorącą wodą i suszy. Przed rozpoczęciem pracy ze składnikami piwowarskim dokładnie umyć wodą z mydłem i osuszyć wyciera ręce. Ważne jest, aby nie zarazić brzeczki dzikich drożdży i mikroorganizmów chorobotwórczych lub zamiast piwo Braga. sterylizacja zaniedbanie eliminuje wszelkie dalsze wysiłki.

Wody. Lepiej jest używać sprężynę lub wodę mineralną. W skrajnym przypadku, dopasowanie i normalny kran. Przed warzenia piwa z kranu wody bronić godzin w otwartych pojemnikach. Czas ten jest wystarczający do zwietrzałego chlor i metale ciężkie i sole osiadł na dnie. Następnie uważnie chronić wodę zdekantowano znad osadu, do pojemnika przez smukłą rurkę.

Drożdże. Dla normalnego fermentacji drożdży piwnych na 15-30 minut przed dodaniem do brzeczki aktywować niewielką ilość ciepłą wodą (w temperaturze nie wyższej niż 28 °). Uniwersalna metoda właściwie rozpuścić drożdże piwne żadnego nie. Dlatego konieczne jest, aby stosować się do instrukcji na opakowaniu.

2. Zacieranie brzeczki. Termin ten odnosi się do mieszania rozdrobnionego słodu z ciepłą wodą w celu odszczepienia skrobi w ziarnach cukru (maltozy) i rozpuszczalnej substancji (dekstryny). Czasami słodu sprzedawane w postaci gotowej do warzenia, kruszone formę, która jest nieco łatwiejsze zadanie. Jeśli nie, suszone ziarna kiełkującego trzeba szlifować własną rękę, korzystając kukurydzy kruszarkę lub mechaniczny szlifierki.

Ostrzeżenie! Szlifowanie nie oznacza mielenie na mąkę, wystarczy ADVANCED zboża na małe kawałki, należy zapisać kawałki obrane ziarna, które następnie są wymagane do filtrowania brzeczki. Poprawna wersja szlifowania jest pokazany na zdjęciu.

Prawidłowe szlifowanie

Naczynie emaliowane wlano 25 litrów wody i ogrzewa na płytce do 80 ° C. Następne miele słód wlać tkaniny lub domowej wielkości worka 1 do 1 metra, z 3-4 warstw gazy. Słód woreczek jest zanurzona w wodzie, zamknięcie wieczka i PAN są gotowane przez 90 minut, utrzymując stałą temperaturę 61-72 ° C

słód zaczynu na 61-63 stopni przyczynia się do lepszej wydajności cukru, zwiększenie krajowego piwa twierdzę. W 68-72 ° C zwiększa gęstość brzeczki, chociaż zawartość alkoholu napoju będzie nieco mniejsza, ale smak bogatszy. Zaleca się, że wystaje w zakresie temperatur od 65-72 ° C, w wyniku gęstą otrzymanego smaczne wytrzymałości piwo 4%.

Gotowanie słodu w worku

Po 90 minutach gotowania jodu zrobić test, który pozwala, aby upewnić się, że nie skrobia lewo w brzeczce. Aby to 5-10 mg brzeczki wylano na czyste białe płytki i zmieszano z kilkoma kroplami jodu. Jeśli roztwór stał ciemnoniebieski, trzeba gotować zawartość patelni przez kolejne 15 minut. Jeśli jod nie zmienić kolor brzeczki - jest gotowa. Test jod nie może zrobić, ale po prostu zwiększyć zacieru (gotowania) przez 15 minut, jakość napoju nie ucierpi.

Następnie temperaturę szybko podnosi się do 78-80 ° C i brzeczki gotowano przez 5 minut w celu całkowitego zatrzymania działania enzymów. Dalsze pozostałości słodu woreczek z naczynia i przemyto 2 litrami przegotowanej wody o temperaturze 78 ° C. Więc pozostaje myje Ekstrakty. Woda do płukania dodaje się do brzeczki.

Metoda ta nazywana jest zacierania „w worku” i eliminuje potrzebę filtracji - oddzielania ziarna (nierozpuszczone cząstki słodowy) od głównego zacieru. Z kolei wymaga specjalistycznego sprzętu filtrującego (Cleaning System) oraz wielokrotnego użytku transfuzji brzeczki z jednego pojemnika do drugiego. Zacier w torbie nie ma wpływu na jakość przygotowania piwa i trwa ułamek czasu.

3. Gotować brzeczki. Naczynie doprowadzono do wrzenia i dodawać pierwsze chmielu, w tym przypadku, 15 gramów. Po upływie 30 minut intensywnego wrzenia podlewa się sąsiedztwo 15 gramów, a 40 minut później, pozostałości 15 g chmielu i gotowano przez kolejne 20 minut.

W zależności od receptury wybrany odstępach czasowych piwa, a liczba skoków może się zmieniać. Jednakże, co jest zgodne z określoną sekwencję i proporcje są zagwarantowane, aby otrzymać prawidłowy wynik.

Wrzenia trwa pół godziny, w tym czasie ważne jest, aby utrzymać żar do propagacji zacieru.

Dodawanie chmielu

4. Chłodzenie. Brzeczka trzeba szybko (15-30 minut), do 24-26 ° C. Im szybciej to nastąpi, tym mniejsze ryzyko zainfekowania szkodliwym napój do fermentacji przez bakterie i dzikich drożdży.

Ochłodzić brzeczki może być specjalny chłodnicę zanurzeniową (jeden z możliwych wzorów na zdjęciu) lub lekko przesunąć pojemnik w łaźni wody z lodem. Większość początkujących browary skorzystać z drugiej metody. Najważniejsze, że nie przypadkowo włączyć gorący garnek, parzona się z wrzącą wodą.

Konstrukcja chłodnicy

Schłodzoną brzeczki przelewa się przez gazę do kadzi fermentacyjnej.

5. fermentacji. drożdże piwne rozcieńczony dodaje się do zacieru i dobrze wymieszać. Jest więc bardzo ważne, aby zachować temperaturę i proporcje podane w instrukcji na etykiecie worka.

Drożdże ulegają fermentacji, który składa się w temperaturze 18-22 ° C, a w dolnej fermentacji działa w 5-16 ° C, Spośród dwóch rodzajów uzyskać różne piwa.

Napełniony pojemnik fermentacyjną przenosi się w ciemnym miejscu w temperaturze, jak zalecane przez wytwórcę drożdży. W tym przypadku, to jest 24-25 ° C Następnie ustanowić uszczelnienie wody i odstawić na 7-10 dni.

Przykład fermentacji

6-12 godzin rozpoczyna aktywną fermentacji, która zazwyczaj trwa 2-3 dni. W tym czasie, uszczelka wody intensywnie dmuchania baniek, a częstotliwość wyjściowa dwutlenek węgla obniża się powoli. Pod koniec fermentacji młode piwo warzone w domu staną się jasne. Gotowość określić dwoma sposobami: saccharometer (areometr) i uszczelnienie wodne.

W pierwszym przypadku w porównaniu areometru dwóch próbek w ciągu 12 godzin. Jeśli wartości różnią się nieznacznie (o kilka setnych), a następnie można przejść do następnego kroku. Saccharometer nie ma w ogóle, więc w domu częściej wystarczy spojrzeć na uszczelnienie wodne. Pęcherzyki w 18-24 godzin oznacza koniec fermentacji.

6. Ograniczenie to i gazowania. Nagazowanie piwa - to nasycająca napój smak i przyczynia się do poprawy wyglądu gęstej piany. Pomimo skomplikowanej nazwy, sam proces jest bardzo prosty.

Butelki do piwa do przechowywania (korzystnie ciemne) dodano wskaźnik cukru 8 g na 1 litr. Cukru powoduje małą wtórnej piwa fermentacji, nasycania dwutlenkiem węgla. Następnie wlewa się piwo z osadu przez rurę krzemu przygotowane napełniania butelek.

wyciek zakończone

Jeden koniec rurki jest obniżony w środku zbiornika z piwa, z drugiej - do dna butelki, ponieważ minimalizuje kontaktu napoju z powietrzem. Ważne jest, aby nie dotknąć drożdże, które w zależności od gatunku mogą osiadać na dnie i gromadzą się na powierzchni, w przeciwnym razie piwo włączy mętny. Butelki nie pokrytych do 2 cm na szyi i szczelnie zamknięty.

Najprostszym sposobem korzystania z pojemników z tworzywa sztucznego, jak na okładce to można skręcać ramion. Do butelki szklane muszą talerzykowy korek lub specjalnego urządzenia do podłączenia konwencjonalnych kapsle po piwie (patrz zdjęcie).

Butelka z korkiem jarzma Urządzenie do zamykania zwykłych korków

Napełnionych butelek piwa są przesyłane w ciemnym miejscu w temperaturze 20-24 ° C i pozostawiono na 15-20 dni. Co 7 dni pojemniki należy wstrząsnąć. Napój został umieszczony w lodówce.

7. Dojrzewanie. Domowe piwo jest gotowe. Ale jeśli dasz napój do kandydowania w kolejnych 30 dni, smak poprawi się znacznie.

Piwo można przechowywać w lodówce przez 6-8 miesięcy, otworzyć butelkę - 2-3 dni.

Innym sposobem warzenia bez specjalnego sprzętu jest pokazane w filmie.