Wytrawne wino z winogron w domu - przepis bez cukru

Wytrawne wino o nazwie cukru lub z minimalną zawartością (0,3%). Podczas fermentacji drożdże przetwarza wszystkie fruktozy w soku, ale nie pić sztucznie ograniczane. Wina te są najbardziej naturalne, smaczne i zdrowe, ale wymagają surowców wysokiej jakości. Powiem ci, jak zrobić domowej roboty wino wytrawne z winogron (czerwone lub białe) dla prostego wydajnej technologii. Przepis stosuje się tylko jagody.

Do wytwarzania suchych winogron potrzebują zawartości cukru nie mniejszej niż 15-22%. Słodycz jagód zależy od regionu i rosnące odmiany. Im zimniej klimat, kwaśne owoce winogron (tego samego typu).

Przemysł cukrowniczy jest określana za pomocą specjalnych urządzeń - refraktometr lub areometr zlewki. Ale obecność takich urządzeń dla początkujących amatorów winiarzy są rzadkie. Dlatego słodycz winogron w domu trzeba ustawić o skupienie się na smaku. Głównym warunkiem - jagody nie powinien być kwaśny i cierpki, w przeciwnym razie mogą wystąpić problemy z fermentacji i gotowego napoju będzie bardzo słaby.

Fakt, że dom twierdza win wytrawnych zależy słodycz jagód, 1% cukru w soku daje 0,6% alkoholu. Na przykład, przy zawartości cukru 15% osiąga się wytrzymałość na wino 8-10%.

Przed rozpoczęciem gotowania używane pojemniki należy myć przegotowaną wodą i wytrzeć do sucha lub przez stronę trzecią lub nawet zapachy mogą pojawić się pleśń w gotowym winie.

składnik:

• winogrona - 20 kg.

Receptą wytrawnego wina

1. Przygotowanie winogron. Dojrzałe owoce zgromadzone podczas suchej pogody, oddzielone od grzbietów i ostrożnie przejść, wyrzucanie niedojrzałe, zbyt mały i zepsute. Jest to bardzo ważny krok, ponieważ przegrzebki i zepsute owoce upośledzać wino, co czyni go zbyt kwaśny, cierpki i gorzki. Prawidłowe napój smak od złych surowców jest niemożliwe.

Ostrzeżenie! Winogrona nie może być umyte. Na powierzchni żywych dzikich drożdży winnych skórka niezbędnego do normalnego fermentacji, woda obmywa je. Jeżeli owoce są brudne lub zakurzony, polecam wytrzeć suchą szmatką. Z tego samego powodu nie jest możliwe, aby zbierać winogrona w deszczu.

2. Przygotowanie brzeczki. Wymienione jagody natychmiast zniszczyć ręce. Kości powinny pozostać nienaruszone. Dlatego nie zaleca się nacisnąć nacisnąć winogron. Następny będzie wymagać nie tylko sok, ale także miąższ (wytłoczyn z oliwek).

W skórce i miąższu winogron zawierają substancje, które tworzą smak wina na wiele sposobów. Ręczne przetwarzanie jagód promuje naturalne uwalnianie składników odżywczych i stwarza korzystne warunki dla fermentacji. Mieszanina soków i wytłoków zwany „zwyczajny”.

3. Wytwarzanie fermentacji. Pojemnik z szeroką szyjką (wiadra, puszki emaliowane pot, itp), aby wypełnić zacieru trzy czwarte, pokrywa się z siatką. Następnie w trakcie tego etapu technologia wytwarzania białego i czerwonego wytrawnego wina jest trochę inna.

Brzeczki suchego białego wina do obrony przez noc w temperaturze 20-25 ° C. Obok scalić ze szlamu, pulpa ścisnąć ramiona przez gazę. Czysty sok wlewa się do naczynia fermentacyjnego z wąską szyjką.

Czerwone wytrawne wino wykonany przez fermentację soku z oryginałem, wraz z nasion i skórek. Wydajność wynosi 3-5 dni w pomieszczeniu o stałej temperaturze 18-30 ° C. Po jednym dniu pulpy unosi do góry, tworząc na „cap” powierzchni. Ta gęsta warstwa musi uderzać mieszania brzeczki 2-3 razy dziennie, w innym wypadku ocet.

Fermentację brzeczki obficie się pieni, ma intensywny czerwony kolor i charakterystyczny zapach wina. W określonym czasie część ciekła odprowadzana z osadów masy papierniczej, wycisnąć przez gazę lub tkaninę. Wszystkie sok (wyciśnięty i połączony) i wlać do butelki, z wąską szyjką.

Brzeczka jest gotowa 4. Fermentacja. Fermentującego soku napełniania nie więcej niż 2/3 objętości. Prześwit konieczne emitowanego dwutlenku węgla, który zwiększa ciśnienie w butelce.

Aby zapobiec kontaktowi z powietrzem do brzeczki zestaw szyjki pojemnika syfon (zob. Na zdjęciu). Alternatywą - rękawiczki medyczne z otworem w jednym z palców (igły do nakłuwania). Również dla zamknięć szklanych słojach są specjalne nasadki.

Hydroseal jazdy rękawica Cover-gate

Wydajność powinien znajdować się w pomieszczeniu o stałej temperaturze 16-28 ° C. Aktywny fermentacja trwa 25-50 dni. Na swoim zakończeniu wskazuje dłuższej nieobecności pęcherzyków w uszczelnienie wodne lub niższym rękawicy. Napój jest lżejsza, a osad pojawia się na dole.

5.Sozrevanie. Młode wino ostrożnie przelewa się do zbiornika magazynowego, uważając, aby nie dotknąć osadu. Najprostszym sposobem, aby to zrobić za pomocą cienkiej rurki, ustawienie pojemności na różnych wysokościach (zasada naczyń włosowatych). Naczynia wypełnić domu wino wytrawne dla większości szyi i cap szczelnie, aby zapobiec kontaktowi z powietrzem.

Młode wino smak ostry i niesymetryczne. Ten problem rozwiązuje się przez przechowywanie w piwnicy lub w piwnicy w temperaturze 6-16 ° C, Białego wina wytrawnego, zaleca się zachowanie co najmniej 1 miesiąc, czerwono - minimum 2-3 miesięcy. Z biegiem czasu, smak jest tylko coraz lepiej.

Jak to widać w dolnej warstwie osadu 2-4 cm, jest pożądane aby filtr wino wlewając do innego pojemnika. Gdy ciasto było już nie ma, napój może być wylewany do butelki do przechowywania. Z zastrzeżeniem trwałości temperatura 3-5 lat.

Film pokazuje technologię przygotowania białego wytrawnego wina.