Piwo z koncentratu - gotowanie przepis ekstraktu słodowego

zaparzania ekstraktu bardzo przyciągane przybyłych, gdyż pozwala, aby niniejszy piwo gospodarskie, słodu (ziarno) i wyposażenia dodatkowego (ilość doniczkach i zbiorniku fermentacyjnym). Z zastrzeżeniem wszelkich zasad napoju wychodzi lepiej niż większości marek sklepowych.

Celowości metody. W rzeczywistości, praca z ekstraktem piwnym - uproszczony klasycznej technologii warzenia daje możliwość wypróbowania swoich sił, aby zdobyć doświadczenie i zrozumieć, jak to będzie ciekawe do prowadzenia sprawy w przyszłości. To znaczy, czy chcesz wydawać pieniądze (dość duże), słód, chmiel, drożdże, różne akcesoria i mini browar.

Dla większości ludzi, łatwiej jest kupić gotowe piwo w sklepie, niestety, wgląd przychodzi tylko po zakupie sprzętu pod wpływem reklamy homebrewer, gdzie prostota i obiecują „złote góry”. W rzeczywistości, trudności w warzeniu brakuje poza sam proces jest czasochłonny.

Teoria. Koncentrat piwa (ekstrakt) - lub wskoczył przeskokom brzeczki zwykle ciemne i gęstej konsystencji (w postaci żelu lub skondensowanego mleka), wytworzonego w fabryce klasyczną technologią warzenia, z którego następnie usuwa się przez odparowanie, maksymalnej płynu do lepszego przechowywania i wygodny transport.

Koncentrat ten jest wykonany z jęczmienia, pszenicy i słodu, mieszaniny (i) przez gotowanie i scukrzanie ziaren, z zachowaniem wszystkich zasad i podziałów termicznych. Jeśli w procesie przygotowania chmielu dodaje się ekstrakt uważane podlegać przeskokom.

Na wszelkiego rodzaju ekstrakty są prawie takie same

Często razem z koncentratem dostaw Producent wszystkie wymagane do zestawu zaparzania: Chmiel (Non-zwyczajnym), drożdże piwne, a także instrukcje dotyczące właściwego gotowania, który zawiera technologię odpowiednią temperaturę i ilość wody. Dla początkujących browarów jest bardzo wygodne, gdyż nie jest konieczne, aby wybrać określoną słodowy, drożdże (lub górnej fermentacji), alfa-kwasowości i rodzaje chmielu, a następnie oblicza stosunek.

Uniwersalna receptura piwa z ekstraktu

składniki:

• Koncentrat piwo - 1,7-1,8 kg (pakietów);
• Woda - 22 litrów;
• cukru (glukozy i fruktozy) - 1 kg;
• chmiel i drożdże - od zbioru do wyciągu.

Z urządzeń wymaganych wiązania: fermentacyjne pojemności 32 litrów, z dwóch doniczkach z co najmniej 3 do 5 L, separatorem wody, 1 litr słoik z metalową pokrywą, przewód do odprowadzania piwo i butelki (plastikowe i szklane).

Ostrzeżenie! Proponowane stwierdzenie jest przykładem, a tylko w celu wyjaśnienia niektórych punktów, które są źle pomalowane z większością marek koncentratów. Wiele zależy od konkretnego i ekstraktu piwnego stylu. Obserwować proporcje składników i zaleceniami podanymi przez producenta.

Korzystanie z najbardziej czystej wody (przefiltrowanej przynajmniej obrony), w tym w zależności od smaku piwa. Najlepszym rozwiązaniem - Woda butelkowana w plastikowych butelkach.

Doświadczeni piwowarzy nie używają cukru z buraków, jak w gotowym napoju mogą pojawić Kwas przykry dźwięk. Najlepiej jest zrobić dekstroza - proszek glukozy. Druga opcja - dodatek fruktozy. Niezależnie od tego, stosuje słodzący brzeczkę optymalnej gęstości - 15% (areometr można mierzyć).

Technologia przygotowania

1. Dezynfekcja. To zapobiega zanieczyszczeniu piwa przez patogenne mikroorganizmy, które mogą zepsuć smak lub powodują zakwaszenie. Mogą być stosowane do roztworów dezynfekcyjnych jod (10 ml jodu w 25 litrach wody) lub konwencjonalne detergenty do mycia naczyń, bez aromatycznego suplementacji. Roztwór przelewa się do zbiornika do fermentacji wstrząsając co 2-3 minut, aby zwilżyć wszystkie ściany i pokrywę.

Kiedy pierwszy warzenia piwa od początkujących skoncentrować zwykle używane detergenty. Głównym następnie dokładnie wypłukać pod bieżącą pojemność wodną, aby pozbyć się pozostałości pianki.

2. Wytwarzanie (rehydratacji) drożdży. Podczas tej fazy, drożdże piwne dry w cieczy warunki pracy. W wyniku fermentacji rozpoczyna się na 8-24 godzin wcześniej, niż gdyby po prostu posypać suche drożdże na powierzchni brzeczki.

Technologia: oddzielnie wrzenia 300-500 ml wody (nie włączone w całkowitej receptury) zanurza się w gorącej wodzie z metalowego litrowych pojemników. Jar sama sterylizowane parą przez 5-10 minut. Gorąca pokrywa słoik prokipyachonnoy wieko i pozostawić na 5-6 minut do ostygnięcia. Następnie otwarte, wlać 200 ml wrzącej wody w temperaturze pokojowej, drożdży piwnych rozproszenia na powierzchni i z powrotem w celu zamknięcia słoika. Pozostawić na 10 minut bez mieszania.

3. brzeczki. Powrót koncentratu w ciekłym stanie paszy.

Jednocześnie preparat drożdżowy wrzenia w dużym garnku (o co najmniej 5 litrów), w 3 litrach wody. W innym małym garnka minimalnej objętości 3 litrów wrzenia dwa litry wody.

Zrobić ekstrakt słodowy w dużym rondlu. Mieszać do uzyskania jednolitej masy. W razie potrzeby dodać chmiel. Gotować przez 10-15 minut na średnim ogniu.

Dla zmiękczenia substancji słoik z bardzo grubą ekstraktu słodowego można wstępnie zasilania przez 5-10 minut w gorącej wodzie (bez otworu), wówczas będzie łatwiej koncentrat wlano do wrzącej wody. Dla początkowo ciekłym procedury ogrzewania brzeczki nie jest wymagane.

Dodać cukier (fruktozy i glukozy) w małej rondla. Mieszać, doprowadzić do wrzenia, a następnie ogrzewać do wrzenia przez 5-6 minut w niskiej temperaturze. Jeśli biała piana, usuń sterylizowane lub dezynfekowane łyżką cedzakową.

Ostrzeżenie! Niektórzy producenci nie zalecają ekstrakty wrzącej brzeczki i natychmiast dodać drożdże i umieścić na fermentację. Ale w tym przypadku ryzyko zainfekowania bakteriami partię piwa jest bardzo duże (szczególnie jeśli woda jest wykorzystywana słabe sprzątanie), więc lepiej, aby przynajmniej doprowadzić do wrzenia, a następnie schłodzić do temperatury zalecanej przez producenta.

4. Preparat do fermentacji. Prawidłowe stosowanie drożdży piwnych do brzeczki.

Wlać do kadzi fermentacyjnej 5 litrów wody o małej wysokości sączyć w przybliżeniu 1 m. Konieczne jest, w celu nasycenia tlenem wodę (odpowietrzającego). W wyniku niepokojów będzie aktywne. Dodanie rozcieńczonego ekstraktu w piwie (korzystnie o tej samej wysokości) i syrop z małych doniczkach. Wymieszać. Słoik drożdży dobrze wstrząsnąć przez 2-3 minuty, aby przyspieszyć uwodnienia.

Wlać do kadzi fermentacyjnej w 12 L zimnej wody z wysokości 1 metra. Jeśli to możliwe, należy sprawdzić areometr gęstości, optymalną wartość - około 15%. Ochłodzić brzeczki do temperatury co drożdży (wskazany w instrukcji, ale nie wyższej niż 30 ° C). Po raz kolejny wstrząsnąć drożdże w banku i cienki strumień równomiernie na całej powierzchni, aby brzeczki. Zainstalować uszczelnienie wody do pojemnika.

5. fermentacji. Drożdże zamienia cukier w alkohol.

Przenieść brzeczkę fermentacji w ciemnym pomieszczeniu i zostawić w temperaturze zalecanej przez producenta koncentratu słodu. Jeśli wykonane prawidłowo, po 4-12 godzin rozpocząć fermentację.

Standardowe naczynie fermentacyjne z syfonem

Średnia piwo fermentacji koncentratu w 10-12 dni po którym uszczelnienie wody ustanie podzielić gazu i słodycz się minimalny (poniżej 1% gęstościomierz lub odczyty nie zmieniają się w ostatnich 12 godzin).

6. gazowanie i wytrzymałość. Na tym etapie, piwo jest nasycony dwutlenkiem węgla (napowietrzanie) i umieścić na dojrzewanie aby poprawić smak.

Sterylizować przez parowanie lub dezynfekcji dobrze przemytego butelek. Dodać 1 łyżeczka do dekstrozy ślizgowego (cukier lub fruktozy), co spowoduje niewielkie ponowne fermentacji, w którym będzie dwutlenek węgla.

Otbrodivshee wlać piwo przez słomkę w butelce, nie dotykając osad na dnie. Pozostawić na 2-3 cm wolnej przestrzeni na szyi. Szczelnie zamknąć czapki.

Napełnionych butelek poruszać się w ciemnym miejscu, w zalecanej temperaturze instrukcje (typowo 20-24 ° C). Pozostawić na 7-60 dni, nasycenie gazu i dojrzewania (czas zależy od rodzaju piwa, najszybciej dojrzewających odmian pszenicy). Producenci piwa koncentratów wskazują czas ekspozycji.

Piwo z ekstraktu pszenicy

Ostatnia aktywność - schłodzenie gotowego piwa w lodówce. Okres ważności - 6-8 miesięcy. Fortress - 4,5-5%.

Film pokazuje o tej samej metody gotowania.