Jak gotować tureckiej kawiarni na piasku

zaczyna Europejczycy Poranek z filiżanką amerykańską lub wypić espresso. Ale w kraju, w którym kultura kakao pochodziła z czasów starożytnych, teraźniejszość jest nadal tylko kawą, gotowana w jezdzie na piasku.

Podczas mojej krótkiej kariery jako barista, najbardziej lubiłem gotować dokładnie taką turecką kawę na piasku. To był dla mnie prawdziwy rytuał. Obok wykwintnej ekspresyjnej ekspresyjnej kawy zawsze stała gorąca piaskarka z piaskiem, która czasami uratowała zimą zimną. Mała dzhezva, dobra porcja świeżo zmielonej kawy, dla kompetentnych gości musi mieć kilka ziaren soli. Ale najbardziej zafascynował się tym procesem, kiedy pogrzebałeś Turk w piasku w okrągłym ruchu, a twoja ręka była opanowana przyjemnym ciepłem.

Nigdy nie lubiłam kawy - wolę herbatę. Ale praca barcista zmusiła go do miłości i zrobiłem to z pełnym oddaniem. Rano, przygotowując bar, trzeba mieć część espresso, aby obudzić się i dostroić się przez cały dzień roboczy. Wolał jednak delektować się kawą, zaparzoną w Turku. Szczególnie imponujący był napój z mlekiem. Jak się okazało, można gotować w domu nie gorzej. Nawet w gazie najważniejsze jest to, że ogień ledwo się pali. Jak mój przyjaciel powiedział kiedyś: "Samowar to czajnik dla bogatych …". Jego samowar przebywał przez 20-30 minut - nie jest to luksusowy luksus dla zapracowanego miasta. Czas to pieniądz. Prawą turecką kawą jest również napój bogatych.

Tajemnice kawy w Turku

w przeciwieństwie do tradycji zachodniej, gdzie kawa jak espresso lub amerykańskiego napoju dogonić szybko poruszających się życie miasta w Stambule - wielomilionowej metropolii - oraz w innych Tureckie miasta, kawa jest pijana, aby zapobiec temu zamieszaniu.Turecki znajomy wzór: lokalne mężczyzn siedzących z szacunkiem wiekowej kahvehane (kawiarnie) w zwykłych plastikowych krzeseł i powoli popijając małych filiżanek pachnący napój. Jego, kawa, zwykle pijemy tylko jedną małą filiżankę na raz - kolejność sekundy jest uważana za złą formę.

Turks trzeba kawę

pieczenia z piasku

• Instrukcja młynek do kawy wykonany z mosiądzu lub miedzi
• Arabica ziaren kawy
• Wiosna czystej wody
• garnki, aka Turk
• Cukier sól, przyprawy
• 999> W domu można bezpiecznie wymieszać grzyby, które muszą być wypełnione piaskiem kwarcowym. Jeśli jednak będziesz kiedykolwiek jadł kawę na wschodzie, warto rozważyć zakup specjalnej półce. Piasek w tym przypadku odgrywa bardzo ważną rolę - pozwala tureckemu na równomierne i powolne nagrzanie, co ma bardzo pozytywny wpływ na smak i zapach napoju. Kawa na piasku staje się bardziej słona i pachnąca. Oczywiście, przy braku piaszczystej kuchenki można ugotować na zwykłym piecu gazowym, przy bardzo małym ogniu.

999> Kawa mielona traci większość środków aromatyzujących w ciągu 1-3 minut. Za godzinę zaparzanie nie jest już warte.

Automatyczna ekspres do kawy przegina kawę i traci dużo smaku. Lepiej jest mieć to niż kupić już zmieloną kawę - po zmieleniu traci smak i substancje smakowe w ciągu kilku minut. Tradycyjne doniczki z miedzi - ma największą przewodność cieplną (o „dostępny” odzyskiwania miedzi jest drugim przewodności cieplnej srebra) i wody jest ogrzewany równomiernie.O wyborze Turków będzie następny artykuł, więc nie skupiamy się na tym jeszcze. Najważniejsze jest to, że nie powinno być duże, najlepiej dla jednej porcji, to jest nie więcej niż 100 ml.

Krok po kroku do doskonałości

Najpierw trzeba rozgrzać szpaler. Kawa musi być uziemiona w kurzu - im lepsza jest mielona, ​​tym intensywniejszy jest napój. Uważa się, złe postaci gotowej do przygotowania dwóch lub trzech części w dużym Cezve tak Turk należy wlać wody w jednej porcji. Tradycyjnie 60 ml, ale jeśli Turk jest większy, woda powinna być wylana do wąskiego gardła. Pamiętaj, aby pozostawić miejsce na podnoszenie piany. Niewielki napój nie jest tak wart - cały smak odejdzie. Teraz nadszedł czas na dodanie głównego składnika. Ile łyżek kawy umieścić w Turk? W Turcji dodać 6-7 gramów (łyżeczkę ze zjeżdżalnią) na porcję - 50-60 ml wody.

Potem nadszedł czas na dodanie soli, cukru i przypraw do smaku. Sól jest naturalnym wzmacniaczem smaku, zaledwie kilkoma ziarnami. Turcy, przede wszystkim, pić kawę bez cukru (sade). Powszechnie uważa się, że silna kawa (bez cukru) jest pijana przez osoby o silnym charakterze. Słodka kawa nazywana jest "orta" i bardzo słodka - "sekerli". Spice garnitur.. cynamon, goździki, kardamon, gałka muszkatołowa, itd.

Jedna łyżeczka cukru - jest „orto”, gdyż „sekerli” Potrzebujemy dwa.

Dodając wszystkie towarzyszące składniki, zawartość Turków musi być dokładnie wymieszana. Geosvote włożył ogień lub pochowany trochę w piasku w okrągłym ruchu. Kiedy mieszanina się nagrzeje, na jej powierzchni powstaje jasnobrązowa piana - köpük (köpük). Piana ta działa jak naturalna pokrywa, utrzymując olejki eteryczne. Bardzo ważne jest, aby kawa nie gotowała, dopóki nie pojawi się na niej grubej warstwy. Powinien być starannie zebrany łyżeczką i wsypany do filiżanki (lub filiżanek, jeśli przygotowano kilka porcji).

Turecka kawa to tylko jeden sposób na zaparzanie napoju w Etiopii. Reszta znajdziesz w tym artykule.

Przeczytaj także o pochodzeniu kawy i jej typach. Nie jest to konieczne, ale jest pożądane.

Po tej procedurze, bez mieszania, trzeba gotować przez kolejne 20-30 sekund, doprowadzając do wrzenia 2-3 razy, ale nie pozwalaj na wrzenie przez długi czas. To bardzo proste. Gdy tylko kawa się zagrzewa i towarzyszy mu wzrost pianki, jezv musi być podniesiony nad belką lub piecem, poczekaj 3-4 sekundy, aby pianka trochę opadła. Powtórz procedurę. Im więcej napojów gotuje się w ten sposób, tym silniejszy i bardziej nasycony, ale najważniejszą rzeczą nie jest przesadzanie, a nie pokonanie grubości. Trzy boils są w porządku. Dobrze parzona kawa w turecku jest jednorodna, lepka i bardzo pachnąca. Teraz można powoli wlać go do filiżanki.

Kawa na ceremoniach euro-wschodniej

Kawa to napój prawdziwego mężczyzny, który jest gotowany przez prawdziwe kobiety. To było parę wieków temu, więc jest w Turcji i teraz. W tradycyjnych rodzinach najmłodsza córka powinna zaparzać kawę, a jeśli nie ma, to może przyłączyć się do Jezeve innego przedstawiciela słabszej płci. Jeśli napój jest przygotowywany na kilka porcji, to po trzecim zagotowaniu wylewa się go do małych kubków w kręgach, aż zawartość jezvy wykończy. Pierwszy kubek jest tradycyjnie przyznawany najstarszym gościom - według starszeństwa.

W Turcji i na całym świecie do filiżanki kawy obowiązuje kieliszek wody. Wielu turystów błędnie uważa, że ​​woda jest potrzebna, aby zabić gorycz napoju. Woda powinna być pijana wcześniej, aby wyczyścić jamy ustnej smak wcześniej spożywanych potraw i w pełni cieszyć się bogatym smakiem kawy.Pij tylko nie pyszną kawę, a to może obrazić mistrza.

Jeśli los zabierze cię do Stambułu, to musisz zgadywać na terenie kawiarni. Dla 20-30 lira odszyfrowania zawiłości wzoru kawy pomoże specjalnie wyszkolonej osobie - Faldji. W większości przypadków taka osoba jest barmanem, ale czasami specjalista siedzi w rogu kawiarni i czyta książkę. Istnienie tej osoby jest krzyczone przez odpowiednie inskrypcje w menu - phal ("wróżbiarstwo"), a także plakaty reklamowe na ścianach kawiarni. Takie mistrzowie są kilkanaście, więc bez problemu znajdziesz się.

Co jest godne uwagi, kawa nie jest uprawiana w Turcji. Ale to nie przeszkadza, że ​​skromni Turcy nauczą całego świata, aby pije ten napój prawidłowo. I tylko rzadki podróżnik, który znalazł się w Azji Mniejszej, odmawia sobie przyjemności z porzucenia ekspresu do kawy i do zapomnienia o tym właśnie czasie. Usiądź w kahvehane, zamów sobie filiżankę niesamowicie aromatycznej i smacznej kawy w tureckim smaku, którą z pewnością znajdzie się w uroczym małym kubku ze skomplikowanym wzorem i szklanką wody źródlanej.

Pić od miedzi, piasku i płomienia …