Kwas bez drożdży w domu - przepis

Mamy puff kwas ma jedną istotną zaletę - brak specyficznego zapachu, które pozwalają pieczenia suchej lub sprężonego drożdże. Jednocześnie uzyskanie technologii nie pić dużo bardziej skomplikowana. Przyjrzymy się, jak zrobić kwas chlebowy z chleba bez drożdży w domu, aby analizować szczegółowo wszystkie niuanse. Następnie gotowy rozrusznik może być użyty kilka razy w nowych stron, co dodatkowo upraszcza proces gotowania.

W klasycznej receptury przy użyciu chleb żytni lub żytnio-pszenny. Amatorzy kwas chlebowy o smaku lekki posmak kminku i może wziąć pod Borodino, ale pieczeń powinny być tylko nieznacznie lub wcale robić bez smażenia.

Sukces preparatu wynosi 80% zależy od jakości chleba, tym bardziej złożone z substancji chemicznych, tym większe ryzyko, że napar nie jest fermentować lub uzyskać bez smaku. Chleb powinien być pachnące, i twardnieje po 1-2 dniach. Pozostałe 20% - wybór wodzie, nadają się tylko dobrze oczyszczony sprężyny lub mineralna.

Wydajność fermentacji i butelki muszą być odpowiednio płukania (jest to pożądane, aby obsługiwać wrzącej wody), aby zabić patogenów. Nie radzę umieścić kwas chlebowy bez drożdży w zbiornikach, które wcześniej przechowywane produkty mleczne.

składniki:

• Czarny chleb (żyto) - 300 g (w przybliżeniu połowę standardowe bochenki);
• Woda - 2 litry;
• Cukier - 100-150 g;
• umyte rodzynki - 25 gramów.

Cukier jest potrzebny nie tylko do słodyczy, ale dla karbonizacji - głównej nasycenia kwasu chlebowego z dwutlenkiem węgla. Rodzynki wykorzystywane jako źródło naturalnych dzikich drożdży, więc nie myć owoce, które pozostają na powierzchni pożądanych mikroorganizmów.

Przepis domowy kvass bez drożdży

1. chleb ze skorupą pocięto na 3-4 cm kostek.

2. Kostka leży w jednej warstwie w stanie suchym (bezolejowe) naczynia. Umieścić chleba w podgrzanej do 160-180 ° C w suszarce przez 2-4 minut, do charakterystycznego aromatu i żółtawy skorupy na miazgę. Nie powinno przesmażyć, inaczej napar będzie bardzo gorzki.

3. Gotowe ciastka złożone w rondlu, przykryć wrzącej wody. Dodaj 50-75 gramów cukru, dobrze wymieszać.

4. Schłodzić zakwasie brzeczki do temperatury pokojowej, dodano rodzynek. Wlać do słoika lub innego pojemnika do fermentacji. Osłona szyi z gazą lub ściereczką, aby chronić je od much i innych owadów. Pokrywa nie zamyka!

5. Przenieść zaparzania w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. 8-24 godzin oznaki fermentacji: światło kwaśny zapach, syk i piany na powierzchni.

Piana - pewny znak początku fermentacji

6. Po upływie 2-3 dni od rozpoczęcia fermentacji przesączono przez 3-4 warstw gazy. Delikatnie wycisnąć miąższ lub po prostu niech drenażu.

Pozostałe wytłoki - jest gotowy do kwasu chlebowego ferment bez drożdży na kolejną imprezę. Wystarczy dodać garść mąki w nowym brzeczki (proporcje nie zmieniają), lub wlać syrop cukrowy wytłoki zimno z plasterkiem świeżego chleba dla smaku. Procedurę tę można powtórzyć do 4 razy. Najsmaczniejsze napar jest uważany za drugi i trzeci rata. Utrzymać zakaz yeasted zakwas może być w lodówce, ale nie dłużej niż 24 godzin.

7. Staraj się pić. Opcjonalnie można dodawać cukier do smaku, wymieszać. Kwas musi być co najmniej lekko słodki, gazowany w inny sposób nie działa.

8. Wlać zakwas się w pojemniku z tworzywa sztucznego albo szklane: butelki, słoje. Zostawić 3-5 cm wolnej przestrzeni. Szczelnie zamknąć. Umieścić przez 4-8 godzin w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.

Nie napełnić butelkę za szyjkę

Lepiej jest używać pojemników z tworzyw sztucznych, ciśnienie dwutlenku węgla, który jest łatwy do kontrolowania. Jeżeli butelka stała się stałym, można przejść do następnego kroku.

Ostrzeżenie! Co najmniej raz na godzinę, sprawdzać ciśnienie w butelce, niewielkie krwawienia gazu przez otwarcie korka w razie potrzeby.

9. gazowane (nasycony dwutlenkiem węgla), kwas przenosi się do lodówki w piwnicy lub w temperaturze 3-10 ° C. W niskich temperaturach zatrzymania fermentacji, i aromat jest stabilizowane.

10. Po 4 Chasa napój jest gotowy. Przechowywać przaśny napar w lodówce lub piwnicy nie dłużej niż 5 dni.

Kolor zależy od chleba