Charakterystyka starzenia wina w beczkach i butelkach

Uważa się, że im starsze wino, tym lepiej. W rzeczywistości, długotrwałe narażenie nie zawsze poprawiają smak, a dla niektórych gatunków, takich jak francuskiego Beaujolais, to jednak szkodliwe. Wino może być porównywana z żywego organizmu: rośnie, dojrzewa, a następnie zaczyna wieku i ostatecznie śmierć. Czas trwania cyklu zależy od wielu czynników.

W starożytności była uważana za najlepsze wino tuż po fermentacji. Wynika to z jej szybkim zakwaszenie. W tamtych czasach nie było czołgów, niezawodnie chroni napój przed kontaktem z powietrzem, co skutkuje nic zahamowało rozwój bakterii octowych. Przed nowych kupców partyjnych sprzedać swoje akcje z dyskontem. Tylko kilka wina były przechowywane przez kilka lat w zamkniętych słoikach glinianych amfor () lub beczek, wypełnionych do góry. Ale to był wyjątek od reguły.

Greckie amfory - piękne, ale nie praktyczne, szybko okazuje kwaśne wino

Sytuacja zmieniła się dopiero w początkach XVIII, kiedy były szklane butelki i korki i beczki zaczął sulphured. Nowa technologia pozwoliła utrzymać wino lat, stopniowo poprawiając jakość. Nowa era produkcji wina, w którym prawidłowa ekspozycja jest ceniony nie mniej opieki umiejętności z plantacji, mieszania odmian winogron i fermentacji.

Ekstrakt wina - proces przechowywania fermentowanego napoju w warunkach (temperatura, wilgotność, światło dostępu powietrza), które poprawiają jego jakość. Podczas ekspozycji postępować słabo znanych procesów chemicznych, w których kwasy organiczne, są przekształcane w estry i inne substancje, które zmieniają barwę, zapach i smak.

Młode wina czerwone jest odcień żółtawy, w ciągu kilku lat ich kolor przypomina gonty lub cegły. Wina białe ciemnieją istotnie są one zwykle nie dłużej wytrzymać 4-5 lat, ponieważ nie poprawia właściwości organoleptyczne. Co ciekawe, stare wina białe i czerwone są zwykle w tym samym kolorze, są żółte lub brązowe.

W miejsce pierwotnych ostrych zapachów, w zależności od winogrona pochodzą miękkie owocowe i kwiatowe odcienie. Po ekspozycji 10 lat lub więcej ujawniono trzecią falę aromatów, głównie od zwierząt, które sprawiają, że napój wyjątkowy. Po 2-3 lat poziomów garbnika w młodych win jest ograniczona, przez co straciły cierpkość. Smak staje się miękka wyważone.

uwaga Określenie wytrzymałości wina waha się od sześciu miesięcy do kilkudziesięciu, a czasem nawet setki lat, to zależy od śledzenia czynników:

• zawartość alkoholu i cukru - tym mocniejsze i słodsze wino, tym dłużej trwa;
• odmiana winorośli - odmian wina o wysokiej zawartości garbników, na przykład, Cabernet Sauvignon, przechowywane lepiej niż inni;
• Winorośl wiek - stare nieproduktywne plantacje pastewne zapewnić bardziej pełne wino zaskarżalne do długotrwałego narażenia;
• rodzaj gleby - żyzna gleba na dobre wino nie działa, należy winorośl „cierpi” na gęstą ubogich w składniki odżywcze, ale dobrze odsączone gleby;
• Pogoda - z brakiem ciepła lub światła winogrona dojrzewają źle, jeśli są zbierane w deszczowej pogody, wino okazuje wodnisty;
• Technologia produkcji - brzeczki na miazdze macerowania i fermentacji w cylindrze jest zwiększona zawartość garbników, wydłużenie czasu ekspozycji;
• Temperatura - dolna dłuższy wino przechowywania;
• Objętość pojemnika - chemicznych występuje szybciej w buteleczkach, co prowadzi do szybkiego starzenia.

Przybliżone terminy wino różnych typów starzenia:

• Kolacja (białe i czerwone) - do 3 lat;
• światło białe - 4-5 lat;
• światło czerwone, suche - 5-8 lat;
• szlachetne białe - 10-20 lat;
• nasycony suchym czerwony - 15-35 lat;
• najlepsze czerwone wybitne roku - 80-100 lat;
• mocne i wina deserowe - do 150 lat.

Chiński ryż - najstarsze wino na świecie, wieku jest prawie 2500 rok stary, oczywiście, nie nadaje się do spożycia przez ludzi

Istnieją dwa sposoby: starzenia wina w beczkach i w butelkach.

Ekspozycja baryłkę. Wzbogaca ona taniny wina i odcienie dębu. W większości przypadków, to trwa od 4 tygodni do 6 lat, lub nie stosuje się w ogóle. Napełnionych beczek są przechowywane brzegi temperatura powietrza specjalny piwnicy 11-18 ° C i wilgotności 85%. Przez pory drewna wpada niewielką ilość powietrza, które przyspiesza dojrzewanie. Za pośrednictwem tych samych porach paruje corocznie 2-4,5% wina, więc trzeba napełnić winem o tej samej jakości lub lepiej.

beczki do przechowywania piwnicy

Beczki wykonane są z rzadkiej rasy dębu rosnącego we Francji. Każdy zbiornik ma średnio 30-50 lat, a następnie do dojrzewania lub brandy z recyklingu.

Starzenie się butelka. Obowiązkowa krok dla prawie wszystkich win, które osiąga optymalną jakość. W zależności od technologii produkcji wina jednej butelkuje po fermentacji, a drugi - po starzeniu beczki. Ważne jest, aby chronić napój od jakiegokolwiek kontaktu z tlenem. Do tej kolby zamknięte zatyczkami, pozostawiając wewnątrz objętości komory powietrza 1,5-3 cm³. Wlać korek uszczelniający wosku lub podobnej mieszaniny.

Butelek przechowywanych w pozycji poziomej (na zwilżanie wina, korek, zapobiegając jego wysuszeniu) na specjalnych półkach w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 10-16 ° C i 83-86% względnej wilgotności powietrza. Analizują one 2 razy w roku na obecność wad.

Stojak z butelkami

W domu, czasami butelki są oszczędności w suchej glebie piaszczystej w obszarach, które nie są zalane roztopowych i gruntowych. Po pierwsze, wykopać otwór o głębokości 1,5-2 metrów i obsypać go słomą. Następnie butelki umieszcza się w pozycji poziomej, czas zasypiania suchego piasku. Wypełnić pit wykopali pod ziemią. Niezależnie zawsze będzie stabilna temperatura sezonu.

PS Na starych winnic o bogatej tradycji tam Enoteca - win zapasów dolgohranyaschihsya z różnych działek, winnice, plantacje, prototypów i międzynarodowymi standardami. Są praktyczne, naukowe, a niekiedy wartość historyczna. Jeśli to możliwe, radzimy udać się na wycieczkę do miejsca, lokalni przewodnicy powiedzieć wiele ciekawych rzeczy.