Bimber na korze dębu: przepisy, jak nalegać w domu

Nie każdy ma możliwość (i chęć) zakupu dębowej beczki do starzenia się bimberu. Może użycie lufy jest prawidłowe z technologicznego punktu widzenia. Ale pomyśl tylko - alkohol w beczce zostaje na kilka lat sam w piwnicy, aby uzyskać dobrą domową brandy!

Więc nasi pomysłowi ludzie wymyślili naleganie na bimber na kawałkach dębu, a nawet na korze kupionej w aptece. Metoda jest wygodna, przyspieszona, dając wynik podobny do tego, który musisz osiągnąć przez trzy lata!

Dziś sprzedawane są nawet chipsy dębowe do bimbru, które są dodawane do surowego alkoholu i tworzą bezproblemowe napoje elitarne nie gorsze niż te sprzedawane w sklepach. Nauczymy się robić dębowy bimber we własnej kuchni (patrz także: przepisy na bimber).

Co lepiej nalegać na bimber?

Najlepszy wynik zostanie osiągnięty, jeśli użyjesz bimberu uzyskanego z zacieru winogronowego, a nawet poprzez destylację wina, które nie powiodło się.

Produkt przetwarzania materiału winnego na mocny alkohol jest również nazywany alkoholem koniakowym. Początkowo ma przyjemny smak i aromat, a gdy wchodzi w kontakt z surowcami dębowymi, nabiera owoców, wanilii, czekolady, a nawet nut kwiatowych. Zależy to od jakości zrębków lub kory dębu i czasu parzenia.

Ale do warzenia odpowiedni jest również bimber (najlepiej o sile co najmniej 45%) uzyskany z owoców, ziaren (jęczmienia, pszenicy, kukurydzy, żyta), cukru. Kiedy mocny alkohol wchodzi w kontakt z korą dębu lub drewnem, garbniki stopniowo przekształcają bimber w szlachetny napój, zmieniając kolor, aromat i smak.

Będziesz potrzebował surowców dębowych. Możliwe są inne dodatki: przyprawy, zioła, ale o tym później w przepisach na bimber na korze dębu lub trocinach lub zrębkach.

Ciekawy smak, aromat uzyskuje się za pomocą drewna jabłka lub wiśni.

Elitarne beczki wykonują co najmniej stuletni dąb ze środka kłody. Nawet w niesprzyjających warunkach wzrostu grubość kłody wynosi od 30 cm. Dlatego mając takie kłody, nadal musisz wiedzieć, jak zrobić wióry dębowe. Rzuć cienkimi kołkami topora o długości 10 cm i grubości 2 cm.

Przygotowanie surowego dębu

Wiele osób uważa, że ​​nalewka bimber na zrębkach dębowych (kora) jest przygotowywana po prostu: dodawana do słoika z surowcami i poczekaj, aż płyn zmieni się w whisky lub brandy. W rzeczywistości jest to bardziej skomplikowane.

Surowe surowce dębowe zawierają zbyt wiele substancji, które są słabo odzwierciedlone w smaku i organoleptycznych właściwościach alkoholu. Dlatego należy go wstępnie przygotować.

W produkcji dębowych beczek po tym, jak już są na nich wypełnione obręcze, z pewnością są one spalane: płonące trociny są wrzucane do środka, a prawie ukończona beczka jest owijana wokół jej osi.

Każda bednarka przestrzega własnej technologii i pali ją na swój własny sposób (nadając drewnu więcej węgla drzewnego) lub skupiając się na życzeniach klienta.

Przetwarzanie surowców opiera się na tej samej technologii. Jeśli do bimberu używany jest wiór drzewny, materiał wymaga pewnych etapów przetwarzania:

1. Moczenie przez 24 godziny w zimnej wodzie. W takim przypadku dwa razy (co 8 godzin) woda jest zmieniana na nową.
2. Po dniu spuszczania wody przeprowadza się namaczanie sody: w 5 litrach ciepłej wody łyżkę zwykłej sody rozcieńcza się (nie rozpuszcza się na zimno) przez wiele godzin, a chipsy moczy się przez 6.
3. Umyte surowce wkłada się do garnka z wodą, gotuje się przez 45 minut (licząc od momentu wrzenia).
4. Wyjmują go, myją ponownie i suszą na powietrzu lub na poddaszu przez kilka dni. Surowce powinny być suche.
5. Układa się je na blasze do pieczenia, wkłada do piekarnika rozgrzanego do 150 ° C. Ważne jest monitorowanie i nagrywanie do żądanego stanu. W ciągu 2 godzin uzyskaj średnie ostrzał.

Smak i aromat przyszłej nalewki na drewno dębowe zależą od stopnia spalania materiału:

• Lekkie prażenie (dla beczki jest określane przez miedź okiem, przy użyciu zmiażdżonego materiału - zatrzymuje się, gdy tylko pojawi się dym) nada nalewce subtelny waniliowy odcień, pojawią się owocowe i kwiatowe nuty.
• Średnie wypalanie (z wyglądem dymu i zapachu, ale bez zmiany koloru) zapewnia wyraźniejszy aromat: bimber dostanie nut kokosowego, migdałowego, karmelowego lub przyprawowego.
• Mocne wypalanie (gdy kolor drewna zaczyna się zmieniać, ale nie zmienia koloru na czarny), nasyca produkt końcowy smakiem mgiełki i czekoladowego odcienia (prawdziwa szkocka whisky jest nasycana w beczkach z mocnym wypalaniem).

Aromaty i odcienie smaku zależą nie tylko od stopnia wypalenia, ale także od użytych surowców. Ważne jest, aby był wysokiej jakości: nie zepsuty przez owady lub zawartość w niesprzyjających warunkach, z drzewa, które nie jest zbyt młode. Dobrze jest używać gotowych układów, więc istnieje pewna gwarancja jakości.

Spalone, gotowe do spożycia surowce można przechowywać przez kilka lat w lnianej torbie w suchym miejscu.

W szkockiej i japońskiej whisky twierdza może osiągnąć 70 °, ale piją ją wyłącznie w rozcieńczonej postaci. Niektóre gatunki mogą mieć tylko 30 ° w formie butelkowej, ponieważ eksperci uważają, że wysoki stopień zabija aromat.

Taki bimber jest podawany w piwnicy, piwnica potrzebuje od 3 miesięcy do roku. Przedłużony napar poprawia smak.

Opcja 2

W tym przepisie kora dębu i bimber stworzy doskonały tandem wysokiej jakości imitacji whisky. Będziemy nalegać bimber na kory dębu z innymi składnikami.

Aby uzyskać nalewkę wiskozy na korze dębu, lepiej jest wziąć bimber zbożowy, w skrajnych przypadkach - cukier. Owoce i winogrona pozostawić, aby stworzyć koniak.

Weź 3 litry bimbru:

• 3 łyżki. łyżki (lepiej zmierzone) kory dębu. Parujemy go wrzącą wodą, zaparzamy przez 15 minut, solimy i jednocześnie wlewamy zimną wodę. Spuść wodę i można jej użyć.
• 50 g węgla drzewnego. Możesz to zrobić sam, jeśli spalisz małe kłody - jabłko, brzozę, dąb. Dokładnie zmielić na pył.
• 6-8 jagód suszonych moreli lub suszonych śliwek (można je równo podzielić).

Teraz możesz zrobić nalewkę bimbru na korze dębu, mieszając wszystkie składniki.

Ważnym punktem jest to, że puszka powinna być wypełniona bimberem do samej szyi, aby nie było wolnej przestrzeni i była szczelnie zamknięta. Możesz nawet zwinąć lakierowaną metalową pokrywkę.

Whisky powinien mieć jaśniejszy kolor niż koniak, a długi napar bimbru na korze dębu nie jest potrzebny, wystarczy dziesięć do piętnastu dni. Gdy napój uzyska żółty (jasnobrązowy) kolor, proces się kończy: przefiltruj go i przefiltruj.

Niewiele osób rozumie, czy bimber dojrzewa na wiórkach dębowych lub przez długi czas był w beczce. Smak nabierze miękkości i nut przypominających szkocką whisky.

Proszę przyjaciół z nowym napojem, nie zapomnij zostawić komentarza, podziel się osobistym doświadczeniem.