Whisky single malt: co to jest, ocena, marki, marki, jak zrobić w domu

Whisky jest narodową dumą Szkotów, ponieważ pierwsza wzmianka o „taśmie klejowej” została znaleziona w dokumencie historycznym z 1494 r. Ale odkąd Szkocja od początku XVIII wieku połączyła się w jedno królestwo z Anglią, szkocka whisky, uznana w tym samym wieku za skarb narodowy, od tego czasu jest nierozerwalnie związana z Wielką Brytanią.

Ciekawostka: tylko szkoccy producenci mają prawo pisać słowo szkocka. Ale produkowane w Anglii, a także irlandzka whisky (północna część Irlandii nadal należy do Wielkiej Brytanii), a tym bardziej - w USA lub Japonii napój ma prawo nazywać się tylko whisky.

Funkcje smakowe

Szkocka whisky single malt ma lekko dymny i torfowy smak. Jest bardzo miękki i przyjemny do picia, jego posmak jest długi, ale nie nachalny.

Irlandzka whisky jest gotowa spierać się ze szkocką, ponieważ sami Irlandczycy są święcie przekonani, że ich whisky pojawiła się co najmniej 100 lat wcześniej. W każdym razie istnieje takie historyczne źródło, w którym wspomina się o „żywej wodzie”. Produkują głównie whisky single malt, której smak jest najbliższy szkockiej. Irlandzka „sztuczka” to napój zrobiony z dwóch rodzajów jęczmienia: słodowego i zwykłego.

Chociaż można usłyszeć opinię, że irlandzka whisky nie jest bardzo wysokiej jakości, nie jest to do końca prawda. Po prostu ten napój przeżywał wzloty i upadki, a teraz jest na starcie.

Amerykanie produkują napój o nazwie bourbon. Wytwarzany jest głównie z kukurydzy. W Ameryce mieszana whisky produkowana jest również z kilku rodzajów brzeczki zbożowej. Dobry produkt ma pikantny słodki smak z nutami owoców o przyjemnie długim finiszu.

Japońska whisky to produkt wytwarzany od ponad półtora wieku. Na przykład Japończycy wzięli taśmę klejącą według przepisu z ojczyzny. I dzięki prawdziwej skrupulatności narodowej odnoszą tak wielkie sukcesy w tej materii, że nawet na ślepo testowali nawet najsławniejszych kawistów (specjaliści smakujący elitarnego alkoholu) mylą japońską whisky z taśmą klejącą.

Co jest lepsze - single malt czy mieszane?

Dziś możesz kupić zarówno mieszankę (czytaj: produkcja i rodzaje mieszanej whisky), jak i whisky single malt.

Istnieje znacząca różnica między single malt a whisky „blended”. Przede wszystkim w smaku. Z nazwy można już zrozumieć, że whisky single malt produkowana jest wyłącznie ze słodu jęczmiennego. Inne dodatki do niego są surowo zabronione. Dowodem na to jest napis na etykiecie Single Malt. Koneserzy tego napoju twierdzą, że szkocka whisky single malt spełnia wszystkie wymagania dotyczące napoju dzięki:

• Wierność wielowiekowym tradycjom produkcji.
• Wymagana jest podwójna destylacja. Niektóre marki są potrójnie destylowane. To powie etykiecie.
• Fragment w dębowych beczkach - co najmniej 3 lata. 8 lat uważane jest za najlepsze, a elitarne - w wieku 15 lat lub więcej.

Główną różnicą między napojem mieszanym jest to, że przepis na jego produkcję obejmuje mieszanie produktu ze słodu uzyskanego z jęczmienia z innymi mocnymi napojami zbożowymi z pszenicy lub kukurydzy.

Podczas mieszania single malt whisky w produkcie końcowym, zwykle od 10 do 60%, co powinno być wskazane na etykiecie.

Na tym polega różnica między whisky single malt a blended whisky. Osoba, która nie jest zbyt oddana subtelności smaku whisky, nie zauważy tej różnicy. I eksperci od razu to poczują.

I znowu to kwestia gustu: jedna podaje tylko jedną whisky słodową, druga - zmiksowana, a trzecia - najbliższa i najdroższa wyprodukowana osobiście.

Ranking sprzedaży

Ocena nie jest łatwa; jest wielu producentów, którzy wytwarzają produkt wysokiej jakości. Spróbujmy wybrać najlepsze marki whisky single malt spośród dostępnych na rynku, koncentrując się na poziomie sprzedaży.

1. Szkocka Laphroaig Quarter Cask o sile 48%, charakteryzująca się nieoczekiwanie łagodnym smakiem dla tak mocnego napoju i wspaniałego aromatu.
2. Glenfardas 15 -letnia whisky single malt z 15-letnim starzeniem słynie z bogatej gamy odcieni smaku, koloru bursztynu. Świetny jako aperitif.
3. Irlandzka whisky Bushmills Black Bush jest uważana za najlepszą opcję na trawienie (ten sam aperitif, ale ciemniejszy i mocniejszy).

Whisky, które zdobyło coroczne nominacje zatwierdzone przez magazyn Whisky, jest dostępne w Internecie. Ta ocena została opracowana od 2007 roku. Najczęściej mieszczą się w nim napoje produkowane w Szkocji, ale w ostatnich latach nominowane zostały marki z Japonii i Tasmanii.

Domowe Przepisy

I chociaż rosyjska whisky nie istnieje na rynku, nikt nie może nas powstrzymać przed zrobieniem doskonałej whisky słodowej, bardzo przypominającej alkohol sprzedawany pod tą samą słynną nazwą. Tak jak święte garnki nie rzeźbią, nie tylko Szkoci w Szkocji odnieśli sukces!

Specjalne drożdże w wąsach są w sprzedaży. Dlatego, aby osiągnąć maksymalne podobieństwo do autentycznego importowanego produktu, lepiej go używać.

Możesz prowadzić whisky zgodnie z białym lub czerwonym wzorem. Różnica polega na tym, że czerwony schemat zapewnia destylację zacieru wraz ze słodem. W przypadku białego zacieru słód jest filtrowany i destylowana jest tylko zacier. Obie metody zasługują na prawo do życia.

Po przefiltrowaniu wyklucza się spalanie zacieru, jednak bardziej nasycony lepki smak uzyskuje się, jeśli destylację przeprowadza się bez odrzucania słodu. Nawiasem mówiąc, w tym przypadku wydajność silnego destylatu będzie wyższa.

Pierwszą destylację zwykle przeprowadza się przy użyciu miedzi. Cóż, jeśli jest miedź alambryczna (czytaj: bimber miedzi). Ale to nie jest konieczne. Nasi rzemieślnicy doskonale zastępują w pełni miedziany aparat miedzianą cewką lub, jeszcze prościej, wrzucają kawałki miedzi, wyekstrahowane z dowolnego sprzętu i umyte kwasem cytrynowym i szczotką, do idealnej kostki destylacyjnej.

W warunkach przemysłowych, po tym czasie materiał jest suszony przez 12 dni, zrębki torfowe i bukowe są wykorzystywane jako paliwo. W domu nie jest to tak niemożliwe, ale problematyczne.

O wiele łatwiej jest zrobić whisky z zielonego słodu (tego samego zboża, ale bez późniejszego suszenia). Ziarna z kiełkami przepuszcza się przez maszynę do mięsa lub sieka w blenderze.

Kolejnym etapem jest czasochłonne słodowanie, wymagające dokładności i przestrzegania reżimu temperaturowego.

1. Podgrzewamy wodę do 65 ° C i dodajemy słód mielony. Proporcja: na 1 kg słodu - 4 litry wody. Utrzymujemy tę temperaturę przez 80 minut.
2. Dodaj ogień i podnieś temperaturę o 10 stopni. Przytrzymaj ją przez 15 minut.
3. Następnie doprowadzamy brzeczkę do 78 ° C. Utrzymujemy temperaturę przez kilka minut i stopniowo doprowadzamy do wrzenia przez pół godziny (podczas całego scukrzania brzeczka musi być często mieszana, aby proces przebiegał równomiernie, a masa nie paliła się).
4. Wyjmij pojemnik z ognia i umieść go na przykład w zlewie z zimną wodą. W zimnych porach roku można go wynieść na ulicę (balkon), aby jak najszybciej schłodzić go do 20 ° C.
5. Pozbywamy się ziaren po schłodzeniu brzeczki. Filtrujemy go przez durszlak, wyciskamy resztę.

Nie trzeba natychmiast wyrzucać ziaren; nie wyodrębniono z niego całego cukru. Frakcję rozcieńcza się wodą, ogrzewa mieszając do 70 ° C. Ogień jest wyłączony, zamknięte naczynia są owinięte i trzymane przez 30-40 minut. W tym czasie cukier przechodzi do wody. Filtruj ponownie, wyciskaj. Teraz nie ma nic do wydobycia z granulki - jest wyrzucany.

Następnie użyj zwykłego przepisu na zrobienie zacieru. Drożdże (alkohol lub whisky) dodaje się do nieco ciepłego słodu. Po 2-3 dniach zacier jest gotowy do podwójnej destylacji.

Używając dębowej beczki o pojemności 10-15 litrów spalonej od wewnątrz, po miesiącu nalegania możesz wypróbować dobrego domowego napoju, który w tym czasie nabiera bursztynowego koloru i ujawnia bukiet aromatów.

Bardzo dobra jest whisky w beczce, w której wcześniej podawano Calvados.

Jak dotąd planujesz zdobyć beczkę? Użyj wiórów dębowych lub zrębków. Delikatnie wypal go przed użyciem. Nie przesadzaj - zrębki powinny przykrywać tylko dno pojemnika (najlepiej szklane), w którym naleganie będzie miało miejsce.

Teraz dowiedziałeś się więcej o tym, czym jest whisky słodowa i czym różnią się jej rodzaje. Użyj przepisów do jego przygotowania. Czekamy na Wasze komentarze i komentarze.