Domowe wino z winogron: prosty przepis w domu, jak zrobić izabelę

Każdy, kto ma nawet małą winnicę, chce zrobić własne wino z winogron w domu. Głównym kryterium tutaj jest uczynienie go smacznym. Najlepszy ze wszystkich - bez żadnych dodatków alkoholu lub bimbru, które niektórzy producenci wina lubią dodawać, aby dać fortecę winu.

Tak, takie wino staje się mocniejsze, ale dla wielu osób taka głowa boli nawet z jednego kieliszka, a smak nie jest taki sam: aromat związany z tym typem jest zmniejszony, manifestuje się nieprzyjemna nuta alkoholu, która również smakuje.

Do produkcji wina domowego lepiej jest używać tak zwanych win lub technicznych odmian winogron. Ich grona nie różnią się dużymi rozmiarami, a jagody ściśle przylegają. Zastanów się, jak zrobić wino własnymi rękami, postępując zgodnie z przepisami.

Przygotowanie materiału

Winogron usuniętych z winorośli nie można myć, żywe drożdże są bogate w jagody (jest to woskowa powłoka). Nie zbieraj po deszczach, które zmywają drożdże, poczekaj kilka dni. Wiązki są zbierane tylko na sucho, bez kropli wilgoci - jest to warunek, aby domowe wino winogronowe okazało się wysokiej jakości.

Nawet jeśli jagody są zakurzone, nie jest to powód do ich mycia. Pył osadza się w naturalny sposób, a po sfermentowaniu soku sam się oczyszcza.

Oddziel jagody od gałązek, wyrzuć suche, spleśniałe, aby nie zepsuć smaku końcowego produktu. Ściskamy każdą jagodę, aby powstała miąższ.

Zrób to w częściach: umieść jagody w misce, zacier winogrona, takie jak tłuczek do ziemniaków. Zagniataj dokładnie, aby nie pozostały całe jagody. Zmiażdżyć partię - wlać całą zawartość do naczyń na 20 - 40 litrów (np. Emaliowaną patelnię), położyć nowe jagody. Ugniatanie jest możliwe rękami, gdy nie masz dużo winogron.

Stopniowe tworzenie wina

Aby zrobić wino z winogron w domu, użyj prostej receptury, która nie wymaga specjalnych warunków, ale gwarantuje dobry wynik.

Etap 1

Miazgę uzyskaną przez wyciskanie pozostawia się w tym samym pojemniku.

Pamiętaj, aby przykryć pojemnik bawełnianą szmatką i przymocować wzdłuż krawędzi naczyń, aby nie pozostała ani jedna szczelina. Ma to na celu ochronę brzeczki przed dostaniem się do muszek i innych owadów, co prowadzi do zakwaszenia produktu i wina wysokiej jakości, więc nie dostaniemy go.

Temperatura powietrza w miejscu początkowej fermentacji wynosi 18–23 ° С. Oznacza to, że pulpa powinna być przechowywana w warunkach pokojowych. Jeśli temperatura jest wyższa niż 23 ° C, może to nie uzasadniać nadziei i wysiłku włożonego w życie, a nie dostaniesz wina, ale ocet, który jest również potrzebny w gospodarstwie. Mamy jednak inny cel! Jeśli temperatura jest niższa niż 18 ° C, proces fermentacji może się nie rozpocząć.

Tak więc przygotowywana jest pulpa, z której zrobimy domowe czerwone wino, teraz pozostawiamy je we względnym spokoju. Dotykamy tylko raz dziennie - aby wymieszać miazgę. W przeciwnym razie może stać się kwaśne. Monitorujemy, jak intensywnie zachodzi tworzenie się dwutlenku węgla - to żywe drożdże znajdujące się na powierzchni jagód.

Miąższ podnosi się, a sok staje się coraz większy. Wskazuje to, że nadszedł czas, aby przejść do następnego etapu, rodzaju miazgi - pozostały tylko skórki ze zmiażdżonych jagód, sok z nich już układa. Proces ten trwa od 3 do 5 dni.

Czasami nowicjusze winiarzy używają tylko soku: najpierw jest wyciskany, a cała miąższ (w tym skórki, nasiona i resztki gałązek ze skupisk) jest wyrzucana. To jest złe podejście. Aby mieć pewność, że przyszłe wino będzie w pełni wypełnione aromatem, bogatym kolorem, doświadczeni winiarze nie odmawiają miąższu w żadnych okolicznościach.

To ona nadaje aksamitnie miękkie wykończenie winom domowej roboty! Co więcej, będzie różny dla każdej odmiany winorośli; białe wino winogronowe ma jedynie delikatne nuty, które nie są charakterystyczne dla czerwieni.

Etap 2

Po początkowym etapie fermentacji brzeczka jest oddzielana od miazgi w celu wytworzenia wina z winogron. Najpierw odcedzamy, używając durszlaka, ściskamy miąższ dłońmi, wkładamy do osobnego czystego naczynia.

Następnie wykonujemy drugi etap za pomocą gazy lub gęstej bawełny. Wlać powstałą (wciąż nieco mętną) brzeczkę do butelki, wypełniając ją 2/3 (maksymalnie - ¾). Aby domowa wytwórnia win zadziałała, zamykamy korek za pomocą szczelnie zamocowanej rurki, którą opuszczamy do słoika wypełnionego wodą.

W sprzedaży dostępne są specjalne pokrywy polietylenowe o specjalnej konstrukcji, do których wlewa się wodę. Pokrywy są zaprojektowane tak, aby pasowały do ​​butelek z szeroką i wąską szyjką. Tylko upewnij się, że taki korek nie wysycha, to znaczy - dodawaj wodę w miarę odparowywania!

Najpierw woda w słoiku z rurką lub w pokrywie bulgota intensywnie, uwalniając dwutlenek węgla, następnie proces staje się mniej intensywny, a następnie zatrzymuje się całkowicie, co wskazuje, że fermentacja się skończyła.

Funkcję zamka wodnego z powodzeniem wykonuje rękawica medyczna, ubrana na szyję i zapinana na niej gumką. Gdy rękawica jest napompowana, zostaje przebita igłą. Czasami musisz wykonać kilka nakłuć, jeśli rękawica jest nadmiernie napompowana. Fakt, że fermentacja została zakończona, jest potwierdzony przez opróżnienie rękawicy.

Etap 3

Trzecim etapem przygotowywania domowego wina jest czas na regulację jego mocy. Pomimo kontrowersji na ten temat, nawet w przypadku wina wytrawnego, w klimacie umiarkowanym, wytwarzanie domowego wina z winogron wymaga dodatku cukru.

Faktem jest, że zarówno odmiany rosnące w naszym kraju, jak i sama pogoda przyczyniają się do tego, że zawartość cukru w ​​winogronach (zawartość fruktozy) nie przekracza 20%, a nawet zawartość odmian słodkich. Bez rekompensowania jego braku otrzymujemy kwaśne i pozbawione smaku wino, które nie wszystkim lubi.

Cukier dodaje się dozowany, w zależności od celu. Wino wytrawne z winogron będzie wymagało 200 g na litr brzeczki oczyszczonej z pulpy. Aby uzyskać słodszy przepis, zaleca się, aby najpierw dodać 250 g, a na trzecim etapie dodać więcej.

Dlatego lepiej, po podjęciu decyzji o objętości wina w pojemniku i obliczeniu ilości cukru, wlej trochę do garnka o wystarczającej objętości, wlej do niego cały cukier i podgrzej go, stale mieszając, aż się rozpuści. Postępuj zgodnie z procesem podgrzewania za pomocą termometru - temperatura nie jest wyższa niż 50 ° C (aby drożdże nie umarły!).

Jeśli przypadkowo się przegrzejesz - jest w porządku, w pozostałej brzeczce jest więcej niż wystarczająca ilość drożdży. Ale najpierw nalej syrop do wina przed nalaniem. Wymieszaj, zamknij korek zamkiem wodnym lub załóż rękawiczkę.

Początkowo przepis na wino z winogron przewiduje, że fermentuje przez około miesiąc. Przechowywać w umiarkowanym cieple! Stopniowo sam się rozjaśnia, a bulgotanie (napompowanie rękawicy), które na początku jest bardzo intensywne, stopniowo zanika. Jeśli wyraźnie przestrzegałeś przepisu na wino domowej roboty z winogron, zasiedlone drożdże są już wyraźnie widoczne na dole.

Etap 4

Po raz pierwszy usuń wino z osadu. Aby to zrobić, użyj silikonowej rurki, najpierw obniżając ją do około połowy objętości brzeczki. Podczas transfuzji opuść koniec rurki poniżej, uważając, aby nie uwięzić mętnego osadu zawierającego drożdże winne.

Opuszczamy drugi koniec rurki do dowolnego naczynia o odpowiedniej objętości, która jest niższa niż wino. Wyciągamy płyn o niskiej zawartości alkoholu do tuby własnymi ustami. Robimy to dość mocno, najlepiej za pierwszym razem, aby rura zawierająca się nie powróciła, nie mieszając w ten sposób osadu na dnie. Kiedy wino się wyleje, szybko opuść rurkę do podstawionego pojemnika.

Wtedy prawo podłączonych naczyń już działa, a sam proces nie zatrzyma się, dopóki poziom cieczy w obu zbiornikach nie będzie równy. W tym celu butelka wina powinna stać na elewacji: stół, stołek itp., A naczynia odbiorcze na podłodze.

Wymagane jest sprawdzenie słodyczy na tym etapie. Spróbuj tego. Czy lubisz wytrawne wina winogronowe w domu? Tak więc dodanie cukru nie jest już konieczne. Wolisz słodkie? Dodaj, jak już opisano, cukier w ilości do 250 g na litr (zwróć uwagę, że po usunięciu z osadu wino stało się nieco mniejsze).

Po wymieszaniu syropu wlej wino do tej samej umytej miski. Ustaw blokadę wody, odstaw, aż fermentacja zatrzyma się ponownie. Po dodaniu cukru jest to konieczne, chociaż nie jest tak intensywne jak za pierwszym razem.

Kroki 5 i 6

Dlaczego dwa etapy są połączone? Faktem jest, że wytwarzanie wina w domu dla niektórych winiarzy jest możliwe tylko przy naturalnym dojrzewaniu przez kilka miesięcy w chłodzie i ciemności (w piwnicy, piwnicy, gdzie temperatura nie wzrasta powyżej 15 ° C).

Z reguły butelkę po zaprzestaniu bulgotania przenosi się do piwnicy i pozostawia tam na 3-4 miesiące. Następnie jest ponownie usuwany z osadu, butelkowany, zakorkowany i przechowywany w pozycji leżącej.

I nawet po zapakowaniu wino nazywa się „zielonym”, w inny sposób - młodym. Nie zyskał jeszcze pełnej siły, nie ujawnił wszystkich niuansów smakowych, jego aromatu. Będzie to wymagało co najmniej trzech miesięcy. Chociaż uważa się, że dopiero po roku naprawdę docenisz skuteczność swojego wina.

Inni koneserzy produkcji wina uważają, że butelki zielonego wina muszą zostać poddane sterylizacji. Do niej będziesz potrzebować:

• butelkowane butelki wina;
• wysoka miska z oczekiwaniem, że woda wlewana do niej dotrze do wieszaka na butelkę;

  serwetki lub ręczniki;

• termometr, najlepiej kuchnia ze specjalnym prętem i mechaniczną tarczą.

Szklane butelki są wypełnione winem bez dodawania około dwóch palców do góry. Zamknij szczelnie i zawiń każdą butelkę ściereczką.

Jedna z butelek nie jest zamknięta, ale włożony jest do niej termometr. Wlej wodę i podgrzej. Gdy tylko termometr pokaże 60 ° C, ogień zostanie wyłączony, butelki zostaną usunięte i tym razem mocno zakorkowane. Pozwalają mu ostygnąć, a następnie zabierają go do piwnicy, gdzie jest przechowywany w pozycji leżącej lub pochylonej, co jest możliwe tylko wtedy, gdy masz lub wykonałeś szafkę na wino.

Najważniejsze jest to, że nie ma wolnej przestrzeni w butelce między winem a korkiem, w przeciwnym razie korek będzie stopniowo wysychał, utworzą się w nim mikropęknięcia, przez które wino straci swój zapach, siłę i smak.

Sterylizacja w ten sposób jest konieczna, aby drożdże umarły, a fermentacja nie będzie już możliwa. W ten sposób możesz zrobić dobre domowe wino z winogron, z którego otrzymasz prawdziwą przyjemność.

Do takiego wina nie dodaje się bimbru, wódki ani alkoholu! To zepsucie szlachetnego napoju!

Teraz wiesz, jak zrobić domowe wino z winogron bez zbędnej pracy. Podziel się swoją wiedzą ze znajomymi w sieciach społecznościowych!