Wino gruszkowe: proste przepisy kulinarne, jak zrobić w domu

Możesz zrobić wspaniałe domowe trunki z prawie wszystkich owoców i jagód rosnących w ogrodzie lub w najbliższym lesie:

• jabłka
• porzeczki;
• maliny;
• Truskawki
• śliwki
• wiśnie.

Gruszka znalazła się na liście odmian surowców do napojów alkoholowych mniej popularnych wśród winiarzy. Niemniej jednak wino gruszkowe, jeśli wykonane zgodnie z technologią, ma przyjemny smak i zachowuje delikatny aromat owoców gruszy (patrz: wino domowej roboty).

Gotowanie Gruszek

W przypadku wina odpowiednie są zarówno odmiany deserowe uprawiane w ogrodzie, jak i dzikie. Jeśli zbierasz owoce, owoce przeznaczone do przyszłego napoju nie muszą być myte - w ten sposób fermentacja będzie łatwiejsza. Jeśli gruszki są kupowane na rynku lub w supermarkecie, spłucz je wodą i osusz suchym ręcznikiem.

W większości przepisów zaleca się oczyścić gruszki przed ugotowaniem wina, usunąć rdzeń i zagnieść miąższ do stanu puree. Lepiej wziąć lekko niedojrzałe owoce.

Na przykład perły są mniej popularne w gorzelniach niż jabłka, ponieważ zawierają niewiele kwasu i garbników, co wydłuża proces fermentacji. Pomimo tego, że wiele odmian gruszek jest słodszych od jabłek, mają mniej cukru, a cukier jest niezbędny do wysokiej jakości fermentacji. Dlatego producenci wina dodają jabłka, rodzynki i miód do gruszek.

Różne przepisy krok po kroku

Spróbuj zrobić napój przy użyciu jednej z poniższych metod. Jeśli ci się podoba - możesz zmienić przepisy, dodając coś od siebie.

Prosty przepis na wino gruszkowe

Musisz wziąć 10 kg gruszek i dodać do nich funt rodzynek, wodę i cukier.

Twoje działania:

1. Zmiel gruszki, wyciśnij z nich sok.
2. Dodaj wodę do ściśnięcia, ponownie dobrze ściśnij.
3. Łączymy oba soki razem.
4. Wlać rodzynki do soku.
5. Ogrzewamy mieszaninę do 80 ⁰ C.
6. Instalujemy zamek wodny. Fermentacja potrwa 2, 5-3 tygodnie.
7. Po zakończeniu fermentacji spuść osad, przefiltruj młode wino i włóż do lodówki.
8. Po 4 miesiącach w chłodnym miejscu próbujemy dobrej przekąski.

Jak zrobić sok jabłkowy i zakwas

W tym przepisie wykorzystamy dodatkowy składnik - kwas cytrynowy. Gotowanie:

• kwas cytrynowy - 20 g;
• cukier - 3 kg;
• gruszki - 10 kg;
• starter do wina - 0, 5 l.

Ze świeżych jabłek wyciskamy sok, który łączymy z gruszkami zmiażdżonymi do puree. Wlać mieszaninę wodą (dwa litry).

Gotujemy syrop z cukru, wody (ilość, którą sam możesz określić) i kwasu cytrynowego. Po usunięciu syropu z ognia i ustawieniu do ostygnięcia należy monitorować jego temperaturę. Gdy tylko spadnie do 35 ⁰ C, napełnij naszą mieszankę owocową słodkim syropem.

Następnie przykryj mieszaninę gazą lub kawałkiem lnu, odczekaj 3 dni. Czy są jakieś oznaki fermentacji? Wlać całą masę do zbiornika fermentacyjnego za pomocą lejka. Wlać zakwas. Wkładamy zamek wodny. Czekamy, aż wszystko się skończy.

Teraz pozostaje tylko spuścić wino z osadu, odcedzić - i można butelkować do przechowywania.

Jak łączy się gruszkę i miód?

Aby przygotować napój zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz 2 g suchych drożdży. Weź również:

• gruszki (1, 5 kg);
• cukier (2, 8 kg);
• woda (1, 8 l);
• pektyna (1, 5 g);
• kwas cytrynowy (3, 5 g);
• miód (kilogram).

Rozgniataj gruszki, aż zostaną zgniecione, dodaj do nich miód i zalej mieszaninę wrzącą wodą. Wlej kwas cytrynowy i pozostaw na kilka godzin. Następnie musisz wprowadzić do mieszanki drożdże i pektyny przygotowane zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

Mieszanina będzie fermentować w cieple przez około 8 miesięcy. Następnie pozostaje tylko spuścić wino z osadu, wlać do butelek i umieścić w przechowalni w podziemiu lub lodówce.

Jak gotować ufortyfikowany

Wino wzmocnione jest szczególnie cenione przez winiarzy za to, że ich trwałość jest dłuższa niż w przypadku „prostego” napoju.

Bierzemy gruszki (5 kg), mielimy je, napełniamy wodą (1, 5 l). Gotujemy syrop przy użyciu 1 kg granulowanego cukru, półtora litra wody i 8 g kwasu cytrynowego. Gdy syrop ostygnie, wlej do niego przecier gruszkowy i fermentację wina (0, 3 l).

Instalujemy zamek wodny. Fermentacja potrwa długo, bądź cierpliwy. Po zakończeniu spuszczamy wino z osadu. Dodaj miód (0, 5 l), alkohol lub wódkę (0, 9 l), zamknij i poczekaj 3-4 miesiące. W tym czasie proces klarowania dobiegnie końca i będziemy mieli doskonałe wzmocnione wino gruszkowe. Wlać do butelek w celu dalszego przechowywania.

Przepis Waniliowy

Zbierz więcej gruszek - 12 kg. Będą musiały zostać dołączone:

• 5 kg cukru;
• cukier waniliowy - 20 g;
• drożdże winne - 50 g;
• zwykły cukier to kilogram;
• 11 litrów wody.

Zagnieść gruszki. Wlej cukier do powstałego puree i napełnij go wodą. Pozostaw na 5 dni.

Następnie przefiltruj brzeczkę za pomocą ściereczki serowej. Połącz wanilię i trochę granulowanego cukru, wymieszaj z 500 ml brzeczki. Następnie zmieszaj tę część brzeczki z resztą. Wkładamy rękawicę z otworem do pojemnika lub instalujemy zamek wodny. Kiedy wino fermentuje, musisz je odcedzić i rozjaśnić żelatyną.

Opcja skórki cytrynowej

Będziesz potrzebował:

• gruszki - 10 kg;
• cukier granulowany - 5 kg;
• woda - 10 l;
• 30 g skórki cytryny;
• drożdże winne - 20 g.

Kroimy gruszki, podpalamy, aby były dokładnie zmiękczone. Po przepuszczeniu mieszaniny przez sito dodaj do niej wodę, drożdże i skórkę z cytryny. Po zmieszaniu łączymy przyszłe wino w zbiornik fermentacyjny. Instalujemy uszczelnienie wodne na 12 dni.

Po zakończeniu fermentacji spuść wino z osadu. Ponownie wkładamy zamek wodny i czekamy kolejne 12 dni. Jeszcze raz spuść osad, przefiltruj.

Teraz możesz wlać napój do butelek i schłodzić.

Gruszki plus sok z jarzębiny

Do wina zgodnie z tym przepisem potrzebujesz składników:

• gruszki, z których trzeba wycisnąć 7 litrów soku;
• 500 ml soku z jarzębiny;
• cukier (funt);
• rodzynki (150 g);
• 5 litrów wody.

Łącząc rodzynki z 200 ml wody, odczekaj 5 dni. W tym czasie będzie fermentował. Połącz nasz zakwas z sokiem, wodą, cukrem i wlej mieszaninę do zbiornika fermentacyjnego. Proces fermentacji trwa od 8 do 12 dni. Następnie odsączamy wino z osadu, dodajemy trochę cukru i czekamy kolejne 5 dni.

Filtrujemy. Wlać do butelek i umieścić w zimnym miejscu, w którym wino będzie przechowywane, aż do momentu, w którym zdecydujesz się spróbować.

Wino gruszkowe to napój, który nie jest najłatwiejszy do zrobienia. Ale wynik jest w stanie zadowolić najbardziej wymagającego eksperta. Czy kiedykolwiek próbowałeś domowego wina gruszkowego? W takim przypadku czas przeprowadzić eksperyment!