Wino z kaliny: jak zrobić w domu, przepisy z czerwonej kaliny bez drożdży

Na świecie istnieje ponad półtora gatunku gatunków kaliny, krzewy z czerwonymi jagodami można znaleźć nawet na Madagaskarze i Andach. Wewnątrz owocu znajduje się kość w kształcie serca i wiele przydatnych substancji. Marmolada jest wytwarzana z surowców bogatych w pektyny za granicą, a nalewka i wino z kaliny są popularne wśród nas (zobacz inne rodzaje wina domowego).

Kiedy zbierać i jak przygotować czerwony kalina?

Jagody dojrzewają jesienią, ale przed przymrozkami pozostają gorzkie, po pierwszych nocnych przymrozkach pozostaje lekka słodka cierpkość. Kalina, zabrana przez mróz, jest zdrowsza i smaczniejsza, ale plony można zbierać w ciepłe dni i zamrażać w lodówce - efekt będzie taki sam. Oderwanie krzaka jest lepsze niż szczotka i oderwanie jagód przed użyciem, aby sok nie wyciekł.

Domowe Przepisy

Winiarze wiedzą, że nie tylko słodkość wina, ale także jego siła zależy od ilości cukru w ​​recepturze. Z jagód można przygotować kilka rodzajów alkoholu, oferujemy najprostsze przepisy.

Jesienny klasyk

Jagody należy uporządkować, wyrzucić zepsute owoce, sadzonki i liście.

Kaliny nie trzeba myć, ale naczynia do fermentacji należy myć wrzącą wodą i dokładnie wytrzeć.

Składniki

• 5 kg jagód kaliny;
• 10 l czystej wody;
• 2 kg cukru;
• 50 g niemytych rodzynek.

Gotowanie:

1. Zetrzyj jagody za pomocą zmiażdżenia lub ręcznie i włóż je do szklanego pojemnika do fermentacji, na przykład w słoiku.
2. Dodaj 0, 5 kg cukru i rodzynek. Losowo
3. Przykryj gardło gazą i umieść na trzy do czterech dni w ciemnym miejscu o normalnej temperaturze. Mieszaj codziennie, aby obniżyć miazgę.
4. Kiedy pojawią się oznaki fermentacji, odcedź i ściśnij miazgę.
5. Dodaj 0, 5 kg cukru i wymieszaj.
6. Wlać do słoików, pozostawiając około jednej trzeciej objętości wolnej.
7. Wyciągnij gumową rękawiczkę z małym otworem w palcu na szyjce każdej puszki. Podgrzej wino.
8. Po 4 dniach dodaj 0, 5 kg cukru. Zdejmij rękawicę, wlej około dwóch szklanek soku przez rurkę, rozpuść w niej cukier i wróć mieszaninę do słoika. Zamontować ponownie uszczelkę wodną. Powtórz procedurę po 8 dniach. Podczas fermentacji rękawice będą wypełnione dwutlenkiem węgla.
9. Po opróżnieniu rękawic fermentacja się zakończy. To wydarzenie nastąpi za miesiąc lub dwa, zależy to od temperatury otoczenia. Jeśli po 50 dniach wino będzie nadal fermentować, należy je przefiltrować, przykryć uszczelnieniem wodnym i pozostawić do fermentacji.
10. Ostrożnie osusz młode wino, uważając, aby nie zranić osadu.
11. Spróbuj wina, jeśli jest zbyt kwaśne, dodaj cukier. Możesz naprawić alkohol za pomocą 2-15% alkoholu (wódki), okres przydatności wydłuży się, ale smak napoju stanie się grubszy.
12. Wlej gotowe wino do butelek, szczelnie zamknij i wyślij do chłodnego miejsca (6-16 ° C) w celu dojrzewania.

Pełne dojrzewanie wina butelkowanego trwa 2–5 miesięcy. Okresowo na dnie pojawia się osad; w takim przypadku wino należy ostrożnie przenieść do innego pojemnika.

Siła wina kalinowego wynosi od 9 do 12% obj., W temperaturze około 12 ° C zachowa jakość przez trzy lata.

Deser

Wino deserowe Viburnum jest przygotowywane według klasycznej receptury, różnica polega tylko na proporcjach składników. Napój jest słodki, ma bogaty kolor i lekką cierpkość.

Składniki

• 3 litry soku;
• 1, 5 litra wody;
• 1 kg cukru;
• garść rodzynek.

Różowy

Bardziej skomplikowany przepis, ale wynik jest wart wysiłku - napój okaże się smaczny i piękny.

Składniki

• 900 g jagód;
• 900 g cukru;
• 3 g kwasu cytrynowego;
• 450 g bananów i rodzynek.
• 5 g drożdży winnych i enzym do wina.

Gotowanie:

1. Wlej jagody wrzącą wodą, usuń kalinę po 20 minutach, zetrzyj i wyciśnij sok.
2. Rodzynki zmiel w blenderze, dodaj do soku i dodaj 1 litr wrzącej wody.
3. W rondlu zmieszaj cukier z 0, 5 l wody, zaparzaj, aż lekko zgęstnieje na małym ogniu i wlej do brzeczki.
4. Banany obrane i posiekane, gotować 25 minut w 0, 5 l wody. Przefiltruj wodę i wlej do brzeczki.
5. Gdy brzeczka ostygnie do 20 ° C, wprowadź enzym winny, drożdże i kwas cytrynowy. Umieścić naczynia z mieszaniną na 3 dni w ogniu, raz dziennie zawartość należy wstrząsnąć.
6. Odcedź w trzylitrowym słoju, dodaj zimną przegotowaną wodę, ale nie do góry.
7. Zainstaluj uszczelkę wodną na gardzieli puszki lub pociągnij za perforowaną gumową rękawicę.
8. Wino wędruje, a po zakończeniu procesu należy go osuszyć z osadu i przefiltrować, aż będzie przezroczysty.

Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, napój będzie przechowywany przez długi czas w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Od światła domowe wino staje się mętne, a powietrze w butelce psuje smak i prowokuje pleśń.

Wideo - przepisy na robienie wina z kaliny