Wino wzmocnione: co to znaczy, dlaczego to zrobić, jak to naprawić w domu

Osoba, która od czasu do czasu pije małe ilości alkoholu, jest znacznie mniej podatna na choroby naczyniowe niż osoba pijąca średnio. Umiarkowanie należy rozumieć jako szklankę lub dwa razy w tygodniu, nigdy więcej.

Jest mało prawdopodobne, aby co tydzień pić wódkę lub koniak, ponieważ napoje te są zbyt mocne, ale wzmocnione wino jest idealne na mały trening naczyniowy. Służy jako aperitif i digestif - w zależności od sytuacji.

Kilka słów o historii występowania

Kiedy właśnie ludzkość nauczyła się naprawiać lekki alkohol uzyskiwany w drodze fermentacji jagód winogronowych, dziś nie można się tego dowiedzieć: historia prowadzi nas do tak głębokiej przeszłości, że informacje na jej temat nie zawsze są całkowicie wiarygodne. Jednak na przykład taki fakt jest znany: Fenicjanie wprowadzili Hiszpanów do wina wzmocnionego w 1100 rpne. To była sherry.

Gdy kupcy transportowali wino stołowe w beczkach do obcych krajów, napoje często ulegały pogorszeniu z powodu silnego wstrząsu, deszczy i innych niekorzystnych czynników. Pewnego dnia zapewne ktoś przypadkowo lub celowo dolał cukru do takiej beczki - i dostali wzmocnione wino. Zauważyli kupcy: „wzbogacony” w ten sposób alkohol jest przechowywany dłużej niż stół i staje się bardziej nasycony.

Technologia produkcji

Aby uzyskać wzmocniony alkohol, konieczne jest dodanie produktu zawierającego alkohol podczas fermentacji brzeczki. Wina wzmocnione zawierają od 17 do 22% alkoholu. Rodzaje win:

• Madera
• sherry;
• wino porto;
• wermut.

Producenci mogą również dodawać cukier - pomaga to również zamienić napój o niskiej zawartości alkoholu w napój wzbogacony. Cukier wlewa się do wina o różnych porach, w zależności od rodzaju potrzebnego alkoholu.

Jeśli chcesz nadać napojowi więcej słodyczy, cukier umieszcza się na początku fermentacji. Jeśli celem producenta jest wyschnięcie, cukier granulowany wylewa się na koniec procesu.

Po co naprawiać domowe wino?

Zapięcie pozwala na dłuższe przechowywanie napoju. Otwierając butelkę, nie możemy dokończyć zawartości do dna, ale włożyć resztę do lodówki i upewnić się, że alkohol się nie pogorszy.

Ponadto smak domowej roboty likieru wykonanego za pomocą zapięć będzie znacznie jaśniejszy.

Jak zrobić wzmocnione wino w domu?

Najpopularniejszą metodą stosowaną w większości domowych przepisów jest dodawanie cukru. Istnieją inne sposoby, ale w domu trudno jest stworzyć warunki, aby właściwie je zastosować.

Używanie cukru

Zacznijmy od ulubionego wina miłośników cukru. 20 g piasku dodanego do każdego litra sfermentowanego soku wzmocni napój o stopień. Po zmieszaniu brzeczki z piaskiem instaluje się żaluzję wodną i trwa fermentacja.

Trwa to 2 tygodnie, a wino jest spuszczane przez filtr, a następnie butelkowane. Teraz musi być przechowywany w lodówce lub w chłodnej piwnicy - tam dojrzewa.

Alkohol

Najpierw moszcz uzyskany po fermentacji musi zostać przefiltrowany. Następnym krokiem jest dodanie do niego alkoholu (rozcieńczonego) lub wódki. Możesz wziąć alkohol koniakowy - dzięki temu wino zachowa cały smak.

Gdy alkohol dostaje się do brzeczki, bakterie giną i fermentacja zatrzymuje się. Pojemnik z napojem jest czyszczony w lodówce przez 2 tygodnie, a następnie zakorkowany w butelkach i przechowywany na żądanie.

Zamrażanie

Zamrażanie do produkcji wina w domu jest rzadko wybierane, ponieważ potrzebujesz zamrażarki, w której lodówki domowe nie są wyposażone. Ale jeśli przygotowujesz próbkę napoju w małych ilościach, możesz użyć tej metody.

Wlać płyn uzyskany w wyniku fermentacji do plastikowego pojemnika, szczelnie zamknąć pokrywką i włożyć do zamrażarki. Wkrótce zauważysz, że pływają w nim kryształy lodu. Wino jest odsączane, pozostawiając lód. Staje się silniejszy i smaczniejszy.

Pasteryzacja

Pasteryzowany alkohol jest wytwarzany w środowisku przemysłowym. Istotne jest, aby między napojem a pojemnikiem była utrzymywana bezpowietrzna przestrzeń. W domu można pasteryzować alkohol, podgrzewając go na małym ogniu do 55 ⁰ C przez pół godziny. Aby umożliwić wzrost temperatury i wrzenie jest niemożliwe.

Wady tego podejścia:

• pewna utrata smaku;
• redukcja garbników.

Kwas siarkawy

Na etykiecie z dowolnym alkoholem można przeczytać: „Zawiera dwutlenek siarki”. Chroni napój przed zakwaszeniem z powodu ewentualnych bakterii i pozwala go przechowywać przez długi czas. W domu bardzo trudno jest wykonać takie zapięcie, więc metoda pozostaje prerogatywą winnic.

Wino Malinowe

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• sok malinowy (6 l);
• woda (2, 6 l);
• litr wódki;
• malinowy zakwas (300 ml);
• cukier granulowany (2, 4 kg).

Najpierw musisz zrobić zakwas. Uzyskujemy to w następujący sposób: zmieszaj kilka szklanek malin z pół szklanki cukru i szklanką wody. Na 4 dni wyjmij pojemnik w ciemnym miejscu, zamykając pokrywkę. Następnie przefiltruj przez gazę. Zakwas jest gotowy.

Teraz wyciśnij sok z jagód, połącz sok z zakwasem, 1, 5 szklanki cukru i wody i umieść pieczęć wodną. Fermentacja dobiegnie końca - wtedy nadejdzie czas nalewania wódki do mieszanki. Odstaw na 5 dni. Następnie filtrujemy, dodajemy cukier (800 g) i wlewamy do butelek.

Z czym pić wino wzmocnione?

Odpowiednie przekąski dla tego rodzaju alkoholu to:

• mięso;
• dania rybne;
• ser
• pizza

Możesz także podać słodycze i owoce do stołu. Główna zasada: przekąska nie powinna być słodsza niż sam napój.

A jakie wina wzmocnione gotujesz w domu? Podziel się kilkoma przepisami, będziemy bardzo szczęśliwi!