Jak przechowywać wino: temperatura, okres trwałości i warunki przechowywania, czas przechowywania otwartej butelki

Pasja kolekcjonerów do zabytkowych mebli, starych monet i ubrań vintage obejmuje także alkohol. Rzeczy z długą historią zachwycają, ale tylko najbardziej zdesperowani decydują się spróbować wina z artefaktami - z biegiem lat gęstnieje tak bardzo, że można je jeść łyżką, a ta przyjemność jest droga.

Cena stuletniego alkoholu jest znana kolekcjonerom; wiedzą, jak przechowywać wino, aby nie rosło ono z roku na rok.

Dla większości ludzi wino nie jest niesamowicie kosztownym eksponatem, ale napojem przyjemnie relaksującym. Regularne dobre wina, niezależnie od ich wieku, nie mylą oczekiwań, jeśli wiesz, jak je wybrać i przechowywać.

Dlaczego ważne jest prawidłowe przechowywanie wina?

Najstarszym użytecznym winem jest niemiecki Rüdesheimer Apostelwein z 1727 r. Próbowali napoju z beczki tylko monarchowie i inne wysoko postawione osoby i twierdzili, że nie jakość zrobili.

Ale węgierski Tokaj z 1680 roku nie może być pijany. Dlaczego jeden alkohol trwa dłużej niż inny? Chodzi o odmianę winogron, rok, technologię i zawartość. Jeśli chcesz zaoszczędzić butelkę wina do określonej daty, dbanie o optymalne warunki nie zaszkodzi.

Nie każde wino poprawia się z wiekiem, w każdym razie nie ma sensu oszczędzać butelki kupionej w supermarkecie przez kilka lat - nawet drogi słaby alkohol rzadko nadaje się na długie życie.

Aby wino mogło być konserwowane i ulepszane przez dekadę, musi być zbieżnych kilka warunków:

• Odmiana winogron
• Pogoda w roku zbiorów.
• Kwalifikacje winiarza.
• Warunki przechowywania gotowego napoju.

Jeśli jakimś cudem okaże się, że butelka takiego alkoholu jest w twoich rękach, musisz ją zachować - za 10-15 lat będziesz czerpać prawdziwą przyjemność ze smaku dojrzałego wina winogronowego o doskonałych właściwościach, które się objawiły.

Trudno jest ustalić dokładny moment dojrzałości, na przykład burgundowa czerwień nadaje się do użycia natychmiast po butelkowaniu, ale wszystkie subtelności i półtony smaku pojawiają się po 10 latach.

Gdzie i co przechowywać?

Łatwo jest zorganizować krótkotrwałe przechowywanie wina, wystarczy znaleźć dla niego chłodne, ciche miejsce i całkowicie odizolować je od światła.

Jeśli planujesz wytrzymać wino przez długi czas, będziesz musiał zadbać o stworzenie optymalnych warunków do tego.

Piwnice są idealnym miejscem, w którym wszystko, czego potrzebuje wino, jest naturalnie połączone. Piwnice są ciemne, ciche, chłodne i umiarkowanie wilgotne, ale nie wszyscy mają odpowiednie piwnice.

Piwnica nadaje się do przechowywania wina, jeśli może utrzymać stały chłód, ciemność, umiarkowaną wilgotność, bez zapachów, a butelki można układać poziomo. Następnie wino może starzeć się prawidłowo przez 20 lat lub dłużej.

Mieszkańcom miasta można polecić następujące miejsca długoterminowego przechowywania:

• Stojak na wino. Kupowanie tego przedmiotu za jedną lub dwie butelki nie jest tego warte, na krótki pobyt młodego wina nie jest również wymagana specjalna szafka, ale kolekcjoner-obywatel nie może tego zrobić bez inwestowania w sklepie. Szafka na wino przeznaczona jest do przechowywania i dojrzewania elitarnego alkoholu, utrzymuje wysoką wilgotność, powietrze jest filtrowane i nie ma niszczących wibracji. Główną wadą tego urządzenia jest wysoki koszt, który przeraża przeciętnego konesera dobrych win.
• Poddasze Jeśli mieszkasz w klimacie umiarkowanym bez nagłych zmian temperatury i ekstremalnego upału i zimna, możesz dostosować strych. Zwykle pod dachem nie ma dużych okien i przeciągów, należy kontrolować tylko temperaturę powietrza - powinna ona mieścić się w zakresie + 10-15 ^о С.
• Mieszkanie Możesz zatrzymać butelkę wina w domu, jeśli nie planujesz długoterminowego przechowywania. Zabronione obszary - kuchnia, lodówka i wanna, aw minibarach, stojakach i szafkach alkohol z winogron jest przyjemny.

Wino dojrzewa w kadziach lub beczkach, a następnie wlewa się je do butelek, gdzie dalej „dorasta”. W piwnicach winnic butelki przechowywane są od dziesięcioleci, pokryte pajęczynami i kurzem, starają się ich nie dotykać, aby wina dojrzewały spokojnie.

Warunki przechowywania

Piwnica jest dobrym, ale nie jedynym odpowiednim miejscem do przechowywania wina; akceptowalne warunki można również stworzyć w mieszkaniu miejskim.

Temperatura

Wszystkie wina, takie jak chłód, optymalna temperatura dla wina wytrawnego: + 10-12 ° С, dla mocnego deseru: + 14–16 ° С. Jeśli w pomieszczeniu jest cieplej, wino dojrzewa szybko, nie mając czasu na kwitnienie, na mrozie rozwój jest hamowany.

Skoki temperatury są katastrofalne dla każdego alkoholu.

Wilgotność i czystość powietrza w piwnicy z winami

Powietrze w miejscu przechowywania powinno być wilgotne i czyste. Gdy wilgotność mieści się w zakresie 60-80%, korek nie wysycha, powietrze nie wnika do butelki, a napój się nie utlenia. Korek „oddycha” wpuszczając minimalną ilość powietrza - jest to przydatne, gdy nie ma obcych zapachów.

Alkohol winogronowy pochłania nawet zastój ducha wilgotnego pokoju, bursztyn zgniły lub spleśniały korek beznadziejnie zepsują wino.

Oświetlenie

Bezpośrednie światło słoneczne i światło świetlówek zakłócają mierzone dojrzewanie. Zazwyczaj producenci wlewają drogie wino do ciemnych butelek z filtrami ultrafioletowymi, ale lepiej je również usuwać w ciemności.

Wina białe są bardziej wrażliwe na światło niż czerwone, ale jasne oświetlenie i tak jest szkodliwe. W ciemności ekspozycja jest powolna i harmonijna.

Pozycja pozioma

Wino oddycha przez korek, więc powinny się stykać, a jest to możliwe tylko w pozycji poziomej. Zwilżony korek nie wysycha, przepuszcza trochę powietrza, a zawartość butelki dalej się rozwija.

Zbyt dużo tlenu przenika do wina przez suchy korek. W piwnicach na wino butelki są przechowywane w specjalnych betonowych komorach, ale pojemniki można starannie ułożyć na półkach.

Wykop dziurę o głębokości około 2 m, wyłóż ją słomą, połóż butelki i wypełnij luki piaskiem. Przykryj sklepienie warstwą ziemi. Wybierając miejsce, upewnij się, że strona nie jest zalana.

Całkowity spokój

Nagłe ruchy przyspieszają reakcje chemiczne i zaburzają płynne starzenie się alkoholu. Wskazane jest takie ułożenie butelek, aby pozostały nienaruszone podczas przechowywania.

Jeśli wino jest przechowywane przez długi czas, kamień i barwniki - „koszula” - osiadają na ściankach butelki. Jakość napoju poprawia się, ale nie można wstrząsnąć butelką. Alkohol ostrożnie wlewa się do czystych naczyń lub kilka dni przed użyciem butelkę umieszcza się pionowo, aby osad opadł na dno.

Co wpływa na trwałość?

Niektóre wina powstają do picia w roku produkcji, podczas gdy inne stają się lepsze z wiekiem - oba mogą być wysokiej jakości i smaczne.

Zasadniczo prawie wszystkie wina białe są przeznaczone do przechowywania przez 2-3 lata, tylko niektóre odmiany, na przykład burgund chardonnay, nie straciły smaku przez 20 lat.

Większość czerwonych win jest przechowywana przez 2 do 10 lat, ale najlepsze francuskie odmiany są opracowywane od dziesięcioleci.

• Bardzo drogie wina francuskie, w imię których występuje słowo „ Chateau ” (posiadłość z winnicą), są kupowane młodo i w wieku od 10 do 30 lat. Następnie cena marek Mouton, Margo, Petrus, Latour, Lafite Rothschild, Ozone, Cheval Blanc wzrasta wielokrotnie.
• Alkohol z klasycznych odmian winogron, takich jak Cabernet Sauvignon lub Sangiovesei Nebbiolo, jest tańszy, ale również dobrze ujawniony po 5 latach przechowywania.

Wina musujące i szampan są przechowywane mniej niż inne wina; są przeznaczone do spożywania przez kilka miesięcy. Inne rodzaje po butelkowaniu i odpowiednio przechowywane nie tracą smaku przez kilka lat. Tylko elitarne i drogie rodzaje alkoholu są w stanie nieskończenie się poprawiać.

Jak długo mogę przechowywać wino w beczkach?

Wino nie zawsze dojrzewa w beczkach, ale jeśli ten etap ma być technologią, proces trwa od miesiąca do sześciu lat. Dębowe beczki wina są napełniane do granic możliwości i przechowywane w piwnicach w temperaturze 11–18 ° C i wilgotności powietrza 85%.

Wino w beczkach dojrzewa szybciej, ponieważ drewno przepuszcza powietrze. Jednocześnie do 4, 5% zawartości wyparowuje przez pory rocznie; straty te są kompensowane tym samym lub lepszym winem. Ekspozycja trwa, dopóki napój nie dojrzeje.

Tradycyjnie czerwone wino dojrzewa w dębowych beczkach - proste 3 miesiące, ekstrakcyjne do 7 lat. Im mniejsza beczka, tym szybciej dojrzewa napój. W kontakcie z drzewem wino nasyca się aromatem, ale przy długim przebywaniu w beczce alkohol traci swój własny smak, nie pachnie winogronami, ale trocinami.

Francuscy winiarze ćwiczą przechowywanie w beczkach, ale te pojemniki są wykonane z kilku rodzajów drewna dębowego po złożonej obróbce. Taka beczka kosztuje co najmniej 600 EUR.

Jak długo przechowywana jest otwarta butelka wina?

Po otwarciu butelka rozpoczyna nowe odliczanie w życiu wina. Nawet alkohol o długim starzeniu utlenia się bardzo szybko, co prowadzi do zepsucia. Możesz nieco spowolnić proces, wlewając pozostałe wino do mniejszego pojemnika, zatykając je szczelnie i wysyłając na zimno, ale w tym przypadku rachunek przechodzi przez dni.

Okres ważności niekorkowanych butelek:

• Musujące - z korkiem jest przechowywane przez jeden dzień, bez niego - do 4 godzin.
• Biały, różowy i jasnoczerwony - od jednego do trzech dni.
• Nasycony czerwony - do 5 dni. Młode czerwone wino leżakowane w beczce staje się bardziej miękkie i aromatyczne następnego dnia po otwarciu butelki, ale cechy te znikają po kilku dniach.
• Deser i słodki - do 7 dni. Cukier i alkohol oszczędzają alkohol, więc porto, madera i sherry nie psują się w lodówce przez tydzień.

Wydłużony czas przechowywania pozwala zatyczkom próżniowym pompować powietrze z otwartej butelki. Istnieje również specjalne urządzenie, które wypełnia pustą przestrzeń argonem lub azotem.

Możesz włożyć butelkę do lodówki i spowolnić utlenianie. Wszystkie te metody opóźniają moment pożegnania o dzień lub dwa, ale nie zapominajmy, że wino odkorkowane nazywa się otwarte, a wino otwarte tydzień temu nazywa się zepsute.