Wino deserowe: opis, rodzaje, technologia produkcji

Wiele osób lubi odurzające i słodkie napoje. Nazwa wina deserowego nie jest rozpoznawana przez winiarzy i odnosi się do oznaczeń domowych.

W świecie winiarstwa istnieje inna nazwa - wino likierowe, które przewyższa inne rodzaje słodyczy i siły. Chociaż nie wszyscy zgadzają się z tym sformułowaniem, zwłaszcza że likier jest odrębnym rodzajem wina wzmocnionego.

Dlatego nazwa „deser” została ustalona i jest aktywnie używana przez konsumentów.

Co oznacza wino deserowe?

Deser nazywa się słodkim winem, w którym zawartość alkoholu wynosi od 12 do 17 °, a cukier do 20%. Zgodnie z nazwą jest przeznaczony do indywidualnego spożycia po posiłku lub oprócz słodkich potraw.

Napoje tego rodzaju to:

1. Wzbogacony - z dodatkiem alkoholu na etapie niedokończonej fermentacji w celu zachowania słodkiego smaku i aromatu charakterystycznego dla odmiany winogron.
2. Naturalne - bez użycia alkoholu w procesie gotowania. Z kolei naturale są wytwarzane na jeden ze sposobów:

• z winogron o szczególnie wysokiej zawartości cukru;
• z suszonych winogron;
• przez odparowanie brzeczki w celu zwiększenia w niej procentu cukru.

Jaka jest różnica od jadalni i innych?

Podczas przygotowywania wina stołowego sok winogronowy jest fermentowany, aż do całkowitego zatrzymania fermentacji. Fermentacja win słodkich zależy od zawartości cukru w ​​winogronach i często jest sztucznie przerywana przez alkohol.

Główną różnicą jest kultura smaku i konsumpcji:

• Suchy podaje się przy stole podczas głównego posiłku. Słodki - po posiłku lub deserze, ponieważ dobrze komponuje się z owocami i słodkimi potrawami.
• Zwyczajowo delektuje się deserami, używa ich z rozwagą, rozróżniając odcienie smaku. Jest słodki, gęsty, w przeciwieństwie do wodnistego wytrawnego. Ale suchy nadaje się do gaszenia pragnienia, jego smak jest odświeżający.
• Wina wytrawne można hodować z wodą, nigdy nie wzmacniają się i są słodkie.
• Wina deserowe o wieloletnim starzeniu nabierają nowego smaku. Suche nie są przechowywane przez długi czas.

Ponadto smakosze uważają, że deserowy smak i aromat są złożone i można w nich złapać wiele odcieni: kwiaty, owoce, dojrzałe winogrona i wiele innych niuansów. W jadalniach smak jest szorstki i ostry, z dominującym odczuciem garbników.

Technologia produkcji

Produkcja wina deserowego składa się z etapów:

• Fermentacja moszczu gronowego za pomocą pulpy przez miesiąc. Miąższ w tym okresie nie jest usuwany, aby utworzyć bukiet. W przypadku niektórych odmian stosuje się wstępne podgrzewanie materiału winnego, a następnie ekspozycję na słońce. Ta technika wzbogaca smak o nuty owocowe.
• Dodanie alkoholu do brzeczki, aby zatrzymać fermentację.

Pomoc Alkohol wina deserowego został zaproponowany w 1888 r. Przez naukowca Salomona w „Magarache” i przeprowadził szereg systematycznych eksperymentów w tym kierunku. Jego badania kontynuowali inni rosyjscy naukowcy, którzy opracowali i zastosowali w winnicach Massandra. Badania zostały zalegalizowane w 1890 r. I od tego czasu kruche wina deserowe produkowane są przez alkoholizację.

• Dalsze kształtowanie się smaku wina trwa do 5 miesięcy po zakończeniu fermentacji. Następnie materiał winny jest usuwany z osadu i wlewany. Wcześniej - dziś w dębowych beczkach - albo wlewa się je do beczek, albo umieszcza w specjalnych zbiornikach o dużej pojemności.
• Dojrzewanie wina trwa 4-5 lat. W tym czasie powstaje aromat prawdziwego wina deserowego.
• Po starzeniu napój jest butelkowany na sprzedaż i przez kolejne sześć miesięcy dojrzewa w specjalnych piwnicach z winami.

Charakterystyka

Wina deserowe, zgodnie z rosyjskimi przepisami , mają moc 12-17 °, do 35 g zawartości cukru w ​​100 ml.

Naturalne napoje związane z segmentem deserów są produktem wysokiej jakości. W połączeniu z miękkością, aksamitnością i harmonijną pełnią. Czują miód, czekoladę, orzechowe odcienie.

Słodkie i nieharmonijne nuty lub słodycze w połączeniu z alkoholowym smakiem są wskaźnikiem niskiej jakości, niewystarczającej zdolności do ekstrakcji, niewłaściwej fermentacji lub stosowania sztucznych substancji słodzących, nienaturalności produktu.

Skład i rodzaje

Ze względu na słodkość wina deserowe dzielą się na:

• półsłodkie (w 100 ml - 5-12 gramów cukru, ich siła jest na poziomie 14-16 °);
• słodki (w 100 ml 14-20 gramów cukru ich siła wynosi 15-17 °);
• likier (w 100 ml 21–35 gramów cukru ich siła wynosi 12–17 °).

Aby stworzyć wino wysokiej jakości, potrzebujesz winogron o zawartości cukru od 22 do 35%. Nie wszystkie odmiany mogą pochwalić się tymi wskaźnikami. Potencjalnie odpowiednie odmiany nie gromadzą co roku odpowiedniej ilości cukrów.

Ale wino musi być produkowane, więc winogrona o zawartości cukru 20% są wykorzystywane do produkcji wina w niezbyt sprzyjających latach, przy jednoczesnym regulowaniu słodyczy i siły poprzez dodanie rektyfikowanego alkoholu.

Odmiana wzmocniona jest najczęściej wytwarzana przez wstępne mieszanie z użyciem skoncentrowanych win z poprzednich lat produkcji.

Produkty w tej kategorii mają różne właściwości smakowe i aromatyczne, które spełniają wymagania konsumentów. Najpopularniejsze wśród nas to winnice Muscat, Massandra's Madera, Bastardo, Sherry Crimean.

Gatunki najpopularniejsze w Europie:

• Port - to rodzaj portugalskiego symbolu. Gatunek ten produkowany jest od ponad trzystu lat. Mają owocowe aromaty, mają lekko różowawy kolor. Porty produkowano również w ZSRR, ale nie wszystkie z nich mogły się pochwalić wysoką jakością.
• Jerez pochodzi z Hiszpanii, jej narodowego symbolu alkoholowego. Wina tego typu są również produkowane w krajach WNP i krajach Azji Środkowej.
• Madera - z portugalskiej wyspy Madera. Tasty Madeira wypuszcza Gruzję z Armenią.
• Marsala - sycylijskie wzmocnione wino deserowe.
• Wermut jest produktem mieszanym. Głównymi producentami są Francja i Włochy.
• Cahors. Mamy - bardzo popularne, istnieją dziesiątki odmian (patrz: właściwości i przepis na Cahors).
• Tokaj pochodzi z Węgier i Słowenii. Są uważane za najstarsze wina deserowe znane ludzkości.

Ponadto napoje dzielą się na:

• Biały Delikatny, niepowtarzalny bukiet i bursztynowy kolor są charakterystyczne dla Tokai, Kokur itp.
• Odpowiednio czerwony z ciemnych odmian winogron. Gęsty i słodki, o przyjemnym aromacie.
• Różowy produkowany jest w małych partiach w winnicach w regionie Krymu, Azerbejdżanu i Armenii w Azji Środkowej. Zwykle z różowej gałki muszkatołowej.

Wybierając, skup się na sławie producenta w świecie produkcji wina, cenie i wyglądzie. Dobre wino deserowe ma lekko oleistą konsystencję, absolutnie przezroczysty kolor. Na dnie butelki nie może znajdować się osad.

Pij z małych szklanek Madery o pojemności do 150 ml. w umiarkowanie schłodzonej formie (od 10 do 16 ° C). Użyj jako strawny (po jedzeniu), użyj do tworzenia toników, rozgrzewających lub napojów bezalkoholowych: gruszki, grzanego wina, ponczu. I podziel się swoją wiedzą o winach deserowych ze znajomymi w sieciach społecznościowych.