Aromatyczne odmiany winogron
Spisu treści:
O czym jest ten artykuł
Istnieje szczególna grupa odmian winogron, których aromat różni się od pozostałych - jest jaśniejszy, mocniejszy, bardziej intensywny. Jeden kieliszek wina z takich winogron jest w stanie wypełnić swoim aromatem całe pomieszczenie. Z reguły dominują w nim nuty kwiatowe, ale mogą to być również niuanse dojrzałych owoców i słodkich przypraw.
Te odmiany nazywane są perfumowanymi lub aromatycznymi. Ich mocniejsze aromaty wynikają z wysokiej zawartości związków organicznych, terpenów. Poniżej Trzepaczka rozważy najjaśniejsze aromatyczne odmiany.
Muskat
Jedna z najstarszych odmian, pochodzenia greckiego. Szeroko znana i rozpowszechniona na świecie, a swoją popularność zyskała dzięki bezpretensjonalności, a także dzięki temu, że daje szeroką gamę win, które można z niej wytwarzać.
Preferuje ciepły klimat z dużą ilością słonecznych dni i klimat śródziemnomorski. Najlepsze wina Muscat produkowane są we Włoszech, nie mniej interesujące próbki produkowane są na południu Francji i Hiszpanii. Liderami pod względem wolumenu są włoskie marki Asti i Moscato d'Asti.
Wino Muscat ma nuty herbacianej róży, olejku różanego, aromaty owoców tropikalnych, pelargonii, kwiatów i słodkich przypraw. Wina słodkie mają też „słodszy” aromat – miód kwiatowy, dżem owocowy, dżem cytrusowy.
Muscat produkuje wina o dość wysokiej kwasowości, które dobrze komponują się ze świeżymi owocami, letnimi sałatkami, białymi mięsami, skorupiakami.
Gewürztraminer
Pomimo niemieckiej nazwy odmiana jest pochodzenia włoskiego, natomiast najlepsze przykłady znajdują się we Francji, w Alzacji. Podobnie jak muskat należy do najstarszych odmian, jego korzenie sięgają północnych Włoch, z regionu Trentino-Alto Adige, gdzie uprawiany jest od ponad tysiąca lat.
W przeciwieństwie do Muscat jest kapryśny i kapryśny w stosunku do terroir i klimatu, wymaga szczególnej uwagi winiarza i starannej pracy nad nim.
Gewurztraminer to wyraziste wina, w aromacie których jasne są tony płatków róż, fiołka i piwonii, liczi i dojrzałej moreli, szafranu i gałki muszkatołowej. Wina słodkie mają więcej niuansów kandyzowanych owoców, dżemu i przypraw.
Wina Gewurztraminer mają średnią kwasowość, dobrze komponują się z pachnącymi serami, pikantnymi daniami rybnymi, a także daniami kuchni chińskiej i japońskiej.
Torrontes
Hiszpańska odmiana winorośli pochodząca z Galicji, której jednym z przodków jest Muscat. Najciekawsze próbki pozyskiwane są w Argentynie, w regionie S alta, gdzie ze względu na dużą aktywność słońca winogrona gromadzą ogromne ilości substancji aromatycznych.
Wina Torrontes wyróżniają się różnorodnością stylów – od lekkich, o subtelnych aromatach, po pełne, jasne i bogate.
Torrontes rzadko leżakuje w dębie, częściej stosuje się pojemniki ze stali nierdzewnej, aby zachować świeżość smaku.
Wina są złożone. Aromaty białych owoców przechodzą w kierunku kwiatowym, odsłaniając nuty kwiatów róży, geranium i jaśminu. W winach słodkich można wyczuć odcienie dżemu z płatków róż, konfitury z pigwy, przypraw.
Stworzy parę gastronomiczną z różnymi makaronami, ciekawe będzie połączenie z egzotyczną kuchnią azjatycką.
