Wina Grecji: historia

Ziemia grecka należy do najstarszych terytoriów, na których rozwinęło się winiarstwo.

Łagodny klimat, żyzne gleby, obfitość słońca i lecznicze morskie powietrze - nie można sobie wyobrazić bardziej sprzyjających warunków do uprawy winorośli i tworzenia aromatycznych napojów.

Lokalny alkohol jest mało znany poza granicami kraju i niezbyt popularny, co nie znaczy, że w Grecji nie ma porządnych win. Jest ich całkiem sporo, tylko te napoje różnią się trochę od produktów, do których jesteśmy przyzwyczajeni.

Krótka historia lokalnego winiarstwa

Starożytne prasy do przetwarzania owoców winogron znalezione na terenach greckich archeolodzy datują na V tysiąclecie pne. mi.

Możliwe, że miejscowa ludność interesowała się produkcją win już wcześniej, ale proces ten miał charakter prymitywny.

Najbardziej uderzającym etapem rozwoju sztuki winiarskiej w Grecji jest okres starożytności.

W tym czasie uprawa winorośli w kraju aktywnie się rozwijała: plantacje powiększały się, liczba uprawianych odmian rosła i pokonała setki kamieni milowych, powstały unikalne receptury napojów, wynaleziono niezwykłe metody techniki rolniczej, udoskonalono metody przechowywania i transportu win.

Ciekawe, że w tym okresie ukształtowały się unikalne lokalne tradycje winiarskie, które niektórzy Grecy stosują do dziś:

1. Specjalne wyginanie i bandażowanie gałęzi, usuwanie nadmiaru liści i pędów w celu poprawy owocowania winorośli.

2. Późny zbiór i suszenie winogron w celu zwiększenia zawartości cukru w ​​owocach.

3. Częściowe suszenie jagód w celu przygotowania słodkich i wzmacnianych napojów.

4. Zawieranie w winach różnego rodzaju dodatków w celu ich klarowania, aromatyzowania i wydłużania trwałości.

   W różnych okresach do tych celów używano: oliwy z oliwek, migdałów, popiołu, gliny, tymianku, nasion kopru, orzeszków pinii, mleka, miodu, cynamonu, mięty i innych składników.

5. Moczenie winogron w wodzie morskiej i dodawanie do moszczu.

6. Odcedzenie i zagotowanie masy winnej.

7. Rozcieńczanie gęstych i mocno aromatyzowanych napojów wodą przed wypiciem (na obecnym etapie zwyczaj ten został zaniechany).

8. Stosowanie win jako leków.

9. Wykorzystanie glinianych amfor i kozich skór do przewozu alkoholu.

10. Fymigacja naczyń woskiem pszczelim lub kadzidłem.

Wraz z rozwojem winiarstwa w innych regionach, przede wszystkim we Włoszech, greckie trunki straciły swoją pozycję i zaczęto je produkować głównie na potrzeby krajowe.

Dziś zaczyna odradzać się zainteresowanie lokalnymi alkoholami, czemu sprzyja popularność kraju wśród turystów.

Specyfika i klasyfikacja napojów greckich

Podczas degustacji lokalnych win należy wziąć pod uwagę kilka punktów:

1. Grecki przemysł winiarski opiera się na oryginalnych autochtonicznych odmianach, odmiany europejskie są mniej popularne.

   Nazwy win są najczęściej określane przez nazwy winogron.

2. Napoje przyrządzane w domu są często ciekawsze niż próbki fabryczne.

   Dlatego podczas podróży po kraju można i trzeba degustować wiejskie wina.

3. Lokalne produkty często zawierają różnorodne dodatki i rzadko są całkowicie naturalne, co decyduje o ich niezwykłym smaku.

Grecka klasyfikacja napojów jest zbliżona do ogólnoeuropejskiej i obejmuje 4 kategorie:

1. Wyjątkowe wina produkowane w określonych regionach o gwarantowanej jakości.

2. Produkty kontrolowane według pochodzenia.

3. Lokalne wina.

4. Napoje stołowe.

Nazwy klas zmieniają się od czasu do czasu, ale istota pozostaje ta sama.

Greckie regiony winiarskie

1. Grecja Środkowa

   Słynie z wyjątkowego starego wina Retsina.

2. Kreta (Sitia, Chania, Heraklion)

   Jeden z największych ośrodków winiarskich w kraju z najstarszymi winoroślami.

   Słodkie napoje owocowe są szczególnie dobre

   Malvasia i tradycyjne produkty Romeiko (wino Maruvas).

   Powszechna jest również biała odmiana Vilana.

3. Wyspy Morza Egejskiego (Santorini, Samos, Rodos, Paros)

   Popularne odmiany: Muscat, Malvasia, Assyrtiko.

   Santorini słynie z likieru Vinsanto i starożytnych winnic, które przetrwały epidemię filoksery (nie dotarła ona na wyspę).

4. Epir

   Plantacje położone są wysoko w górach, co decyduje o szczególnym bukiecie lokalnych win.

   Wizytówką regionu jest wytrawna biel z odmiany Debina, można tu też spróbować niezwykłego greckiego Caberneta.

5. Wyspy Jońskie

   Aborygeńskie odmiany są skoncentrowane (Augustatis, Tsaussi, Robola, Moschofilero), a lekkie, orzeźwiające wina są powszechne.

6. Macedonia i Tracja

   Lokalne napoje z Xinomavro są szczególnie dobre.

7. Peloponez (Nemea)

   Region popularny wśród miłośników turystyki winiarskiej, produkujący dobre wina białe i doskonałe wina czerwone Agiorgitiko.

8. Tesalia

   Na żyznych obszarach u wybrzeży Morza Egejskiego wspaniałe czerwone napoje są wytwarzane z rodzimych odmian.

Greckie wina do degustacji jako pierwsze

1. Retsina

   Egzotyczny napój o blado cytrynowym odcieniu z żywicznym posmakiem owoców Savvatiano.

   Czasami można spotkać w kolorze różowym. To niezwykłe greckie wino wytwarzane według starych receptur z dodatkiem żywicy sosnowej.

   Siła napoju to około 11%.

   Spróbuj lepiej schłodzone (7–8°C) w towarzystwie pikantnych dań, serów, owoców i owoców morza. Nie wszystkim się to podoba.

2. Asyrtiko

   Eleganckie białe wino o delikatnym cytrusowym bukiecie.

   Najlepsze próbki są robione na wyspie Santorini.

   Doskonałe do owoców morza i gęstych tłustych sosów.

3. Mavrodafni

   Napój o intensywnym kolorze granatu przechodzącym w czarny.

   Gęste, słodkie wino o smaku czekolady, wanilii, karmelu i aromacie kwiatowo-owocowym.

   Przeznaczony do wysokokalorycznych deserów ze śmietaną, kakao i orzechami.

4. Robol

   Jedno z najpopularniejszych greckich białych win. Szczególnie dobre są produkty jońskie.

   Produkowane w kilku stylach: od lekkiego, przyjemnego drinka o cytrynowym smaku po mocne, orzeźwiające spirytusowe o korzennym posmaku.

   Dobrze komponuje się z owocami morza.

5. Agiorgitiko

   Czerwone wino z Peloponezu, prezentowane w różnych wariantach: od prostych drinków owocowych o smaku wiśniowym po bogate, jasne okazy o złożonym pikantnym bukiecie.

   Doskonale współgra z tradycyjnymi potrawami greckimi.

6. Xinomavro

   Oryginalny rubinowy trunek o delikatnym, szlachetnym bukiecie.

   Dojrzałe do makaronów, czerwonego mięsa i drobiu.

7. Moschofilero

   Delikatne wino różowe o lekkiej kwasowości, kwiatowym aromacie i cytrusowym smaku.

8. Mandilaria

   Intensywnie rubinowy napój o harmonijnym bukiecie, niskiej mocy i wysokiej kwasowości.

Wśród najlepszych winnic w Grecji: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss.

Każdy region ma swoich godnych uwagi producentów.

Smak tych samych napojów różni się w zależności od producenta i regionu pochodzenia.