Braga z suchymi drożdżami: jak wybrać i nałożyć zacier + niuanse

Doświadczeni bimbrownicy znają różne przepisy na robienie zacieru. Wśród nich są zarówno tradycyjne (ze zboża, cukru, roślin strączkowych) jak i egzotyczne (z przecieru pomidorowego, chałwy, bananów).

Jedną z klasycznych opcji dostępnych dla każdego jest przygotowanie zacieru z suchymi drożdżami: winnym, spirytusowym, piekarniczym, turbo. Cukier jest zwykle używany jako surowiec.

Do czego służą suche drożdże?

Zalety produktu w proszku w porównaniu z masą prasowaną:

1. Długa trwałość i łatwość przechowywania.

2. Szeroki asortyment i dostępność.

3. Brak wyraźnego aromatu i smaku drożdży w bimberze.

4. Możliwość uzyskania zacieru o dużej wytrzymałości (do 18–20°).

5. Obecność w składzie większości produktów pogłównych dla wysokiej jakości fermentacji i środków przeciwpieniących zapobiegających spływaniu cieczy.

Jak wybrać najlepsze suche drożdże do zacieru?

Większość profesjonalistów poleca marki:

1. Saf-Levure

2. Bekmay

3. Duchy

4. Bezpieczna chwila

5. Brugman

6. Turbo-24

7. Turbo-48

Uważa się, że są najbardziej produktywni, ale inni też. Osobno warto wspomnieć o angielskich „Turbo-24”, „Turbo-48”, które kosztują nieco więcej, ale w pełni uzasadniają swoją cenę.

Charakteryzuje je: przyspieszona fermentacja produktu oraz doskonała jakość gotowego bimbru.

Drozdze

Drożdże piekarskie „Pakmaya Cristal”, „Saf-instant”, produkty Mińskich Zakładów Drożdżowych są również wykorzystywane do przygotowania zacieru.

Aby uzyskać wysokiej jakości napój, bardzo ważne jest przestrzeganie proporcji.

Ile suchych drożdży potrzeba na litr zacieru

Nie ma ścisłego dawkowania, wszystko zależy od konkretnej marki.

Warunkowa norma to 20 g drożdży w proszku na 1 kg cukru (wydajność bimbru to około 1,1 l). Lepiej jednak skupić się na zaleceniach producenta.

Prawie wszystkie opakowania zawierają przepis. Tak więc ilość drożdży Turbo na 1 kg cukru wynosi 13-16 g, białoruska - 16 g, Saf-Levure - 20 g.

Jeśli nie ma dokładnego wskazania, należy polegać na średniej dawce.

Aktywacja suchych drożdży

Większość suchych drożdży wymaga aktywacji przed użyciem. Polega na rozcieńczeniu peletek w ciepłej wodzie (26-28°C).

W tym celu do małego pojemnika z płynem wsypujemy potrzebną ilość proszku, dodajemy trochę cukru, dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce (lub zawinięte).

Drożdże urosną i spienią się po około 15-20 minutach, po czym można je dodać do zacieru.

Dla drożdży Turbo etap ten jest pomijany (w przeciwnym razie może się zepsuć) i granulki są natychmiast rozrzucane po powierzchni brzeczki, dla białoruskich wydłużają czas „budzenia” do 2 godzin, a temperaturę wody do 30–35°C .

Jak nałożyć zacier na suche drożdże?

Proces gotowania jest dość prosty i nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności. Najważniejsze to zaopatrzyć się w wysokiej jakości składniki, uszczelnienie wodne i odpowiedni pojemnik, który powinien być wypełniony brzeczki nie więcej niż dwie trzecie objętości.

Wymagany:

1. Czysta surowa woda. Może być filtrowany, osadzony lub butelkowany. Nie trzeba gotować płynu!

2. Dobry cukier od zaufanego producenta. W razie potrzeby jest wstępnie odwracany za pomocą ciepła i kwasu cytrynowego, ale ten krok jest opcjonalny.

3. Drożdże przygotowane zgodnie z zaleceniami.

Najlepsza temperatura fermentacji to zakres od 20 do 35°C. Należy go przestrzegać, aby nie zepsuć produktu.

Im wyższa temperatura, tym szybszy proces i mniej powstających olejów fuzlowych i zanieczyszczeń.

Najprostszy przepis jest następujący.

Ile zacieru wlać do kostki do destylacji?

Najlepiej napełnić alembik do 70-75% objętości nominalnej.

Przepis na zacier z cukru i suchych drożdży

Drożdże aktywuje się (w razie potrzeby) w 1 szklance ciepłej wody dodając 2 łyżki. l. Sahara.

Składniki

1. Woda – 20 l

2. Cukier piaskowy - 5 kg

3. Drożdże – 100 g

Metoda gotowania

1. W zbiorniku fermentacyjnym wymieszaj cukier i wodę.

2. Wlej przygotowane drożdże do mieszanki.

3. Załóż przesłonę i umieść naczynie w ciemnym, ciepłym miejscu.

4. Odczekaj około 1-1,5 tygodnia (aż fermentacja ustanie).

5. Przepuścić zacier przez bawełniany/gazowy filtr, sklarować, użyć do destylacji.