Wódka Peysakhovka: co to jest + koszerny przepis w domu
Spisu treści:
Peysakhovka to żydowska „wódka” wyrabiana z koszernych rodzynek. Napój ma swoją nazwę na cześć żydowskiego święta Paschy, które jest odpowiednikiem prawosławnej Wielkanocy. W to święto Żydzi mogą pić tylko te napoje alkoholowe, które są sporządzone wyłącznie z surowców koszernych.
Ciekawe, że napój powstaje w obecności kompetentnych w tej sprawie osób i pod ścisłym nadzorem rabina.
Peysahovka z dzikimi drożdżami
Cechą przygotowania Peisachovki jest to, że nie używa się tu drożdży. Fermentacja zachodzi z powodu mikroorganizmów znajdujących się w samych rodzynkach. Napój okazuje się czysty i przejrzysty, o łagodnym smaku, osiąga moc do 40%.
Składniki
-
Słodkie rodzynki – 2 kg
-
Woda filtrowana – 12 l
-
Cukier (do aktywacji fermentacji) - 100–150 g
Po ugotowaniu produktów można przystąpić do przygotowania przystawki.
Metoda gotowania
Etap 1. Zakwas:
-
W 1-litrowym słoiku dokładnie wymieszaj 250 g rodzynek, 150 g cukru i 1,5 litra ciepłej wody (26–29°C). Powstałą mieszankę odstaw na 3-4 godziny w ciepłe miejsce, aż rodzynki całkowicie zmiękną.
-
Następnie usuń powstałą masę rodzynkową i przewiń blenderem lub maszynką do mięsa i odeślij z powrotem do pojemnika. Do słoika dodaj też kilka suszonych rodzynek.
-
Następnie preparat należy umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu, po uprzednim obwiązaniu szyi gazą. Kontenery muszą ustabilizować się przez 3 dni.
-
Pod koniec terminu w słoiczku powinna powstać piana i powinny być widoczne lekkie bąbelki powietrza, które wskazują na gotowość zaczynu.
Teraz należy przejść do etapu tworzenia samej Peysahovki, którą można wykonać na kilka sposobów.
Etap 2. Napój przaśny:
-
Resztę rodzynek czyli 1,75 kg zalewamy 4 litrami wody i pozostawiamy do napęcznienia.
-
Gdy jagody osiągną pożądany stan, przewiń je w maszynce do mięsa lub blenderze.
-
Kleik rodzynkowy, który wypłynął, przelewamy do pojemnika fermentacyjnego. Dodać resztę wody i przygotowany zakwas. Całość dokładnie wymieszaj.
-
Otrzymaną mieszankę pozostaw w ciemnym i ciepłym miejscu na 4-5 tygodni pod uszczelką wodną - specjalnym zaworem, który pomaga usunąć dwutlenek węgla i zapobiega przedostawaniu się powietrza do pojemnika.
-
Pod koniec okresu pojawi się osad, a zacier zmieni kolor na jasnoróżowy. Pęcherzyków z kolei nie należy obserwować. Takie cechy świadczą o fermentacji zacieru.
-
Następnie zacier należy przelać przez rurkę, usunąć z osadu i wycisnąć pozostały miąższ.
-
Teraz trzeba go wyprzedzić 2 razy, oddzielając frakcje głowy i ogona.
-
Na koniec rozcieńcz napój wodą do temperatury 40°C i pozostaw w szklanym pojemniku na 7 dni.
Po określonym czasie Peysahovka będzie gotowa! Zwyczajowo pije się napój alkoholowy z małych szklanek w towarzystwie tsimes lub forshmak. Do Peysakhovki pasują również tradycyjne przekąski z wódki, suszone morele, figi, daktyle i inne suszone owoce.
Alternatywy
Jeśli tradycyjny przepis Peisakhovki wydawał się nieco skomplikowany, sugerujemy zapoznanie się z metodami przygotowywania nalewek z rodzynkami. Łatwiej dostać taki napój, a jego smak nie ustępuje oryginalnej recepturze.
