Likier wiśniowy: 12 domowych przepisów

W dawnych czasach prawie w każdym domu na święta i przyjęcia przygotowywano wiśnie. Rodzinne przepisy na robienie nalewki wiśniowej były trzymane w tajemnicy i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Nawiasem mówiąc, jagody pozostałe po przecedzeniu płynu były tradycyjnie używane jako przekąska. Pijana wiśnia pod likierem podkreśliła bogactwo naturalnych nut trunku.

Przyrządzane również z wiśni: likiery, likiery, wina

Klasyczna Wiśnia

Proporcje przepisu: 12 kg wiśni na 4 kg miodu.

Metoda gotowania

1. Dojrzałe i czyste wiśnie (bez pestek) napełnij beczkę, pozostawiając 15-20 cm niewypełnionej powierzchni na wierzchu.

2. Wiśnie w beczce zalewa się miodem. Miód należy wlewać powoli, tak aby wypełniła się cała przestrzeń między wiśniami.

3. Następnie beczka jest starannie zamykana i umieszczana w piwnicy na 3 miesiące, w tym czasie następuje fermentacja. Należy zauważyć, że jeśli beczka nie jest mocna, bez metalowych obręczy, to bardzo często pęka.

4. Po 3 miesiącach wiśnia jest filtrowana przez czysty ręcznik „waflowy” i przelewana do zakorkowanych butelek.

5. Gotowany likier można przechowywać przez kilka lat.

Ukraińska Wiszniewka

Metoda gotowania

1. Połowa wiśni przygotowanych na nalewkę jest pozbawiona pestek, a druga połowa pozostaje z pestkami.

2. Ugotowane wiśnie przelewamy do butelki do 1/4 jej objętości, zalewamy po szyję wódką i odstawiamy na 4 tygodnie do dojrzewania.

3. Dojrzały trunek przelewamy do czystej butelki, dodajemy cukier granulowany (~200 g na 1 litr) i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby cukier się rozpuścił. W razie potrzeby likier można słodzić. Aby to zrobić, biorą dwa razy więcej cukru i przygotowują gęsty syrop, a gdy jest gorący, wlewają go do wiśni.

4. Schłodzony trunek jest filtrowany, butelkowany i korkowany przez 6 miesięcy. Po tym okresie likier jest gotowy do użycia. Im starsza wiśnia, tym smaczniejsza.

Wiśniowy stary świat

Składniki

1. Wódka - 400 ml (na 1 kg wiśni)

2. Wiśnia - 1 kg

3. Cynamon i gałka muszkatołowa - 1 g

4. Piasek cukrowy – 250 g

Metoda gotowania

1. Przygotowane wiśnie zagniata się z pestkami, umieszcza w butelce i przechowuje przez 3 dni do dojrzałości.

2. Następnie dodać wszystkie składniki, wymieszać i odstawić na 8 dni w ciepłe miejsce.

3. Kiedy likier stanie się przezroczysty, odcedza się go, filtruje iw razie potrzeby dodaje gęsty słodki syrop, dokładnie miesza i butelkuje.

Alternatywny przepis na likier wiśniowy

Proporcje podane na 10-litrową butelkę .

Składniki

1. Wiśnia - 6, 5-7 kg

2. Cukier - 2,5 kg

3. Cukier do fermentacji wtórnej - 650 g

4. Wódka – 2 l

Metoda gotowania

1. Dojrzałe wiśnie obrać z szypułek, usunąć pestki, spuścić wodę i przelać do dużej butelki.

2. Dodać cukier granulowany, zawiązać szyję gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 2 dni do fermentacji.

3. Wypuszczający sok z wiśni powinien zakrywać owoc, dla którego od czasu do czasu potrząsa się butelką.

4. Jak tylko pojawią się pierwsze oznaki fermentacji, należy zdjąć gazę z cylindra, założyć uszczelnienie wodne i trzymać do całkowitego ustania fermentacji.

5. Pod koniec fermentacji (po 30-35 dniach) przefiltrować płyn przez gazę i watę umieszczoną w lejku lub durszlaku. Wlej przefiltrowany alkohol do przygotowanych butelek i dobrze zakorkuj.

6. Aby wydobyć jak największą ilość substancji ekstrakcyjnych, wiśnie pozostałe po przefiltrowaniu likieru należy rozłożyć do butelek i zalać 30% syropem cukrowym (na 3-litrową butelkę potrzeba 2 litrów syropu) .

7. Zamontować uszczelnienie wodne i przechowywać masę przez 20-25 dni, aż fermentacja ustanie. Przefiltruj uzyskany sok typu wina przez gazę, butelkę i korek.

Likier wiśniowy na wódce

Czas przygotowania - 10 dni.

Jako napój możesz użyć jagód bez pestek lub bez pestek. Należy pamiętać, że po 6 miesiącach kwas cyjanowodorowy zacznie nasycać produkt. Zwykle wiśnia nie zastyga w pojemnikach, a przed tym okresem butelki są już puste. Wiśniowy likier na wódce z pestkami zachwyci nutami migdałów, cukier neutralizuje działanie kwasu cyjanowodorowego podczas dojrzewania trunku.

Lista składników

1. Bank dojrzałych wiśni - 1 l

2. Cukier - 100 g

3. Wódka – 0,5 l

Metoda gotowania

1. Oczyszczamy jagody z sadzonek, wyrzucamy zepsute i płuczemy zimną wodą.

2. Przebijamy je wykałaczką lub szpilką, układamy warstwami w pojemniku z szeroką szyjką, na przemian z warstwami cukru, napełniając słoiczek do 3/4.

3. Napełnij zawartość do pełna wódką.

4. Przykryj szyjkę naczynia gazą i zawiąż (mieszanina musi oddychać).

5. Pojemnik z płynem do dojrzewania odstawiamy w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej.

6. Co 3 dni strząsamy pojemnik z zawartością, aby cukier się rozpuścił.

7. Po 10 dniach przefiltruj mieszaninę.

8. Bierzemy czyste butelki i wlewamy do nich odurzone jagody.

9. Sam napój wylewamy na owoce, po czym szczelnie zakorkujemy butelki.

10. Utrzymuj napój w chłodzie.

Dolewanie wisienek do alkoholu

Czas przygotowania - 6 tygodni.

Jeśli masz dużo mrożonych jagód, a pora wcale nie jest letnia, ale naprawdę chcesz zafundować sobie pyszny napój, nie odmawiaj sobie przyjemności. Mrożone nadzienie wiśniowe nie jest gorszej jakości. Nie zapomnij dodać płynu pozostałego po rozmrażaniu do pojemnika.

Lista składników

1. Wiśnie mrożone lub świeże - 1 kg

2. Cukier - 2 szklanki

3. Alkohol – 1, 2 l

Metoda gotowania

1. Umyj i posortuj jagody, oddziel sadzonki.

2. Włóż wiśnie do słoika z szeroką szyjką.

3. Wlej alkohol spożywczy do pojemnika, szczelnie zamknij nylonową pokrywką i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu.

4. Po 2 tygodniach odcedź płyn do innego słoika, zamknij i odstaw w chłodne miejsce do przechowywania na 2 tygodnie.

5. Resztę wiśni wlej do pierwszego słoika z cukrem i zalej wodą źródlaną (0,5 l) do uzyskania syropu, schowaj się w chłodzie i ciemności.

6. Wstrząsaj pojemnikiem co trzy dni.

7. Po 2 tygodniach odcedź syrop i wymieszaj z pierwszą frakcją.

8. Pozostaw powstałą mieszaninę na następne 2 tygodnie.

9. Przelej gotowy alkohol do butelek.

Likier wiśniowy na bimbru

Czas przygotowania - 30 dni.

Lista składników

1. Dojrzałe wiśnie - 1,5 kg

2. Bimber oczyszczony - 0,7 l

3. Cukier - 0,5 kg

Metoda gotowania

1. Wiśnia jest oddzielana od sadzonek, wyrzucana zepsuta i myta zimną wodą.

2. Jagody lekko suszymy w pełnym słońcu lub w piekarniku (układamy je w 1 warstwie na blasze do pieczenia i gotujemy przez 4-5 godzin w temperaturze 70°C).

3. Wiśnie włożyć do trzylitrowego słoika, posypać cukrem.

4. Zalej kandyzowane jagody bimberem i zamknij pojemnik nylonową pokrywką.

5. Słoik wyjmujemy w ciemne miejsce na 30 dni.

6. Co 3 dni potrząśnij miską z mieszanką.

7. Po upływie wymaganego czasu filtrujemy płyn przez gazę złożoną z kilku warstw.

8. Rozlej do butelek i przechowuj w chłodnym miejscu.

Likier z liści wiśni

Czas gotowania - 1 miesiąc. Napój ma właściwości lecznicze.

Lista składników

1. Zmiażdżone świeże liście wiśni - 2 szklanki

2. Skórka pomarańczy - 2 łyżki

3. Cukier - 200 g

4. Alkohol lub wódka - 0,5 l

Metoda gotowania

1. Włóż pokruszone liście do litrowego słoika.

2. Liście posyp cukrem, dodaj skórkę z cytryny.

3. Dokładnie wymieszaj zawartość słoika i wlej alkohol lub wódkę.

4. Usuń pojemnik z zawartością w ciemnym miejscu na 1 miesiąc.

5. Po upływie wyznaczonego czasu przecedzić płyn przez gazę i przelać nadzienie do butelki.

6. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Szybki likier wiśniowy

Czas gotowania - 1 dzień. Często ludzie nazywają taki napój „przedwczesnym”.

Lista składników

1. Wiśnia - 1 kg

2. Cukier - 1 szklanka

3. Wódka – 0,5 l

Metoda gotowania

1. Umyj i obierz jagody z sadzonek.

2. Umieść wiśnie w brytfannie lub innym żaroodpornym naczyniu do piekarnika.

3. Zalej jagody cukrem i dokładnie wymieszaj.

4. Zalej miksturę wódką.

5. Przykryć naczynia pergaminem i obwiązać sznurkiem.

6. W kilku miejscach wykonaj otwory igłą.

7. Wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 120°C, podczas gdy piekarnik powinien być już wyłączony.

8. Przyszły likier dojrzewa w piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

9. Płyn jest spuszczany i filtrowany.

10. Na dno czystych butelek kładziemy pijane wiśnie i wlewamy do nich alkohol.

Likier wiśniowo-porzeczkowy

Czas gotowania - 25 dni. W przepisie zalecamy użycie czarnej porzeczki.

Lista składników

1. Wiśnia - 1 kg

2. Porzeczka - 0,5 kg

3. Wódka – 1 l

4. Cukier - 1 kg

Metoda gotowania

1. Umyj jagody i oczyść je z liści i sadzonek.

2. Wiśnie i porzeczki umieść w trzylitrowym słoiku.

3. Posyp jagody cukrem i wymieszaj.

4. Okryć szyjkę pojemnika gazą i obwiązać sznurkiem na obwodzie.

5. Postaw słoik na nasłonecznionym parapecie, aby fermentowały jagody z cukrem przez 3 dni.

6. Po upływie ustawionego czasu uzupełnij zawartość wódką.

7. Pojemnik z mieszanką umieść na tym samym parapecie do zaparzania przez kolejne 3 tygodnie.

8. Po wymaganym czasie przecedź płyn i przelej go do czystych butelek.

9. Uspokój się.

Wiśniowy likier koniakowy

Czas przygotowania - 40 dni.

Lista składników

1. Wiśnia bez pestek – 1 kg

2. Cukier - 0,5 kg

3. Zwykła brandy lub koniak - 0,5 l

4. Goździk - 5 sztuk

5. Świeże liście wiśni - 5 sztuk

Metoda gotowania

1. Umyte jagody, oddzielić od sadzonek i wyjąć pestki

2. Wiśnie wraz z wyznaczonym sokiem umieszczamy w trzylitrowym słoiku.

3. Posyp cukrem i dokładnie wymieszaj.

4. Włóż goździki i liście do słoika.

5. Zalej zawartość koniakiem i wstrząśnij.

6. Wystawiaj się na słońce przez 40 dni.

7. Po wymaganym czasie filtrujemy płyn przez kilka warstw gazy i gotowy likier przelewamy do butelki.

8. Zachowaj spokój i używaj wiśni do domowych wypieków.

Domowe wiśnie bez pestek i wódka

Czas przygotowania - do 2 miesięcy.

Uwaga: umyte lub zebrane wiśnie po deszczu nie nadają się do tego przepisu. Na skórce jagód powinny znajdować się dzikie drożdże. Wcześniej wysterylizuj słoik. Przed przystąpieniem do pracy umyj ręce mydłem. Tworząc likier wiśniowy zachowaj proporcje.

Lista składników

1. Dojrzałe wiśnie – 2 kg

2. Cukier - 0,8 kg

3. Woda - 0, 25-0, 3 l

Metoda gotowania

1. Usuń jagody z kamieni.

2. Wsyp 0,2 kg cukru na dno słoika.

3. Cukier zalać sokiem wiśniowym.

4. Ułóż wiśnie i pozostały cukier w naprzemiennych warstwach.

5. Nalej wody źródlanej do krawędzi słoja.

6. Zamknij szyjkę pojemnika uszczelką wodną.

7. Umieść pojemnik z zawartością w ciepłym (18–29°C) ciemnym pomieszczeniu.

8. Po 18-36 godzinach uszczelnienie wodne zacznie bulgotać i pojawi się piana.

9. Fermentacja, w zależności od reżimu temperaturowego, może trwać od 25 do 55 dni.

10. Likier jest filtrowany, broniony przez 2 dni, ponownie filtrowany przez gazę złożoną z kilku warstw.

11. Butelkowanie napoju i utrzymywanie go w chłodzie.

Pytania i odpowiedzi

1. Pytanie: Wysterylizuj słoik, umyj ręce wodą z mydłem. Po co? Włożyć do niej nieumyte wiśnie i zalać zwykłą surową wodą? Odpowiedź: Na skorupce niemytych wiśni znajdują się dzikie drożdże. Z kolei nieumyte ręce przenoszą mnóstwo bakterii i grzybów, które mogą niszczyć dzikie drożdże lub wchodzić z nimi w reakcję, psując całe pranie. Poczytaj tutaj o wodzie.