Nalewanie

Słodkie napoje o średniej mocy z dojrzałej czeremchy - to swego rodzaju, ale jednak klasyk. Najważniejsze jest dobre uporządkowanie jagód, pozbycie się zgnilizny i pleśni, liści i sadzonek.

Przyrządzane również z czeremchy: nalewki, wino

Przepis babci na likier wiśniowy

Składniki

1. Dojrzała Czeremcha - na bazie 3 litrowej butelki "na ramionach"

2. Wódka – 3 l

3. Cukier - 200-300 g

Metoda gotowania

1. Zbierz najdojrzalszą czeremchę, posyp nią prześcieradło i odstaw na trzy dni.

2. Następnie przelać czeremchę na sito lub deski, wstawić do piekarnika jak najbardziej na luzie, aby się nie przypiekła, a jedynie uschła; wyjąć z piekarnika, dobrze zmielić, wlać do butelki po ramiona, na wierzch zalać dobrą wódką oczyszczoną i pozostawić na 6 tygodni.

3. Następnie odcedzić, dosłodzić wsypując 200 do 300 g cukru na butelkę likieru, w zależności od gustu.

Klasyczny likier wiśniowy

Przepis jest odpowiedni zarówno dla czarnych jak i czerwonych odmian interesujących nas jagód.

Składniki

1. Czeremcha – 500 g

2. Wódka – 2 l

3. Cukier - 300 g

Metoda gotowania

1. W słoiku odpowiedniej wielkości wlej warstwy jagód i cukier. Jednocześnie dolna warstwa powinna składać się z czeremchy, a górna warstwa powinna składać się z cukru pudru. Pamiętaj też, że warstwy jagód powinny mieć grubość około palca.

2. Ostrożnie zalej całość wódką, nie naruszając warstwowej struktury zawartości naczynia.

3. Przechowuj szczelnie zamknięty słoik przez około miesiąc w ciepłym, ciemnym miejscu.

4. Następnie odcedź płyn, wyciśnij do niego miąższ, w razie potrzeby dodaj więcej cukru i dokładnie wymieszaj.

5. Przefiltruj napój, butelkuj go i wyślij do chłodnego, ciemnego miejsca na kilka tygodni. Przechowuj tam nie dłużej niż rok.

Podwójnie mocny likier z czarnej wiśni

Jeśli niepokoi Cię moc napoju, połowę podanej w przepisie ilości alkoholu można zastąpić niegazowaną wodą pitną.

Składniki

1. Czeremcha - 1-1, 5 kg

2. Alkohol 50-stopniowy lub bimber oczyszczony o podobnej mocy - 2 l

3. Cukier - 400-500 g

Metoda gotowania

1. Rozłóż posortowane jagody w ciepłym ciemnym miejscu na odpowiednim kawałku czystej szmatki (wystarczy stare prześcieradło lub narzuta).

2. Po kilku dniach suszone i zaczynające wyciskać owoce włożyć do słoika, zasypać cukrem i zalać litrem spirytusu.

3. Przechowywać szczelnie zamknięty pojemnik przez 15-20 dni w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej, nie zapominając o okresowym wstrząsaniu naczyniem (wystarczy raz na 3 dni).

4. Przepuść wynik przez gęsty filtr z gazy, wlej do czystego słoika, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki.

5. Jagody pozostałe w pierwszym słoiczku rozgnieść z kruszonką, starając się nie zmiażdżyć kości, a następnie zalać nieużywanym wcześniej litrem spirytusu (lub wody).

6. Pojemnik ponownie zamyka się i odstawia na 2 tygodnie do ciemnego, ciepłego pomieszczenia.

7. Po określonym czasie spuść płyn i wyciśnij do niego miąższ.

8. Wymieszać wynik z nalewką z lodówki i przepuścić powstałą substancję przez filtr. W razie potrzeby likier można dosłodzić.

9. Wlej napój do butelek i szczelnie je zamknij. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

10. Zaleca się degustację trunku nie wcześniej niż kilka tygodni po zabutelkowaniu.

Likier z czarnej wiśni

Pamiętaj, że do robienia likierów najlepiej używać czystego spirytusu zbożowego.

Składniki

1. czeremcha czarna – 700 g

2. Alkohol – 400 ml

3. Woda – 500 ml

4. Cukier - 300 g

Metoda gotowania

1. Przygotowaną jagodę wkładamy do słoika i zalewamy alkoholem.

2. Przechowuj szczelnie zamknięty pojemnik przez miesiąc w ciepłym, ciemnym miejscu.

3. Przefiltruj płyn, wlej do czystego słoika i zamknij wieczko.

4. Jagód nie należy wyrzucać. Wkrótce będą potrzebne do syropu.

5. Z cukru i wody zagotować syrop doprowadzając do wrzenia i ostrożnie usuwając pianę.

6. Wlej alkoholizowane jagody do gotowanego roztworu i gotuj przez 5 minut.

7. Otrzymaną substancję schłodzić do temperatury pokojowej, przecedzić i dokładnie wymieszać z odstawionym wcześniej naparem alkoholowym.

8. Zamknij słoik z przyszłym trunkiem i pozwól mu dojrzewać w ciemnym, ciepłym miejscu przez tydzień.

9. W razie potrzeby przefiltruj gotowy napój, a następnie butelkuj go.

10. Przechowuj alkohol w piwnicy lub lodówce.

Spice czerwony likier wiśniowy

Aby podkreślić indywidualność napoju z powyższej niezbyt pachnącej jagody, należy go doprawić ulubionymi przyprawami cukierniczymi.

Składniki

1. Czeremcha - 1,5 kg

2. Alkohol – 750 ml

3. Woda 500 ml

4. Cukier - 1 kg

5. Cukier waniliowy – 10 g

6. Cynamon mielony – 10 g

7. Gałka muszkatołowa mielona – 10 g

Metoda gotowania

1. Przepuść posortowane jagody przez maszynkę do mięsa.

2. Dodaj przyprawy i 500 g cukru.

3. Wszystko dokładnie wymieszaj, przełóż do słoika, zamknij pokrywkę i odstaw na 2 dni w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu.

4. Następnie zalej miąższ alkoholem, ponownie zamknij i dokładnie wstrząśnij.

5. Odstawić słoik na 3 tygodnie w ciemne, ciepłe miejsce. Wstrząsaj pojemnikiem co 4 dni przez pierwsze 2 tygodnie.

6. Po określonym czasie ugotuj prosty syrop z wody i pozostałego cukru.

7. Gdy syrop ostygnie do temperatury pokojowej, przecedź napar alkoholowy.

8. Wymieszaj oba płyny, butelkuj alkohol, a następnie wyślij go do chłodnego, ciemnego miejsca na 5-7 dni.

9. Napój jest przechowywany w piwnicy lub w lodówce.

Likier z płatków czeremchy

Składniki

1. Świeże kwiaty czeremchy

2. Wódka

3. Cukier

Metoda gotowania

1. Rozłóż kwiaty czeremchy na czystym papierze lub szmatce, pozostaw na 2-3 dni.

2. Ułożyć na blasze do pieczenia, wysuszyć w nagrzanym piekarniku i posiekać płatki.

3. Rozlewamy do butelek lub słoików do 3/4 objętości, zalewamy wódką. Naczynia szczelnie zamknąć, wystawić na słońce lub w ciepłe miejsce na 30-40 dni.

4. Nalewkę odcedzić, dokładnie wycisnąć płatki i odcedzić odciśnięty płyn, dodać do naparu.

5. Cukier wsypać i rozpuścić mieszając (200 g cukru na 1 litr nalewki), nalewkę wlać do czystych butelek i zakorkować.

6. Przechowywać w ciemnym miejscu, spożyć po 14 dniach.

Likier z suszonej czeremchy

Składniki

1. Wódka - 500 ml

2. Suszona Czeremcha - 100 g

3. Cukier - 250 g

4. Woda - 250 ml

Metoda gotowania

1. Suszone jagody opłucz w ciepłej wodzie, dobrze wysusz i przelej do butelki.

2. Zalej wódką, odstaw na 21 dni.

3. Odcedź nalewkę, zalej jagody wodą i zagotuj.

4. Ponownie odcedź płyn, przecedź jagody, dodaj cukier do bulionu i zagotuj syrop.

5. Syrop zdjąć z ognia, ostudzić, wymieszać z nalewką. Trunek dokładnie przefiltrować, przelać do suchej butelki, zakorkować i parzyć przynajmniej 7-8 dni przed spożyciem.

Spotykach z czarnej czeremchy

Ten aromatyczny trunek, czasem błędnie nazywany likierem, potrafi zadowolić również miłośników deserowych alkoholi.

Składniki

1. czeremcha czarna – 300 g

2. Wódka – 400 ml

3. Cukier - 150 g

Lista gotowania

1. Lekko ususz jagody zgodnie z metodą wskazaną w tym przepisie.

2. Rozgrzej piekarnik do 100°C, wyłącz go i umieść w środku galaretkę z czereśni na drewnianej desce.

3. Po pierwszym wyczuciu zapachu wyjmij owoce i pozwól im ostygnąć.

4. Napełnij odpowiedni słoik jagodami do samej góry i wlej wódkę.

5. Szczelnie zamknij pojemnik i odstaw na nasłoneczniony parapet przez tydzień (jednocześnie okresowo przekręcaj słoik na światło z jednej lub drugiej strony).

6. Po tym czasie odcedź cierpki lepki płyn i wyciśnij do niego miąższ.

7. Otrzymaną substancję przelać do rondelka, dodać cukier, zagotować, a następnie ostudzić do temperatury pokojowej.

8. Powtórz procedurę z gotowaniem i chłodzeniem jeszcze 2 razy.

9. Przefiltruj gotowy napój, zabutelkuj go, ostrożnie zakorkuj i wyślij do chłodnego, ciemnego miejsca na ostatnie 2 tygodnie.

Spotykach z czerwonej czeremchy

W takim przypadku napój należy przefiltrować szczególnie dokładnie, koniecznie przepuszczając go przez pełnowartościowy filtr z gazy bawełnianej.

Składniki

1. Czeremcha - 1 kg

2. Wódka – 1 l

3. Cukier - 200 g

Metoda gotowania

1. Wysusz jagody zgodnie z metodą wskazaną w tym przepisie.

2. Tak przygotowane owoce dokładnie rozgniatamy z kruszonką, przekładamy do słoiczka i zalewamy wódką.

3. Szczelnie zamknięty pojemnik należy odstawić na miesiąc w ciepłe, ciemne miejsce.

4. Następnie przepuść płyn przez filtr, wlej do rondelka, dodaj cukier i zagotuj, nie doprowadzając do wrzenia.

5. Gdy substancja ostygnie do temperatury pokojowej, posmakuj jej cukru i dosłodź w razie potrzeby.

6. Przelej schłodzony płyn do czystego słoika, zamknij wieczko i odstaw na 10 dni do ciemnego, ciepłego pomieszczenia.

7. Gotowe spotykach przecedzamy ponownie przez gazę, butelkujemy i wysyłamy do przechowywania w piwnicy lub lodówce.

Puff wiśniowy likier na bimbru

Składniki

1. czeremcha leśna - 500 g

2. Bimber – 2 l

3. Cukier-300 g

Metoda gotowania

1. W pojemniku o odpowiedniej wielkości ułożyć warstwy czeremchy i cukru pudru. Kontynuujemy rozsiewanie aż do całkowitego zapełnienia pojemnika.

2. Wolna przestrzeń jest starannie wypełniona bimberem z dwukrotnej destylacji, aby nie naruszyć warstw. Napój parzymy przez 25–30 dni w ciemnym pomieszczeniu.

3. Po określonym czasie odcedź likier, a miąższ przeciśnij przez gazę.

4. Teraz pobieramy próbkę iw razie potrzeby dodajemy trochę więcej cukru.

5. Gotowy trunek przepuszczany jest przez filtr i przelewany do szklanych butelek.

6. Napój można skosztować po 1-2 tygodniach, gdy nieco ostygnie w chłodnym, ciemnym miejscu.