Likier Limoncello: 2 domowe przepisy

włoski ludowy likier limoncello jest nie tylko możliwy, ale wręcz niezbędny do przyrządzenia w domu. Robienie limoncello własnymi rękami jest więcej niż proste. Jednocześnie nikt nie będzie przeszkadzał w dostosowaniu mocy i słodyczy napoju do własnych upodobań. Ponadto będziesz mieć całkowitą pewność, że nie zawiera on różnych konserwantów i emulgatorów, z reguły stosowanych przez producentów przemysłowych.

Dowiedz się więcej o limoncello.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Do limoncello najlepszy jest nierozcieńczony alkohol (najlepiej oczywiście winogronowy, choć w zasadzie zbożowy też się nada). Właściwie w południowych Włoszech, w małej ojczyźnie napoju, używa się tylko wyżej wymienionej substancji.

2. Inne strony kulinarne i destylarnie prezentują przepisy na limoncello z wódką i bimberem, ale o wiele trudniej będzie je ożywić.

   W pierwszym przypadku, albo będziesz musiał znacznie zmniejszyć moc napoju, używając ilości wody obliczonej dla czystej alkoholu, lub znacznie zmniejszyć objętość tego ostatniego, w rezultacie będziesz musiał ugotować gęsty syrop, który jest raczej trudny do przygotowania, a ponadto bardzo trudny do wymieszania z bazą wódki.

   W drugim przypadku, będziesz musiał zadbać o jakość domowego destylatu. Najmniejsza obecność olejów fuzlowych w zużytym bimberze może nieodwracalnie zepsuć smak i zapach przyszłego trunku.

Limoncello: oryginalny przepis

Na początek skupimy się na tym, jak zrobić limoncello według najbardziej kanonicznej receptury.Jak wspomniano powyżej, ilość cukru i wody można zmieniać w zależności od upodobań. Jeśli zastosujemy się do podanych tutaj proporcji, wyjdzie nam alkohol, którego moc wyniesie około 35-38 stopni, a ilość cukru - 30 g na 100 ml płynu, co w przypadku domowej odmiany napoju jest uważany za niemal klasyczny.

Lista składników

1. Dojrzałe pachnące cytryny – 1 kg

2. Alkohol spożywczy (95-96 stopni) - 500 ml

3. Picie wody niegazowanej - 650 ml

4. Cukier - 500 g

Metoda gotowania

1. Cytryny zalane wrzątkiem. Usuń wosk użyty do konserwacji owoców szczotką do warzyw lub grubą, szorstką ściereczką.

2. Ostrożnie usuń żółtą część skórki za pomocą obieraczki do warzyw (jeśli biała podkora dostanie się do napoju, likier będzie gorzki).

3. Przenieś skórkę do słoika, zalej spirytusem i zamknij szczelną pokrywką (obrane cytryny można bezpiecznie wykorzystać do innych celów domowych). Trzymaj pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu przez tydzień, energicznie nim wstrząsając kilka razy dziennie.

4. Przecedź alkohol przez gazę i wyciśnij do niego skórkę. Następnie zalej skórkę wodą i pozostaw w tej formie na dwie godziny. Następnie ostrożnie odcedź wodę i użyj jej do przygotowania syropu.

5. Syrop składający się z wody i cukru można przygotować klasycznie: trzymać na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia się kryształków, nie doprowadzając do wrzenia; lub możesz go zagotować, ostrożnie usuwając pianę (druga metoda nieznacznie wydłuży trwałość napoju, pozbawiając go różnych niepożądanych mikroorganizmów).Proporcje i wariacje syropu cukrowego znajdziesz tutaj.

6. Powstały syrop schłodzić do temperatury pokojowej i wymieszać z naparem alkoholowym (zmętnienie napoju będzie świadczyć jedynie o braku w nim sztucznych emulgatorów). Prawie gotowy trunek przecedzamy i rozlewamy do butelek, następnie pozostawiamy do dojrzewania przez tydzień w lodówce, energicznie potrząsając pojemnikami raz dziennie. W przyszłości napój należy również przechowywać w lodówce.

Przepis na kremową limoncello

Główną sztuczką przygotowania tego napoju jest użycie odtłuszczonego, maksymalnie dwuprocentowego mleka naturalnego (nie w proszku), aby uniknąć jego koagulacji w kontakcie z alkoholem. Jeśli wierzyć niektórym szczególnie wytrawnym alkoholikom, takie mleko można zupełnie bezboleśnie wymieszać w stosunku 1:1 ze śmietanką.Ale szczerze mówiąc, nie ryzykowałbym.

Lista składników

1. Cytryny – 10 sztuk

2. Alkohol – 750 ml

3. Mleko - 1, 9 l

4. Cukier - 1 kg

5. Wanilia - ½ laski (można zastąpić 20-30 g cukru waniliowego lub 2 łyżeczkami ekstraktu waniliowego).

Metoda gotowania

1. Do momentu przefiltrowania naparu alkoholowego i wyciskania skórki włącznie można postępować zgodnie z poprzednim przepisem.

2. Następnie należy od razu wyrzucić skórkę z wyciśniętej skórki i przystąpić do przygotowania syropu, który zawiera: mleko, cukier kryształ i pół laski wanilii. W takim przypadku konieczne jest gotowanie mleka na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. Następnie schłodzić syrop do temperatury pokojowej, przecedzić i połączyć z bazą alkoholową, wlewając alkohol cytrynowy do roztworu cukru mlecznego.

4. Rezultat jest bardzo dokładnie mieszany, ponownie filtrowany i butelkowany bez napełniania do pełna.

5. Gotowy likier przechowuje się w lodówce do trzech miesięcy.

P.S. Niektórzy rzemieślnicy ludowi sugerują, aby nie zawracać sobie głowy syropem, ale po prostu wymieszać bazę alkoholową i słoik lub dwa skondensowane mleko w blenderze, dodając tam cukier waniliowy. Ale pomyśl, że ci tego nie powiedziałem.

Kilka słów na zakończenie

W ciągu 100 lat istnienia trunku w jego ojczyźnie pojawiło się kilka godnych uwagi modyfikacji, przygotowywanych według tej samej zasady. Pomiędzy nimi:

1. Fragoncello - napar z kruszonymi truskawkami;

2. Meloncello - używa się pulpy z melona kantalupa;

3. Fistacciocello - przygotowany z rozgniecionych pestek pistacji.

Jest też sycylijskie limoncello z pomarańczy, a dokładniej arancello. Jest on jednak przygotowywany w nieco inny sposób, odpowiednio, należy go traktować jako osobny napój, choć związany z naszym trunkiem.