Charakterystyka nalewek
Spisu treści:
Nalewki to klasa napojów alkoholowych wytwarzanych przez zaparzanie jagód, owoców, ziół, przypraw, kory i korzeni alkoholem, wódką lub bimberem. Liczba ich przepisów jest tak wielka, że nie sposób wymienić ich wszystkich. Nalewki są pojedyncze i łączone. Te pierwsze powstają na bazie jednego składnika. Drugi - przez napar z kilku rodzajów surowców. Składniki umieszcza się w bazie alkoholowej i przechowuje do momentu pełnego wydobycia składników smakowo-zapachowych.
Charakterystyka i rodzaje nalewek
- Słodki.
Ten typ jest podobny do likierów, ale ma wyższą moc. Słodkie nalewki są zwykle wytwarzane z surowców owocowych i jagodowych. Twierdza - 18-27%. Udział masowy cukru - 17-30 g na 100 ml.
- Półsłodkie. Ten rodzaj napoju alkoholowego charakteryzuje się umiarkowaną słodyczą i zwiększoną mocą. Charakterystyka jest następująca. Objętość cukru wynosi 5-12 g na 100 ml. Twierdza - 30-45%. Nalewki takie przygotowuje się na bazie napojów i soków owocowych.
- Półsłodkie niskogatunkowe. Różnią się od poprzedniego typu mniejszą mocą (20-28%) i całkowitym udziałem ekstraktu.
- Gorzki. Takie napoje mają maksymalną moc dla tej klasy - 40-60% i najniższą zawartość cukru - 1-7%. Podstawowym surowcem do ich produkcji są zioła, przyprawy korzenne, kora, korzenie oraz surowce olejków eterycznych. Takie nalewki mają silny aromat, gorzki korzenny i palący smak. Cukier dodaje się w celu złagodzenia posmaku.
- Gorzko słaby. Ich siła wynosi 25-28%. Ta kategoria napojów ma umiarkowanie pikantny korzenny smak. Ta grupa jest niewielka. Składnikami naparu są różne papryki, imbir, galangal oraz inne zioła, przyprawy i korzenie.
Czas gotowania
Podczas tworzenia nalewek surowce należy przechowywać w bazie alkoholowej od 2 tygodni do 6-7 miesięcy. Konkretny czas zależy od receptury, rodzaju składników i temperatury. Istnieje technika
o tym, jak zrobić nalewkę na bazie alkoholu
Przepis na nalewkę ryżową
Ta lekka nalewka ryżowa jest również nazywana winem. Jednak ten napój na ryżu tak naprawdę nie jest. Ten przepis jest wyjątkowy i bardzo stary. Lekka nalewka ryżowa jest całkowicie naturalna i nie wymaga destylacji. Ma specyficzny aromat i smak. Istnieje wersja, że lekka nalewka ryżowa została wynaleziona jeszcze przed naszą erą.
Proces wytwarzania tego napoju jest bardzo interesujący, ale prosty. Wystarczy ugotować go 1 raz, a następnie stworzyć z pamięci. Zanim zrobisz nalewkę, musisz zrobić starter. Aby to zrobić, weź cukier w ilości 10 szklanek, wodę - 8 litrów, wymieszaj w rondlu i gotuj bardzo gęsty syrop na małym ogniu. Następnie schłodzić do 27-30°C.Ryż należy ugotować, przełożyć do naczynia, dodać 100 g rodzynek i 50 g drożdży, a następnie zalać ciepłym syropem. Dobrze wymieszaj i szczelnie zamknij. Do usuwania dwutlenku węgla wymagane jest uszczelnienie wodne.
Pojemnik należy odstawić w ciemne miejsce na 1-1,5 miesiąca. Po ustaniu fermentacji (ważne, aby nie przegapić tego momentu - masa ryżowa może skwaśnieć) należy odcedzić płyn z ryżu. Następnie musisz wziąć 4 szklanki cukru. Wymieszać z 1 szklanką wody, zrobić lekki syrop (gotować 5-7 minut), ostudzić i wlać do przecedzonego napoju ryżowego, dobrze wymieszać. Pod koniec semestru nalewka ryżowa jest gotowa.
Porada
Planując przygotowanie tego napoju (zwłaszcza po raz pierwszy), należy przestrzegać kilku
o nalewkach alkoholowych, przepisach
