Wino od Izabeli: przepisy i szczegółowa technologia przygotowania domowego drinka
Spisu treści:
- Cechy szczepu Isabella
- Główne etapy produkcji wina z Izabeli
- Przepisy na domowe wino z winogron Isabella
- Korzyści i szkody wina z Isabella
- Przydatny film o tym, czy wino Isabelli jest szkodliwe
Wino z Izabeli znane jest na świecie od ponad dwustu lat. Ale ta odmiana winogron przybyła do Rosji dopiero w latach pięćdziesiątych. I szybko stał się popularny zarówno w gospodarstwach domowych, jak iw przemysłowych winnicach krajów byłego ZSRR.
Mimo, że europejscy winiarze uważają odmianę Isabella za nieprzydatną do produkcji alkoholu, krajowi rzemieślnicy, stosując się do technologii, uzyskują doskonałe domowe wino - smaczne i aromatyczne.
Cechy szczepu Isabella
Łatwa w pielęgnacji i uprawie, wysokoplenna odmiana Isabella nie jest wybredna w kwestii nawożenia pogłównego i wilgotności gleby. Dobrze czuje się w ogrodach amatorów, znosi mrozy, rzadko choruje i co roku cieszy się dużymi zbiorami.
Smak świeżych winogron jest przyjemny, z nutą poziomek. Nic dziwnego, że zaliczana jest do odmian stołowo-technicznych. Nietypowo niska kaloryczność (65 kcal/100 g) pozwala na wytwarzanie lekkich win z jagód dla kobiecej publiczności. Jasna skórka nadaje napojowi piękny odcień i nie powoduje alergii.
Pomimo wielu właściwości użytkowych, profesjonalni winiarze nie preferują tej odmiany winorośli ze względu na dużą zawartość metanolu. Wino z Isabelli jest zakazane w Unii Europejskiej, a oficjalna sprzedaż na sprzedaż podlega karze.
Kolejnym minusem wina Isabella jest charakterystyczny posmak. W kręgach zawodowych nazywa się to lisem (lisem).Jagody są nasycone olejkami eterycznymi i acetofenem, co przywodzi na myśl ogrodowe truskawki, inne przywołują skojarzenia ze zwłokami. To on wywołuje powstawanie gnilnego zapachu w winie starszym niż trzy lata. Dlatego wina z Izabeli się nie przechowuje, ale pije młodo.
Główne etapy produkcji wina z Izabeli
Jeśli w Europie sadzenie i winifikacja odmiany Isabella jest zabroniona, w Rosji dozwolona jest produkcja wina z winogron. Zbiera się je przed nadejściem zimnej pogody, selekcjonuje całe, niezepsute jagody i poddaje je obróbce.
Aby własnoręcznie zrobić wino Isabella, nie trzeba mieć specjalnej wiedzy i wyrafinowanego sprzętu. Wystarczy zastosować się do naszych zaleceń, a wszystko się ułoży.
Klasyczny
Tworzenie wina z Isabelli rozpoczyna się od zbioru i sortowania plonów. Klastry powinny być równomiernie dojrzałe, z ciemnoniebieskim nalotem na jagodach i słodkim smaku. Rozmiar nie ma znaczenia. Suszone i zgniłe jagody są usuwane.
Zebranych winogron nie można myć. Na powierzchni znajdują się dzikie drożdże (ten sam biały nalot), które rozpoczynają naturalny proces fermentacji.
Przygotowanie soku winogronowego
Kolejnym etapem jest uzyskanie soku i miąższu. Możesz zmiażdżyć winogrona w dowolny sposób: rękami, stopami, naciśnij. W takim przypadku ważne jest, aby nie uszkodzić kości, w przeciwnym razie wino będzie miało gorzki smak.
Przygotowanie brzeczki
Zawiesina otrzymana z rozgniecionych jagód pozostawiana jest w temperaturze pokojowej w szklanym lub emaliowanym pojemniku. Co 6-8 godzin miazgę miesza się szpatułką lub ręcznie, zrzucając nasadkę miazgi. Zapobiega to zakwaszeniu brzeczki. Czwartego dnia miąższ filtruje się przez sito lub gazę.
Gotowa brzeczka jest degustowana w celu oceny kwasowości. Czasami Isabella wydaje 12-15 g kwasu na litr w ilości 4-6 g / l. Nie da się określić dokładnego wskaźnika w domu bez pH-metru.
Jeśli moszcz szczypie w język, należy go rozcieńczyć wodą, ale nie więcej niż 500 ml/l. Wino straci część kwasu po dodaniu cukru.
Fermentacja
Aby proces przebiegł pomyślnie, potrzebujesz odpowiedniego pojemnika. Lepiej jest używać szklanych butelek o pojemności 5 i 10 litrów. Umyć i wysuszyć przed użyciem. Brzeczkę wlewa się do 2/3 butelki. Pozostała przestrzeń jest potrzebna do fermentacji.
Następnie na szyi zakładana jest uszczelka wodna. Możesz użyć kupionej w sklepie lub domowej roboty silikonowej rurki i słoika z wodą. Projekt pokazano na rysunku. Do uszczelnienia użyto plasteliny.
Alternatywą jest gumowa rękawica. Zakłada się go na szyję, zabezpiecza gumką, przekłuwa się igłą 1-2 palce. Pojemnik przenosi się do zaciemnionego pomieszczenia o temperaturze 16-22°C.
Wino z odmiany Isabella wymaga dodatkowego cukru - 100-150 g/l soku.
Ten numer jest podzielony na trzy części. Połowę dodaje się przed zainstalowaniem dystrybutora wody, następną porcję (25%) - po rozpoczęciu fermentacji. I ostatnia część po 4-5 dniach. Cukier rozpuszcza się w niewielkiej ilości brzeczki i wlewa do pojemnika.
Fermentacja trwa od 35 do 70 dni. O gotowości produktu mówią:
- zatrzymaj proces tworzenia się gazów (rękawica opróżniona);
- osad wypadł na dno;
- wino się rozjaśniło.
Filtrowanie
Sfermentowaną brzeczkę należy odsączyć z osadu przez 3-4 warstwy gazy ułożonej na sicie. Dzięki temu napój nabierze przejrzystości i czystości koloru.
Cząsteczki osadu nie tylko przyczyniają się do zmętnienia, ale także psują smak wina, dodając goryczy.
Stabilizacja smaku i leżakowanie
Jeśli napój okazał się kwaśny, można dodać więcej cukru do smaku. Miłośnicy wzmocnionego wina mogą używać wódki w domu - 2-15% całkowitej recepty. To wino z winogron Isabella lepiej się przechowuje, ale w smaku wyczuwalny jest alkohol.
Młode wino po filtracji przelewa się do czystego naczynia i poddaje leżakowaniu w pomieszczeniu o temperaturze 6-15°C przez trzy miesiące. Gdy pojawi się osad, napój przelewa się przez słomkę do innej miski.
Kiedy opady ustaną - wino z Izabeli jest gotowe do picia.
Butelkowanie i przechowywanie
Napój dojrzewa po 3-6 miesiącach od wyprodukowania. Rozlewany jest do małych buteleczek aż po sam korek, szczelnie zakorkowany i przechowywany w piwnicy lub lodówce.
Moc tego wina z Isabelli to 9-12 stopni, kolor jest intensywnie rubinowy. Jeśli technologia produkcji nie zostanie naruszona, napój nadaje się do spożycia przez 5 lat.
Przepisy na domowe wino z winogron Isabella
Istnieje wiele przepisów na domowe wino z winogron Isabella. Wybraliśmy te najbardziej udane: z różnymi proporcjami wody i cukru, obecnością drożdży winiarskich czy naturalną fermentacją. Każda opcja ma swój własny smak i tajniki gotowania.
Klasyczny
Ten prosty przepis na domowe wino z winogron Isabella jest odpowiedni dla początkujących winiarzy. Po opanowaniu tego możesz przejść do bardziej złożonych opcji.
Składniki:
- Winogrona - 10 kg;
- Piasek cukrowy - 3 kg.
Gotowanie:
- Wyciśnij sok winogronowy, odstaw razem z miąższem w ciepłe miejsce na tydzień. Mieszaj codziennie.
- Przefermentowaną brzeczkę wlewamy do butelki, wlewamy tam całą objętość cukru. Mieszać
- Zainstaluj dystrybutor wody lub rękawiczkę, pozostaw na 21 dni.
- Przefermentowany napój rozlej do butelek, zakorkuj i odstaw do leżakowania w chłodnym miejscu.
- Wino jest gotowe za miesiąc.
Zaletą receptury jest brak filtracji wielostopniowej. Winiarze wierzą, że w ten sposób smak napoju otwiera się jaśniej i trwa dłużej.
Kolejny prosty przepis na domowe wino z winogron Isabella. Zrobisz to w kilka dni.
Składniki:
- Winogrona - 10 kg;
- Cukier - 1 kg.
Gotowanie:
- Winogrona rozgnieść, miąższ przełożyć do emaliowanej miski, odstawić w ciepłe miejsce na 5 dni.
- Przecedź ciasto przez sito i gazę.
- Wlej sok do słoików, napełniając 2/3 pojemnika, załóż syfon.
- Po zakończeniu fermentacji dodaj cukier.
- Włóż ponownie uszczelkę wodną.
Gdy bąbelki przestaną się pojawiać, przelej wino do butelek i odłóż do przechowywania.
Wino wytrawne
Wytrawne wino z winogron Isabella okazuje się lekko kwaśne, moc około 10 stopni. Cukier nie jest potrzebny do jego przygotowania. Wydajność takiego napoju - z 1 kg jagód uzyskuje się 0,75 litra alkoholu.
Składniki:
Winogrona Isabella - 10 kg.
Gotowanie:
- Jagody rozgnieść na miąższ i odstawić w ciepłe miejsce na 4 dni.
- Zamieszać masę co 5 godzin.
- Miąższ przecedzamy, wlewamy do słoiczków z areometrem do dalszej fermentacji.
- Odstawić na 20 dni w ciepłe miejsce.
- Przefiltruj młode wino, butelkę do przechowywania. W razie potrzeby kilkakrotnie usunąć z osadu.
Jeżeli wino słabo fermentuje dopuszcza się dodanie niewielkiej ilości cukru - 100 g/litr soku. Jeśli gotowy napój okaże się bardzo kwaśny, można również dodać cukier. Wino wytrawne Isabella najlepiej smakuje schłodzone.
Przepis z wodą pozwala zmiękczyć domowe wino Isabella, dodaje objętości, ale pozbawia go trochę smaku.
Składniki:
- Winogrona Isabella - 5 kg;
- Cukier - 750 g;
- Woda - 3 l.
Gotowanie:
- Miąższ z sokiem przełożyć do miski, zasypać połową cukru.
- Pozostawić do wyrośnięcia na 5 dni, od czasu do czasu mieszając.
- Brzeczkę przecedzić, wymieszać z wodą i rozlać do butelek pozostawiając miejsce pod szyjką. Przykryć gazą. Po zakończeniu aktywnej fermentacji zmień ją na rękawiczkę.
- Przefiltruj sfermentowane wino, przelej do czystego pojemnika, dodaj pozostały cukier.
- Wytrzymuje 30-40 dni w pomieszczeniu o temperaturze 10-15°C. Jeśli pojawi się osad, wymień pojemnik.
- Przechowuj napój w lodówce.
Ten domowy przepis na wzmocnione wino z winogron Isabella jest przygotowywany z dużą zawartością cukru i dodatkiem alkoholu.
Składniki:
- Izabela - 15 kg;
- Cukier - 1,5 kg;
- Wódka - 1 litr.
Gotowanie:
- Rozmyte winogrona przełożyć do emaliowanej miski, przykryć gazą i odstawić na 3 dni.
- Dodać cukier, wymieszać, przelać masę do naczynia fermentacyjnego.
- Załóż uszczelnienie wodne i umieść w ciepłym pomieszczeniu na 2 tygodnie.
- Sfermentowaną brzeczkę odcedź, odstaw w chłodne miejsce na dwa miesiące.
- Następnie dodaj wódkę do drinka i wróć na swoje pierwotne miejsce.
- Butelkowanie wina za dwa tygodnie.
Wino wzmacniane Isabella, wytwarzane ręcznie, ma cierpki smak i jest przechowywane dłużej niż zwykle. Można go przechowywać w ciepłym pomieszczeniu - nic się nie stanie.
Z drożdżami
Wino z odmiany Isabella, wytwarzane z zakupionych drożdży winiarskich, szybciej fermentuje i dobrze się przechowuje. Twierdza może być nieco wyższa niż zwykle - do 15%. Ponadto winogrona można umyć przed obróbką.
Składniki:
- Winogrona Isabella - 5 kg;
- Cukier - 1kg;
- Drożdże - 100 g.
Gotowanie:
- Połóż jagody rozgniecione na papkę na kuchence, podgrzej do 75°C.
- Gorącą mieszankę pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej.
- Po dodaniu drożdży do miski odstaw na godzinę, a następnie przecedź.
- Do moszczu wsypać ½ objętości cukru i wymieszać.
- Pozostawić masę do fermentacji pod uszczelnieniem wodnym na 5-7 dni. Wstrząsaj regularnie.
- Po fermentacji wlać do czystej miski, dodać pozostały cukier, wymieszać.
- Po 3-4 dniach zabutelkuj młode wino od Izabeli i odstaw do przechowania.
Alkohol polecany do picia schłodzony w połączeniu z serami i owocami.
Białe wino
Z winogron Isabella można zrobić nie tylko czerwone, ale i białe domowe wino. Jego technologia jest prosta, ale musisz wziąć niedojrzałe zielone jagody. Rezultatem jest miękki, lekki napój, który łatwo się pije.
Składniki:
- Niedojrzałe jagody - 10 kg;
- Cukier - 3 kg.
Gotowanie:
- Zmiażdż winogrona rękoma, wyciśnij sok, wymieszaj z cukrem.
- Wlej płyn do fermentora, napełniając go w 2/3.
- Zamontuj uszczelnienie wodne, przenieś pojemnik do chłodnego pomieszczenia na 3 miesiące.
- Następnie odcedź młode wino i wlej je do butelek.
Ten napój jest przechowywany do półtora roku. Okazuje się, że jest bardziej aromatyczny i lekko kwaśny, ma piękny miodowy odcień z lekką nutą zieleni.
Korzyści i szkody wina z Isabella
W czystej postaci winogrona Isabella są szeroko stosowane do produkcji soków i konfitur, spożywane na świeżo. Właściwości użytkowe nie różnią się od innych jagód i owoców:
- obniża ciśnienie krwi, poprawia krążenie;
- zawiera antocyny, które korzystnie wpływają na organizm, aw szczególności na układ sercowo-naczyniowy:
- stosowane w zapobieganiu miażdżycy.
- bogate źródło błonnika i witamin.
Te dobroczynne właściwości świeżych jagód mają zastosowanie do wina Isabella. Podczas parzenia brzeczki i miąższu, cenne substancje przenikają do napoju i leczą organizm.
Odpowiadając na pytanie: „Czy wino z Izabeli jest szkodliwe”, należy wziąć pod uwagę ilość wypijanego alkoholu. Alkohol metylowy jest uwalniany podczas fermentacji alkoholowej. Aby jednak nagromadziła się w organizmie toksyczna dawka substancji, wino należy pić codziennie w litrach. Kilka strzałów na pewno nic nie da.
Osobom, które martwią się o swoje samopoczucie, można zalecić stosowanie nie więcej niż 200-300 ml na raz.
Wino Isabella mimo prześladowań na długo i mocno wpisała się w codzienność rodzimych winiarzy. Własnoręcznie przygotowany napój wyróżnia się jasnym aromatem, równowagą tonalną i oryginalnym smakiem.O jego szkodliwości nie trzeba mówić – każdy alkohol w dużych ilościach jest niebezpieczny.
Autor: Valentina Malysheva, specjalnie dla Tonnasamogona.ru
