Wino jabłkowe w domu: przepisy z cukrem i bez cukru
Spisu treści:
- Przepis na domowe wino jabłkowe
- Pytanie odpowiedź
- Przepis wideo: jak zrobić domowe wino z jabłek własnymi rękami
Pod koniec lata wielu ogrodników i ogrodników ma ogromną liczbę jabłek. Gdy kompotu i dżemu jest już pod dostatkiem, czas pomyśleć o przygotowaniu napojów alkoholowych z pozostałych owoców. Jedną z najłatwiejszych i najtańszych opcji w domu jest wino jabłkowe według poniższego przepisu.
Przy przestrzeganiu technologii otrzymuje się smaczny i umiarkowanie zdrowy napój o mocy 10-12%. Ale to zajmie dużo czasu, aby czekać, ponieważ dojrzewa tygodniami.Stopniowo nieprzyjemny zapach zacieru zostaje zastąpiony owocowym aromatem, a kolor staje się złocisty. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z cukrem pudrem, by nie zepsuć smaku domowego napoju.
Przepis na domowe wino jabłkowe
Przyjrzyjmy się więc prostemu przepisowi na domowe wino jabłkowe: od wyboru surowca po butelkowanie. Omówimy również większość kwestii pojawiających się podczas jego przygotowania.
Wybór i przygotowanie jabłek
Przed zrobieniem wina z jabłek należy przygotować surowce. To pierwszy krok w tworzeniu napoju. Zrobią to zarówno zerwane z gałęzi, jak i owoce, które spadły na ziemię. Nie należy zabierać robaczywych, spleśniałych, zgniłych, ale zamrożonych całych jabłek nie należy wyrzucać.
Odmiany zebrane z gałęzi lub dojrzewające podczas dojrzewania nadają się do każdego rodzaju domowego wina.Carrion i niedojrzałe owoce nie mają aromatu, dlatego nadają się do win mocnych i wytrawnych. Z przejrzałego, słodszego i bardziej aromatycznego cydru powstaje calvados, słodkie wina wzmocnione. Możesz mieszać różne odmiany, aby uzyskać ciekawe kompozycje.
Aby zrobić dobre domowe wino, jabłka zbiera się przy suchej pogodzie, sortuje, pozostawiając owoce nienaruszone przez gąsienice. Nie zaleca się ich mycia, aby nie utracić powłoki woskowej, która nadaje jasny aromat oraz aby zachować żyjące na powierzchni mikroorganizmy. Pomogą ci zrobić wino bez dodawania komercyjnych drożdży.
Pobieranie soku
Sposób pozyskiwania soku w domu zależny jest od wyposażenia kuchni w sprzęt AGD.
Jeśli jest sokowirówka
Do przetwórstwa owoców lepiej użyć sokowirówki o dużej mocy. Z jego pomocą łatwo uzyskać klarowny, pozbawiony miąższu sok.
Jeśli nie
Jeśli nie ma sokowirówki, jabłka można przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zetrzeć, a następnie wycisnąć sok gazą i prasą. Ale to żmudny i długotrwały proces. W takim przypadku jedynym wyjściem może być prosty przepis na zrobienie wina z jabłek bez tłoczenia.
Osiadanie soku
Trzecim etapem robienia wina z jabłek własnymi rękami jest wstępne osadzanie soku. Po ściśnięciu należy przelać do szklanki. plastikowy lub emaliowany pojemnik. Zamknij szyję gazą, aby owady nie dostały się do płynu.
Po 3 dniach zawartość zostanie podzielona na dwie części - miąższ (miąższ) i czysty sok jabłkowy. Aby przyspieszyć separację, płyn delikatnie miesza się kilka razy dziennie.Pod koniec trzeciego dnia podstawa do fermentacji jest filtrowana. Wygodne jest użycie durszlaka, patelni. Jeśli wino zgodnie z recepturą zostanie przygotowane bez tłoczenia, proces będzie nieco trudniejszy - oddzielenie miąższu zajmie więcej czasu.
Doświadczeni winiarze zalecają pozostawienie cienkiej warstwy miąższu na powierzchni soku jabłkowego - 3-5 mm.
Dodawanie cukru
Klasyczny przepis na wino jabłkowe w domu wymaga użycia cukru. Stopień naparu zależy od jego ilości, a dawka zależy od pożądanej mocy, odmiany i dojrzałości jabłek. Istnieją średnie wartości odpowiednie na każdą okazję:
- Aby zrobić wino wytrawne, weź 150–220 gramów cukru na 1 litr soku;
- Do przygotowania win deserowych i słodkich - 300-400 g cukru na 1 litr moszczu.
Zaleca się dodawanie cukru w częściach. Pierwsza partia zasypia natychmiast po usunięciu miazgi, druga - po 4-5 dniach. W tym celu wyjmij syfon, wlej trochę wina, rozpuść w nim piasek i wlej z powrotem do zbiornika fermentacyjnego.
Uwaga. Nadmiar cukru powyżej 20% spowolni lub całkowicie zatrzyma proces fermentacji.
Czy i jak zrobić wino bez cukru
Wielu profesjonalistów twierdzi, że najlepsze wino jabłkowe przygotowuje się bez cukru. W tym przypadku otrzymujemy klasyczny cydr o mocy 5–7%, którym rozpieszczali się członkowie rodziny królewskiej. Do przygotowania takiego napoju w domu potrzebne będą w pełni dojrzałe słodkie zimowe odmiany jabłek oraz sokowirówka.
Przepis na cydr jest taki sam jak zwykle, ale bez dodatku cukru. Gotowa brzeczka jest natychmiast wysyłana do fermentacji.
Przepis wideo: jak szybko zrobić domowe wino jabłkowe bez cukru
Domowe wino z jabłek należy fermentować w zamkniętym pojemniku, wykluczając dostęp powietrza. Można używać butelek szklanych, plastikowych, zbiorników ze szczelnymi wieczkami, w których zamontowano uszczelnienie wodne lub założono gumową rękawicę z kilkoma przebiciami.
Pojemnik jest wypełniony trzema czwartymi gotowej brzeczki. W wolnej strefie będzie zbierał się dwutlenek węgla, który nie ma czasu na ucieczkę przez syfon i powstanie piana.
Optymalna temperatura fermentacji wynosi od 20 do 25°C. W tych warunkach proces rozpoczyna się następnego dnia. Kiedy rękawica odpadnie, proces można uznać za zakończony.
Rada. Jeśli fermentacja trwa zbyt długo, przez 50-55 dni płyn przelewa się do innej butelki, usuwa osad i zakłada uszczelnienie wodne. W przeciwnym razie gotowy produkt będzie gorzki.
Dojrzewanie
Po zakończeniu fermentacji domowe wino jabłkowe można już spożywać. Ale ma ciężki smak i ostry aromat. Aby pozbyć się takich cech, należy umieścić materiał winny do leżakowania w nowym pojemniku.
Wino przelewa się do innej butelki przez silikonową rurkę dopuszczoną do kontaktu z żywnością, pozostawiając osad w zbiorniku fermentacyjnym.
Aby uzyskać wysokiej jakości domowe wino z jabłek, zaleca się nie spieszyć, przechowywać je przez co najmniej 120 dni. Co 10-14 dni brzeczka jest usuwana z osadu, aż całkowicie zniknie. Domowy napój jest gotowy.
Ostatni etap wina to butelkowanie, korkowanie i przechowywanie w chłodnym, ciemnym miejscu. Aby uzyskać wzmocnione wino, do każdego litra gotowego produktu dodaje się 100–300 ml wódki lub alkoholu zgodnie z recepturą. Po 1,5 miesiąca napój nabiera pożądanego stopnia i smaku.
Autor: Pavel Uspienski, specjalnie dla Tonnasamogona.ru
Pytanie odpowiedź
Dlaczego domowe wino jabłkowe jest gorzkie
Problem pojawia się, gdy jabłka nie są obrane z rdzenia i nasion przed wyciśnięciem soku. Po zmiażdżeniu są kruszone i uwalniają dużą ilość garbników i garbników.
Jak długo można przechowywać wino jabłkowe
Maksymalny czas przechowywania wina jabłkowego w domu to 3 lata. Wiele zależy od warunków temperaturowych, receptury, prawidłowego przygotowania.
Dlaczego wino jabłkowe jest mętne i jak sprawić, by było przezroczyste
Zmętnienie powstaje z niepożądanych cząstek w napoju. Jeśli nie wytrąciły się po ekspozycji, zaleca się przeprowadzenie wymuszonego wyjaśnienia. Można to zrobić za pomocą bentonitu, żółtek jaj, żelatyny, obróbki cieplnej.
Wino jabłkowe pachnie Bragą
Wino stało na osadzonych drożdżach. Aby pozbyć się wady, zaleca się dodanie do brzeczki niewielkiej ilości cukru, aby jeszcze trochę przefermentowała. Jeśli ta metoda nie pomogła, istnieje inne rozwiązanie problemu - filtracja przez węgiel brzozowy.
Jak zrobić przystawkę do wina z jabłek
Do gwarantowanego rozpoczęcia fermentacji potrzebny jest zakwas. Przepis jest prosty: musisz wymieszać 200 ml soku jabłkowego, 15 gramów cukru, 0,1 fosforanu amonu (jako górny opatrunek na drożdże). Przechowywać 2-5 dni w ciepłych warunkach.
Co zrobić, jeśli wino jabłkowe nie fermentuje
W normalnych warunkach proces zachodzi bez udziału człowieka. Jeśli fermentacja się nie rozpocznie, należy dodać drożdże do wina jabłkowego, zakwas do moszczu lub przestawić butelkę w cieplejsze miejsce.
Jak przechowywać wino jabłkowe
Wina stołowe przechowywane są w suchych, chłodnych piwnicach, na stojakach, w temperaturze około 8°C. Odmiany wzmocnione i deserowe można przechowywać w temperaturze pokojowej nieprzekraczającej 20 °C
Wino okazało się słabe, jak to naprawić
Najprostszym sposobem jest dodanie alkoholu lub wódki do pożądanego stopnia. Zamrażanie to skuteczna, ale trudna metoda.
Kiedy usuwać wino jabłkowe z osadu
Zasada jest jedna – wino należy odsączyć z osadu, gdy jego warstwa przekroczy 2–3 cm.
Ile wina jabłkowego powinno fermentować
Nie mniej niż 30 i nie więcej niż 60 dni. Wszystko zależy od receptury, rodzaju użytych surowców, wprowadzenia drożdży, dressingów, warunków temperaturowych.
Na winie pojawia się film - dlaczego i co robić
Pojawienie się filmu wskazuje, że wino jest zarażone grzybami pleśniowymi. Najłatwiejszym sposobem na pozbycie się ich w domu jest pasteryzacja. Gotowy produkt ogrzewa się w łaźni wodnej do 70 stopni, utrzymuje przez 10-15 minut i natychmiast zamyka. Korek wypełniony parafiną, woskiem.
Czy można zrobić wino z mrożonych jabłek
Móc. Tworzą miękki, kwaśny napój o orzeźwiającym smaku. Jedynym warunkiem jest „rozpoczęcie” fermentacji. Istnieje kilka przepisów, jak to zrobić.Pierwszym z nich jest użycie drożdży winnych. Drugi to dodanie 200 g niemytych rodzynek do 1 litra moszczu. Po trzecie - dodaj domowy starter jabłkowy.
