Stosunek drożdży do cukru w ​​Bradze

Braga to produkt otrzymywany w wyniku fermentacji drożdży syropu cukrowego (roztwór cukru i wody). Możesz to zrobić w domu. Drożdże przekształcają cukier w dwutlenek węgla i alkohol. Zwyczajem jest wytwarzanie bimbru poprzez destylację sfermentowanych surowców w destylatorze bimbru.

Oprócz cukru do produkcji bimbru wykorzystuje się surowce zbożowe, zawierające skrobię oraz owoce i jagody. Idealnie, odpowiedni domowy napar można zrobić z prawie każdego składnika zawierającego cukier lub skrobię. Każdy przepis jest indywidualny, ale aby bimber okazał się wysokiej jakości i mocny, należy zachować niezbędne proporcje.

Proporcja składników

Klasyczna kalkulacja składników: 1 miarka cukru na 0,1-0,04 części drożdży i 4 wody. Jednak każdy przepis jest indywidualny i ten stosunek może się różnić. Ogólnie rzecz biorąc, aby uzyskać homebrew o zawartości alkoholu 10-12%, potrzebna jest brzeczka, składająca się z 180-200 g cukru i 800-820 g wody. Odpowiednio, jeśli jest mniej cukru, to gotowy produkt na wyjściu będzie mniej mocny, jeśli więcej, wtedy siła wzrośnie. Zbyt dużo cukru w ​​brzeczce też nie jest dobre. Nie będzie fermentował wszystkiego i pozostanie w surowcu. Dlatego receptą na sukces jest trzymanie się złotego środka, bo skrajności szkodzą.

Różne rodzaje surowców brzeczki dają różne wydajności alkoholu. Stosunek ml/kg:

• dla melasy (50%) - 320;
• dla soku brzozowego - 25;
• dla winogron - 115;
• na wiśnie - 57;
• dla jabłek - 65;
• na maliny - 100;
• na śliwce - 55;
• dla skrobi - 710;
• na truskawki - 58.

W zależności od stosowanej receptury i poziomu jakości drożdży mogą wystąpić niewielkie odchylenia od tych wartości.

Przepis na puree

Aby prawidłowo ułożyć zacier cukrowy, potrzebne są wysokiej jakości surowce i odpowiednie przybory. Objętość pojemników należy wybrać na podstawie obliczenia ilości brzeczki. Optymalne materiały pojemnika: szkło, plastik spożywczy, stal nierdzewna, porcelana, duraluminium. Nie należy używać ocynkowanych analogów. Puszki i butelki po mleku są świetne na brzeczkę.

Cukier jest jednym z najważniejszych składników domowego naparu na bimber.Robią to na alkoholu lub drożdżach piekarskich. Preferowaną opcją jest spożywanie alkoholu. Możesz używać zarówno surowych, jak i suchych analogów. Wodę należy zebrać wcześniej, aby oddzielić ją od wybielacza. Gotowanie wody nie jest zalecane, ponieważ zmniejsza ilość tlenu, co negatywnie wpływa na jakość fermentacji. Jeśli jest za twardy, to przed włożeniem zacieru warto przepuścić płyn przez filtr.

Aby ułatwić pracę drożdżom, lepiej cukier inwertować - przygotuj syrop cukrowy z dodatkiem kwasku cytrynowego. Obróbka cieplna rozkłada cukier (polisacharyd) na monosacharydy, którymi są glukoza i fruktoza. To ich drożdże są przetwarzane na alkohol. Obróbka cieplna pozwala również na zniszczenie patogennej mikroflory, na którą może niekorzystnie wpłynąć.

jakość fermentacji. Cukier inwertowany znacznie przyspiesza fermentację brzeczki i zwiększa wydajność drożdży.Ponieważ część pracy została już dla nich wykonana. Odwracanie nie jest obowiązkowe, ale aby uzyskać lepszy i mocniejszy produkt na wyjściu, zaleca się jego wykonanie.

Przepis jest taki. Konieczne jest przyjmowanie wody i cukru w ​​stosunku 1: 2. Podgrzej wodę do 70-90 ° C, wlej do niej cukier, mieszaj powoli, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Syrop należy gotować na małym ogniu przez około 10 minut, stopniowo dodając kwasek cytrynowy. Na 1 kg cukru zajmie to 4-5 g. Następnie zmniejsz ciepło do minimum, przykryj pojemnik pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną 1 godzinę. Pożądane jest wykonanie inwersji. Braga z cukru inwertowanego ma przyjemny karmelowy smak.

Schłodzony syrop należy wlać do naczynia fermentacyjnego i dodać ciepłą wodę w wymaganej proporcji. Jeśli inwersja nie została wykonana, wystarczy rozpuścić cukier w ciepłej wodzie. Zakres temperatur mieszaniny powinien wynosić 25-28°C. Pojemnik fermentacyjny nie powinien być napełniony więcej niż 75%.Podczas fermentacji następuje aktywne pienienie. Drożdże należy przygotować przed dodaniem do brzeczki – wstępnie rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody (33-35°C) z cukrem i odstawić na 1 godzinę w szczelnie zamkniętym pojemniku. Na powierzchni powinna pojawić się piana. Następnie do brzeczki można dodać drożdże.

W procesie pracy drożdży silne pienienie może stwarzać problemy. Na taki przypadek należy przygotować środki przeciwpieniące. Do tych celów odpowiednia jest pokruszona bułka tarta lub ciasteczka. Niektórzy używają oleju roślinnego. Dodatek tych składników nie wpływa na jakość produktu końcowego.

Podczas fermentacji temperatura mieszanki powinna zawsze wynosić 24-30°C. To właśnie ten zakres jest optymalny dla dobrej wydajności drożdży. Dlatego pokój musi być ciepły. Zbiornik fermentacyjny można również owinąć kocami i futrami lub zaizolować izolacją budowlaną. Niektórzy eksperci używają podgrzewaczy wody w akwarium, które mają system termoregulacji.Średnio fermentacja trwa 4-10 dni. Zaleca się codziennie wstrząsać Bragą, aby ułatwić usuwanie dwutlenku węgla i zwiększyć wydajność drożdży (nie otwierać pokrywy i nie wyjmować uszczelnienia wodnego - nie powinno być dostępu do tlenu).

W procesie fermentacji wydziela się CO2 (około 4 kostek na litr alkoholu). Jego nagromadzenie może

spowodować wybuch pojemnika. Dlatego konieczne jest zapewnienie usuwania CO2, jednocześnie zapobiegając przedostawaniu się tlenu do pojemnika fermentacyjnego (w przeciwnym razie zamiast alkoholu powstanie ocet). Do tych celów stosuje się uszczelnienie wodne. Jej klasyczna wersja to rura odprowadzająca zanurzona w wodzie. W pokrywie zbiornika fermentacyjnego wykonuje się otwór, w który wkłada się rurkę lub wąż. Punkt włożenia węża musi być uszczelniony. Drugi koniec rurki jest zanurzony w pojemniku z wodą. Innym popularnym rodzajem migawki jest gumowa rękawica.Nakłada się go na szyjkę naczynia fermentacyjnego, a na palcach robi się otwory igłą.

Oznaki gotowości zacieru do destylacji to:

• zatrzymaj emisję CO2;
• gorzki smak;
• klarowanie górnych warstw i osad na dnie;
• wyraźny zapach alkoholu w bukiecie aromatów;
• paląca się zapałka na powierzchni zacieru nie gaśnie.

Kryteria te należy ocenić kompleksowo. Spowoduje to wyeliminowanie błędów.

Ponadto zaleca się przeprowadzenie odgazowania i klarowania zacieru. Przepis jest następny. Najpierw należy go usunąć z osadu drożdży - przecedzić do innego pojemnika. Następnie płyn należy podgrzać do temperatury 50°C. Ta temperatura niszczy pozostałości drożdży i sprzyja pełniejszemu uwalnianiu CO2. Następnie zacier wlewa się z powrotem i klaruje bentonitem (biała glinka).

Bardzo ważne jest, aby glinka była pozbawiona aromatycznych wypełniaczy, inaczej wszystko można zepsuć. Klarowanie należy przeprowadzić dopiero po całkowitym zatrzymaniu fermentacji. Na 10 litrów zacieru potrzebujesz 1,5-2 łyżek. l biała glinka. Jeśli nie jest w stanie sproszkowanym, musisz zmielić go w młynku do kawy. Beton należy rozpuścić w 0,25 litra wody i doprowadzić do konsystencji gęstej śmietany. Następnie do zacieru należy dodać glinę, dobrze wymieszać i energicznie wstrząsnąć. Następnie mieszaninę pozostawia się w spokoju na 15-25 godzin. Następnie zacier jest gotowy do destylacji.

Zastosowanie białej glinki pozwala znacząco obniżyć procent zanieczyszczeń obcych, co korzystnie wpływa na smak produktu końcowego. Oczyszczona Braga

praktycznie traci nieprzyjemny aromat drożdży.

Dokarmianie i przyspieszanie fermentacji

Początkowo w moszczu obecny jest tlen, który stymuluje aktywne rozmnażanie drożdży.Jednak z czasem ich aktywność spada. Dlatego drożdże potrzebują górnego opatrunku - minerałów. Dobrym naturalnym dressingiem są jagody, owoce, zboża, czarny chleb. Doskonałą opcją jest dodatek słodu.

Drożdże można karmić chemią - saletrą amonową i superfosfatem odpowiednio 2 g i 3 g na 1 kg cukru. Jednak wielu ekspertów nie zaleca stosowania chemii. Opatrunek pogłówny zwiększa tempo fermentacji i poprawia jej jakość. Szybkość można również zwiększyć, dodając więcej drożdży.