Piwo chmielowe: warzone w domu
Spisu treści:
- Dlaczego w piwie jest chmiel
- Rodzaje chmielu. Które nadają się do domowego warzenia
- Tradycyjny przepis na piwo chmielowe
- Piwo chmielowe bez słodu
- Zaporoskie piwo z chmielem
- Cięcie filmu o tym, jak warzyć piwo z chmielu bez specjalnego sprzętu
Piwo z chmielu zaczęto warzyć w XVI wieku. Dziś dodawanie chmielu do napoju to obowiązkowy krok technologiczny nie tylko w produkcji, ale także wśród piwowarów nieprofesjonalnych.
Przygotowanie domowego piwa z chmielu nie jest trudne nawet dla początkującego. Konieczne jest ścisłe przestrzeganie receptury i wybieranie wysokiej jakości surowców. A w efekcie otrzymasz świeże, smaczne i co najważniejsze naturalne piwo, z całym kompleksem witamin i mikroelementów.
Dlaczego w piwie jest chmiel
Sądząc po słowach „chmielowy”, „chmielowy”, „kac”, możemy błędnie sądzić, że jego główną właściwością jest nadanie mocy piwu. W rzeczywistości chmiel jest orzeźwiający, a nie odurzający.
Chmiel jako ostatni zajmuje swoje miejsce na liście niezbędnych składników do produkcji piwa. A teraz żaden przepis nie może się bez niego obejść. A wszystko dlatego, że w wielowiekowej historii warzenia piankowego napoju nikomu nie udało się znaleźć godnej alternatywy dla chmielu.
Chmiel jest używany w piwie:
- Jak przyprawa. Za jego pomocą regulują gorycz obecną w każdym napoju i ogólnie aromat.
- Konserwant. Sprzyja długoterminowemu przechowywaniu piwa.
- Składnik bakteriobójczy. Zapobiega rozwojowi patogenów.
- Oczyszczacz brzeczki. Poprawia się wygląd napoju.
Chmiel zapewnia stabilną pianą piwną.
Rodzaje chmielu. Które nadają się do domowego warzenia
Chmiel ze względu na swoje przeznaczenie dzieli się na 2 rodzaje:
- aromatyczne - o wysokim stężeniu olejków eterycznych;
- tworzący gorycz - z dużą zawartością alfa-kwasów.
Doświadczeni piwowarzy dodają oba rodzaje. Tworzącą się goryczkę nakładamy na początek gotowania, aromatyczną na koniec. Problem polega na tym, że nie da się przewidzieć, jaki chmielowy smak piwa wyjdzie z mieszania odmian.
Profesjonaliści radzą korzystać ze sprawdzonych receptur i używać tylko tych odmian chmielu, które są w nich zalecane.
Początkującym piwowarom zaleca się warzenie domowego piwa z użyciem tylko jednej odmiany chmielu. Tylko w ten sposób będzie można ocenić właściwości danej odmiany rośliny.
Różne chmiele do warzenia i stopień przetworzenia. Istnieje kilka form^
- Mokry . Uzyskuje się go podczas montażu szyszek. Wilgotność surowców - 80%. Nie można go przechowywać. W piwowarstwie jest używany tylko w połączeniu z innymi formami. Dodaje się go do piwa na samym końcu warzenia. Nadaje nasycenia, ostrości, wyraźny gorzko-korzenny posmak.
- Całe liścieto suszone pąki, które są wyciskane bez dalszej obróbki. Odmiana ta tworzy bogaty chmielowy smak i mocną goryczkę pieniącego się napoju. Używany przez niektórych piwowarów do produkcji domowego piwa z chmielu.
- Pellet lub granulat to kruszone szyszki przeciskane przez formę. Pelety zajmują mało miejsca i są łatwe w przechowywaniu. Najbardziej rozpowszechniona forma surowca do warzenia piwa z chmielu w warunkach domowych. Najczęściej stosuje się je do chmielenia na zimno.
- Ekstrakt chmielowy jest stosowany przez piwowarów przemysłowych. Jego użycie wymaga dokładnych obliczeń, aż do gramów, co jest niemożliwe w domu. Ta odmiana daje gorzkie piwo.
- Mączka chmielowa . Nowa skoncentrowana forma. Nie jest jeszcze szeroko stosowany i jest w fazie testów.
Niezależnie od kształtu szyszek używanych do produkcji piwa z chmielem należy pamiętać, że termin przydatności do spożycia surowców wynosi 1 rok. Po tym czasie jego jakość ulega pogorszeniu.
Tradycyjny przepis na piwo chmielowe
Z chmielu możesz uwarzyć piwo w domu przy użyciu improwizowanych środków: warzelni, szklanego lub plastikowego naczynia fermentacyjnego, butelek itp. Na pewno będziesz potrzebować specjalnego termometru.
Słód można przygotować samodzielnie, tak jak uprawia się chmiel. Lub kupuj gotowe towary w wyspecjalizowanych sklepach. Drożdże będą wymagane wyłącznie piwo.W przeciwnym razie domowe piwo chmielowe według tradycyjnej receptury może zamienić się w niesmaczny zacier zbożowy.
Sprzęt:
- 30-litrowy garnek emaliowany (do gotowania brzeczki);
- zbiornik fermentacyjny;
- termometr;
- cięcie gazą (3–5 m);
- torba płócienna 1x1 .;
- kąpiel z lodowatą wodą dla szybkiego schłodzenia brzeczki;
- wąż silikonowy o małej średnicy do usuwania osadu z piwa;
- butelki szklane lub plastikowe do rozlewu (koniecznie barwione).
Składniki:
- 27 litrów wody;
- 45 g chmiel alfa kwasowość 4,5%;
- 4 kg słodu jęczmiennego;
- 8 g na 1 litr piwa z cukrem;
- 25 g drożdży piwnych.
Przepis:
- Wszystkie urządzenia i pojemniki myj gorącą wodą. Wycieranie na sucho.
- Zmiażdż słód w specjalnym młynku lub maszynce do mięsa.
- Podgrzej 25 litrów wody w rondlu do temperatury 80°C.
- Wlej słód do płóciennego woreczka, zanurz w wodzie i gotuj przez 1 godzinę 45 minut. pod pokrywką, utrzymując temperaturę w zakresie od 61° do 72°C.
- Podnieś temperaturę do 78–80°C i gotuj słód przez kolejne 5 minut.
- Wyjmij torbę. Przepłukać 2 litrami przegotowanej wody o temperaturze 78°C. Wlej wodę do brzeczki.
- Zagotuj brzeczkę. Dodaj 15 g chmielu. Gotować energicznie przez 30 minut.
- Dodaj kolejne 15 g chmielu i gotuj brzeczkę przez 40 minut.
- Wlej pozostały chmiel i gotuj zawartość przez kolejne 20 minut.
- Szybko schłodź brzeczkę do 25°C.
- Przecedź przez gazę do pojemnika fermentacyjnego.
- Drożdże piwne rozcieńczyć zgodnie z instrukcją, dodać do brzeczki, wymieszać.
- Wyjąć pojemnik fermentacyjny z zawartością w ciemnym pomieszczeniu. Optymalna temperatura fermentacji powinna być podana na opakowaniu drożdży.
- Umieść uszczelnienie wodne i pozostaw do wyrośnięcia na 7-10 dni.
- Zakończenie fermentacji sygnalizowane jest brakiem bąbelków w ciągu dnia.
- Przygotuj butelki. Do każdego dodać cukier (8 g na 1 litr napoju).
- Pakuj młode piwo do butelek, nie dolewając do góry na około 2 palce. Należy przelewać przez rurkę, minimalizując kontakt napoju z powietrzem i nie dotykając osadu.
- Wyjmij zakorkowane butelki w ciemnym miejscu. Przechowywać przez 20 dni w temperaturze 23°C. Raz w tygodniu wstrząsaj pojemnikami z piwem.
- Gotowy napój w lodówce.
Jeśli będziesz przechowywać domowe piwo z chmielu przez kolejne 30 dni, to smak piany będzie znacznie lepszy.
Okres trwałości piwa wynosi 6-8 miesięcy. Napój bez korka wystarcza na 3 dni.
Piwo chmielowe bez słodu
Składniki:
- 16 szyszek chmielu;
- 5 litrów wody;
- 25 g drożdży piwnych;
- 200 g cukru.
Przepis:
- Zagotuj wodę i ostudź ją do temperatury pokojowej.
- Namocz chmiel w ciepłej wodzie, pozostaw na 1,5 godziny.
- Dodaj cukier. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić kryształy.
- Zagotuj przyszłe piwo, a następnie gotuj przez 20 minut.
- Przecedzić przez gazę. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Wlać brzeczkę do naczynia fermentacyjnego.
- Rozpuść drożdże zgodnie z instrukcją. Dodaj je do brzeczki, zamieszaj.
- Przechowywać w ciemnym chłodnym miejscu do końca fermentacji.
- Przefiltruj ponownie piwo, rozlej do ciemnych butelek. Wyjmij do dojrzewania na 2 tygodnie w chłodnym ciemnym miejscu.
Zaporoskie piwo z chmielem
Warzenie piwa z chmielu w domu według tego przepisu jest w zasięgu możliwości początkującego piwowara. Do wytworzenia będziesz potrzebować drewnianej beczki.
- 5 litrów wody;
- 1 szklanka melasy;
- 25 g dowolnych drożdży;
- 1/2 szklanki mąki;
- 15 szklanek cukru;
- 50g chmielu.
Przepis:
- Chmiel zetrzeć na tarce z mąką i cukrem.
- Do zagotowania wody. Wyłącz ogrzewanie.
- Wlej mieszankę chmielową do gorącej wody. Zamieszaj i przykryj.
- Odstaw do ostygnięcia na 2 godziny. Przefiltruj brzeczkę. Wlej do drewnianej beczki.
- Dodaj drożdże i melasę. Mieszać. Przenieś w ciemne, ciepłe miejsce.
- Po zakończeniu fermentacji (7-10 dni) zabutelkuj piwo i włóż do piwnicy.
Aby poprawić walory smakowe domowego piwa z chmielu, należy je leżakować przez tydzień, a następnie degustować.
Aby zrobić piwo z chmielu w domu nie potrzebujesz dużych nakładów finansowych na zakup składników i sprzętu. Domowe piwo zawiera dużą ilość witamin z grupy B, więc w umiarkowanych dawkach jest nawet dobre dla organizmu.
Autor: Evgenia Goncharova, specjalnie dla Tonnasamogona.ru
