Wino z rodzynkami: proste domowe przepisy

Domowe wino sułtańskie nie ustępuje wyrobom alkoholowym z innych odmian tej jagody. Zarówno napoje stołowe, jak i deserowe są doskonałe. I to pomimo faktu, że kishmish to odmiana winogron przeznaczona do jedzenia. Przemysłowa produkcja wina z sułtanek jest skomplikowana technologicznie, dlatego takiego trunku nie można znaleźć na sklepowych półkach.

Kishmish to bezpestkowa odmiana winorośli o dużych, masywnych gronach. Jagody są małe i mało soczyste, chrupiące, ze skórką średniej grubości. Rozważmy przepisy na wino z winogron sułtańskich, które można łatwo zrobić w domu.

Czy z sułtanek można zrobić wino

Słodkie jagody bez pestek, a nawet o wyraźnym aromacie, są uważane przez wielu domowych winiarzy za idealną opcję dla surowców. Dlatego wino z winogron sułtanek w domu jest wytwarzane nie mniej niż z innych odmian, na przykład Isabella.

Jakie odmiany sułtanek nadają się na wino

Aby otrzymać pyszne i aromatyczne domowe wino z winogron sułtanki, należy wybrać odpowiednią odmianę. Możesz wybrać 5

Odmiana winogron kishmish „Pink Timur”

odmiany optymalne do przygotowania domowego alkoholu:

• Flora ma 20% zawartość cukru i kwasowość 5 g/l. Wewnątrz jagody znajduje się kilka dużych nasion.
• Hamburg Muscat – odmiana o zawartości cukru 22% i kwasowości 6 g/l.
• Timur - wcześnie dojrzewająca odmiana o cechach identycznych jak Muscat z Hamburga.
• Czarny kishmish ma wysoką (27%) zawartość cukru i niską kwasowość (4 g/l).
• Sultani n (białe sułtanki) - najsłodsza odmiana (30% zawartości cukru). Kwasowość jagód 6 g/l.

Niektórzy winiarze zastanawiają się: czy robią wino z kilku odmian sułtanek, czy połączenie jagód nie zepsuje napoju? Połączenie kilku odmian przyniesie nawet korzyści – przyspieszy proces fermentacji, poprawi walory aromatyczne i smakowe.

Składniki

Smak wina zależy bezpośrednio od jakości użytych surowców. Dlatego szczególną uwagę należy zwrócić na etap przygotowania komponentów:

• Winobranie nie rozpoczyna się po deszczu. Nasycone wilgocią jagody tracą słodycz i stają się wodniste.
• Zebrane winogrona są oczyszczane z drobnych zanieczyszczeń.
• Nie można przechowywać przygotowanych jagód.
• Jeżeli przepis przewiduje użycie zacieru (brzeczki), to proces przygotowania należy rozpocząć od jego wytworzenia.

Winogrona nie powinny być myte podczas przetwarzania. Na skórce jagód żyją „dzikie” drożdże, które sprzyjają fermentacji.

Mrożone sułtanki robią wino rzadziej. Mrożone jagody są naturalnie rozmrażane w lodówce. Następnie są sortowane, jeśli to konieczne. Gotowy napój z mrożonych sułtanek nabiera gęstości, mdłości i lepkości.

Prosty przepis na wino sułtańskie

Prosty przepis na wino sułtańskie w domu jest odpowiedni zarówno dla doświadczonych winiarzy, jak i początkujących.

Składniki

• rodzynki - 10 kg;
• cukier granulowany - 3 kg.

Przepis

1. Kishmish posortuj.
2. Wlej jagody do głębokiego pojemnika i dobrze rozgnieć rękami.
3. Przykryć masę gazą złożoną w 2-3 warstwach. Pozostaw w cieple na kilka dni, aby aktywować proces fermentacji.
4. Gdy tylko pojawią się oznaki fermentacji – zapach drożdży, skórki winogron wychodzą na powierzchnię, a sok zaczyna skwierczeć – można przejść do kolejnego kroku.
5. Przelej sok winogronowy przez gazę i wlej do pojemnika fermentacyjnego, wypełniając go do 3/4 całkowitej objętości.
6. Pozostały miąższ (ciasto) dokładnie wyciskamy i przelewamy do pojemnika.
7. Cukier wsyp do pojemnika z sokiem winogronowym i dokładnie wymieszaj, aby się rozpuścił.
8. Zatkaj szyję uszczelką wodną.
9. Pozostaw sok do fermentacji przez 1,5 do 2 miesięcy.
10. Zakończenie procesu fermentacji będzie sygnalizowane brakiem wrzenia, spuszczoną rękawicą oraz zmianą koloru płynu na mniej nasycony.
11. Przelej wino do innego pojemnika za pomocą gumowej rurki. Osad nie może dostać się do środka.
12. Wino z winogron sułtańskich odstawić na 3 dni do zaparzenia. Następnie rozlej do butelek.

Zgodność z technologią pozwoli na uzyskanie wina o zawartości cukru od 20 do 40 g/l.

Przepis na wino wytrawne

Wino wytrawne można wytwarzać z białych winogron odmiany kishmish „flora”. Ta odmiana zawiera mniej cukru.

Składniki:

• kiszmisz - 5 kg;
• woda - 5 l;
• cukier kryształ – 1 kg.

Przepis:

1. Jagody są sortowane i siekane w głębokim pojemniku.
2. Wlej sok wraz z ciastem do butelki.
3. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
4. Odstawić na 2-3 dni do rozpoczęcia fermentacji.
5. Odcedź sok do czystego pojemnika, dobrze wyciskając miąższ.
6. Rozcieńczyć przyszłe wino wodą o temperaturze pokojowej.
7. Zamknij zbiornik fermentacyjny uszczelką wodną.
8. Wytrzymaj 21 dni. W tym momencie syczenie ustało i wytrącił się osad.
9. Nalej wino do butelek za pomocą gumowego węża. Do pojemnika nie może dostać się osad.
10. Odłóż do piwnicy.

Jeśli wytrawne białe wino sułtańskie w domu jest za kwaśne, warto dosłodzić je fruktozą.

Przepis na półsłodkie wino

Do tego przepisu pasuje każdy rodzaj sułtanki. Słodycz napoju będzie zależała od ilości dodanego cukru.

Składniki:

• winogrona kishmish - 5 kg;
• cukier kryształ - 1,5 kg.

Przepis:

1. Ugniataj jagody oczyszczone z zanieczyszczeń i zgnilizny.
2. Pojemnik z winogronami przykryć gazą i odstawić na 5 dni w ciepłe miejsce, codziennie mieszając zawartość drewnianą łyżką.
3. Gdy rozpocznie się aktywny proces bulgotania, odcedź masę, dokładnie wyciskając miąższ.
4. Sok odlewamy do pojemnika, dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia.
5. Zamontować uszczelnienie wodne na pojemniku, pozostawić na miesiąc.
6. Spuścić wino z osadu przez gumową rurkę, zabutelkować, wstawić do piwnicy.

Degustację win półsłodkich należy przeprowadzić po 2 miesiącach od pakowania.

Przepis na wino deserowe

Słodkie wino można wytwarzać z czarnych rodzynek, białych rodzynek lub mieszanki odmian. Ważne jest, aby nie przesadzić z cukrem, aby napój nie okazał się mdły.

Składniki:

• kiszmisz - 5 kg;
• cukier kryształ – 2 kg.

Przepis:

1. Owoce do sortowania, mielenia.
2. Podawać w pojemniku przykrytym gazą przez 4 dni.
3. Po rozpoczęciu fermentacji masę przecedzamy, wyciskając ciasto.
4. Wlej sok do pojemnika, dodaj cukier i zamieszaj.
5. Zamknij szyjkę pojemnika uszczelką wodną.
6. Pozostaw do wyrośnięcia na 30 dni.
7. Wlej młode wino do butelek, unikając sedymentacji.
8. Odstaw napój do piwnicy, aby dojrzewał przez 1-2 miesiące.

W razie potrzeby można utrwalić wino deserowe. Odbywa się to poprzez dodanie cukru, alkoholu lub pasteryzację.

Przepis z jagodami

Przepis na domowe wino z winogron sułtanki z dodatkiem jagód niewiele różni się techniką wytwarzania od poprzednich. Ten napój ma owocowy aromat i smak.

Składniki:

• winogrona - 10 kg;
• porzeczka - 0,5 kg;
• maliny - 0,5kg;
• cukier kryształ - 3 kg;
• woda – 10 l + 2 l.

Przepis:

1. Porzeczki i maliny sortowane ze śmieci, niedojrzałe i zepsute jagody.
2. Rozdrabniaj drewnianym tłuczkiem lub ugniataj rękoma.
3. Połączyć z 1 kg cukru pudru, wymieszać i pozostawić pod gazą na 4-5 dni do rozpoczęcia procesu fermentacji.
4. Winogrona uporządkowane. Rozgnieść i wymieszać z jagodami na zakwasie.
5. Masę zaparzać przez 4 dni, następnie przecedzić, dobrze ugniatając ciasto.
6. Wymieszać sok jagodowy z 1 kg cukru pudru, 10 litrami wody. Uszczelnienie z uszczelnieniem wodnym.
7. Po 5 dniach przygotuj syrop z 1 litra cukru i 2 litrów wody. Dodaj go do soku z jagód.
8. Pozostawić do wyrośnięcia na 21 dni. Po zakończeniu procesu fermentacji młode wino nabierze jasnego odcienia.
9. Napój przelać do czystego naczynia i odstawić na kolejne 21 dni, co 7 dni spuszczając powstały osad do czystego naczynia.
10. Zapakuj napój w butelki. Usuń do piwnicy.

Przed pakowaniem warto spróbować młodego wina, w razie potrzeby dosłodzić je cukrem.

Jak iz czym pić domowe wino

Jeśli prawidłowo wykonasz wino z winogron sułtańskich, będzie ono doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu. Każdy rodzaj wina nadaje się do określonych potraw:

• Czerwone wino - gotowana wieprzowina, grill, dziczyzna, jagnięcina, cielęcina, pilaw, dania serowe i owoce.
• białe wytrawne - dania serowe, ryby i owoce morza, kurczak, królik, indyk, a także pasztet z wątróbek kaczych lub gęsich.
• Czerwone półsłodkie - każde mięso, sery, owoce morza, owoce (nie cytrusy), ciastka.
• Białe półsłodkie - warzywa, owoce morza, chude mięsa, desery na bazie ciastek, owoce.
• Deser - ser z zieloną lub niebieską pleśnią, czerwona ryba lub mięso z pikantnym sosem.

Jeśli wymyślisz, jak zrobić wino z winogron sułtanek w domu, zwrócisz uwagę na wszystkie niuanse i ściśle przestrzegasz technologii, możesz otrzymać wykwintny, pachnący i smaczny napój alkoholowy.

Domowe wino w umiarkowanych ilościach będzie korzystne dla organizmu. Wzmacnia odporność, przyspiesza przemianę materii. Czerwone wino jest dobre dla układu sercowo-naczyniowego, eliminuje toksyny i spowalnia procesy starzenia. Co najważniejsze, nie nadużywaj.