Piwo z brzeczki kwasowej: przepisy jak zrobić piwo w domu

Piwo z brzeczki kwasowej będzie doskonałym zamiennikiem napoju ze sklepu. Powstały produkt nie może być nazwany prawdziwym piwem, ponieważ jest przygotowywany niezgodnie z tradycyjnymi kanonami produkcyjnymi. Ale fanom pieniącego się kwasu chlebowego na pewno przypadnie do gustu.

Zasadnicza różnica między piwem a kwasem chlebowym to stężenie alkoholu i obecność chmielu w składzie. Całkiem możliwe jest zrobienie piwa z kwasu chlebowego w domu. Proces ten jest pracochłonny. Ważne jest, aby wybrać lub sporządzić odpowiednią brzeczkę kwasową.

Kwas brzeczki

Płynny koncentrat jęczmień-żyto lub jęczmień, który jest sprzedawany w sklepach piwowarskich, nadaje się do produkcji domowego piwa. Producent nie ma znaczenia. Może zawierać mąkę kukurydzianą lub żytnią.

Ilość dodatków chemicznych i konserwantów w koncentracie powinna być minimalna. A zawartość suchej masy jest wysoka (70–80%). Wskaźnik ten bezpośrednio wpływa na gęstość i smak produktu końcowego.

Opakowanie koncentratu wskazuje, na jaką ilość kwasu chlebowego jest przeznaczone. Aby zrobić piwo, należy maksymalnie zmniejszyć objętość wody. Tak więc piwo w domu z koncentratu kwasu chlebowego o wadze 0,5 kg wyjdzie tylko 5 litrów.

Aby zwiększyć moc spienionego napoju trzeba będzie wprowadzić cukier. Aby poprawnie obliczyć jego wysokość, należy skorzystać ze wzoru:

wymagana moc napoju (%) x ilość wody (l)/ 60=objętość cukru (kg)

Tak więc, aby otrzymać 5 litrów piwa, 9% będzie musiało dodać 0,75 kg cukru (9 x 5/60=0,75)

Aby uzyskać piwo, potrzebujesz również drożdży piwnych. Dopuszczalne jest zastąpienie ich suchymi drożdżami piekarskimi w ilości 10 g na 0,5 kg cukru. Należy pamiętać, że smak piwa będzie gorszy.

Chmiel kupowany jest w wyspecjalizowanych sklepach lub w aptece. Aromat i goryczka domowego piwa z brzeczki kwasowej zależy od ilości szyszek.

Słód piekarniczy lub fermentowany nasyca aromat i smak spienionego napoju, zwiększając jego gęstość. Słód jęczmienny nadaje piwu nuty chlebowe, a słód żytni dodaje nuty czekoladowe.

Jak zrobić brzeczkę w domu

Piwo można uwarzyć z domowej brzeczki kwasowej. Głównym składnikiem brzeczki przemysłowej jest słód żytni lub jęczmienny.Możesz go ugotować w domu, ale jest to skomplikowany i długotrwały proces. Najpierw musisz wykiełkować ziarna. Używaj akceptowalnych różnych kultur:

Kultura	Czas kiełkowania, dni
pszenica	7–8
jęczmień	9–10
owies	8–9
żyto	5–6
proso	4–5

Produkcja słodu obejmuje wymagane etapy:

1. Sortuj . Ziarna są przesiewane z gruzu i drobinek przez duże, a następnie drobne sito. Następnie myje się 3 razy w wodzie (50°C).
2. Namaczanie przeprowadza się w emaliowanej lub drewnianej misce wypełnionej 1/2 objętości wody. Śmieci i pływające ziarna są usuwane. Wodę należy wymieniać co 8 godzin. Gdy łuska zacznie łatwo oddzielać się od miąższu, skórka ziarna pęknie, kiełki wyklują się, a ziarno stanie się kruche, przejdź do następnego kroku.
3. Kiełkowanie odbywa się w ciemnym pokoju. Ziarna są rozsypane na blasze do pieczenia warstwą do 3 cm, przykryte wilgotną szmatką lub gazą. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 17,5°C, wilgotność – co najmniej 40%. W pierwszej połowie okresu kiełkowania ziarno jest wietrzone co 6 godzin, przewracane i zwilżane. Następnie przyszły słód jest po prostu mieszany, nie dopuszczając do przegrzania. Etap kończy się, gdy długość pędu osiągnie 6 mm, a korzenie osiągną 13 mm.Ziarna powinny być chrupiące podczas gryzienia, nie mieć mącznego smaku.
4. Suszenie . Słód przenosi się do ciepłego pomieszczenia, rozprowadza i suszy. Następnie suszy się w temperaturze nieprzekraczającej 40°C. Gotowy słód skurczy się, korzenie można oddzielić, pocierając rękami.
5. Czyszczenie kiełków . Słód jest mielony ręcznie, oddziela się kiełki i przesiewa przez sito.

Gotowy słód powinien leżakować przez 1-1,5 miesiąca w ciemnym i suchym miejscu

kiełkująca pszenica

Przed warzeniem piwa słód jest mielony za pomocą młynka do kawy, blendera, maszynki do mięsa lub specjalnego młynka. Następnie brzeczkę gotuje się przez kilka godzin. Uzyskana ciecz jest odparowywana.

Brzeczkę kwasową można zrobić łatwiej i szybciej - z chleba żytniego.

Składniki:

• 1 kg krakersów żytnich;
• 15 litrów wody.

Przepis:

1. Czarny chleb pokrojony na małe kawałki, suche krakersy w piekarniku.
2. Zagotuj wodę w rondlu.
3. Wsyp krakersy do wrzącej wody, wyłącz kuchenkę. Przykryć pojemnik pokrywką, zawinąć i pozostawić do powolnego ostygnięcia.
4. Po 15–16 godzinach 50% wody musi odparować z brzeczki.

Piwo domowej roboty, wytwarzane z domowej brzeczki kwasowej, nie ustępuje właściwościami piankowemu napojowi ze sklepowego koncentratu.

Tradycyjny przepis na piwo z brzeczki kwasowej

Piwo na brzeczce kwasowej, przygotowane według klasycznej receptury, będzie gotowe po 3 dniach fermentacji. Wykorzystują zarówno zakupione zakwasy, jak i domowe.

Składniki

• 0, 5 kg brzeczki;
• 10 litrów wody;
• 50 g szyszek chmielowych;
• 100 g suchych drożdży;
• 1 kg cukru.

Przepis:

1. Zagotuj wodę w emaliowanym garnku.
2. Wlać kwas chlebowy do pojemnika fermentacyjnego, zalać wrzącą wodą.
3. Dodaj chmiel i cukier granulowany. Wymieszaj wszystkie składniki. Przykryć i ostudzić do temperatury pokojowej.
4. Posypać drożdżami. Zamieszać. Pozostaw do fermentacji na 3 dni.
5. Przecedź napój z osadu przez gazę.

Po pierwszym dniu napój będzie miał słodki posmak. Po 48 godzinach - piana zrobi się trochę kwaśna. Po 72 godzinach fermentacji smak się stabilizuje, piwo warzone z brzeczki kwasowej odurza się jak sklepowe.

Piwo kwasowe

Teraz wymyślmy, jak zrobić piwo z kwasu chlebowego. Konieczne jest użycie świeżego kwasu chlebowego lub napoju, który stał w lodówce nie dłużej niż 2 dni.

Składniki:

• 5 l domowego kwasu chlebowego;
• 50 g suchych drożdży;
• 30 g szyszek chmielowych.

Przepis:

1. Zagotuj kwas chlebowy w emaliowanej misce
2. Dodaj chmiel.
3. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 2,5 godziny.
4. Następnie wyjąć z pieca i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
5. W osobnej misce rozpuść drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody.
6. Wlej je do napoju chmielowego, wymieszaj.
7. Odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
8. Przecedź spieniony napój przez 2-3 warstwy gazy z osadu.
9. Pakuj do butelek i wstaw do lodówki lub piwnicy, aby dojrzały.

Możesz skosztować piwa po 14 dniach.

Szybki przepis na domowe piwo

Domowe piwo z brzeczki kwasowej i chmielu przygotowuje się szybko - nie więcej niż 5 godzin. Aby zrobić napój, nie trzeba długo warzyć i zaparzać piwa.

Składniki:

• 5 litrów wody;
• 500 g koncentratu brzeczki kwasowej;
• 400-500 g cukru kryształu;
• 15 g szyszek chmielowych;
• 2, 5 g drożdży piwnych;
• 100-150 g fermentowanego słodu jęczmiennego lub żytniego (opcjonalnie).

Przepis:

1. Wlej wodę do dużego garnka emaliowanego. Gotować.
2. Dodaj skoncentrowaną brzeczkę kwasową. Zamieszać.
3. Wsyp cukier, włóż chmiel. Mieszać. Zdjąć z ognia.
4. Przykryj pojemnik z napojem pokrywką. Pozostawić do stopniowego ostygnięcia do temperatury 25-30°C.
5. Dodaj drożdże piwne. Zamieszać.
6. Odstaw do fermentacji na 3 godziny.
7. Spieniony napój przelewamy przez gazę.

Degustacja piwa z koncentratu brzeczki kwasowej odbywa się po jego schłodzeniu.

Zrobienie piwa z brzeczki kwasowej jest proste i sprawi przyjemność sobie, bliskim i gościom szklanką naturalnego piankowego napoju bez konserwantów i szkodliwych dodatków. Odpowiednio przygotowany napój ma właściwości tonizujące. Dzięki żywym kulturom drożdży zawiera szereg przydatnych pierwiastków śladowych, które mają pozytywny wpływ na organizm, jeśli nie nadużywasz pieniącego się napoju.

Autor: Evgenia Goncharova, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Przydatne wideo z prostym przepisem na piwo na koncentracie kwasowym

Włodzimierz 04.11.2021

Cześć, dobra robota, musisz poeksperymentować

Odpowiedź