Jak i czym klarować domowe wino: 9 sposobów klarowania

Tak więc domowe wino własnej produkcji jest gotowe i czeka na swoją kolej. Wydawałoby się, że to, co jest łatwiejsze - zabutelkować, schłodzić i podać. Wszystko jest proste. Ale prawdziwych koneserów interesuje nie tylko smak i aromat. Duże znaczenie ma również kolor i przezroczystość alkoholu. W końcu zmętnienie, które pozostaje w napoju, po prostu psuje ogólne wrażenie. Szczególnie często ten problem występuje w alkoholach owocowych i jagodowych (jabłka, gruszki, śliwki, wiśnie, truskawki).

Filtracja, czy warto?

Ktoś filtruje wino. Tutaj jest wiele opcji:

• 

  płótno
• papier specjalny (karton)
• flanela
• filtr do wina do użytku domowego

Oczywiście w pewnym stopniu problem zostanie wyeliminowany. Ale wszystkie te urządzenia znacznie pogarszają zatrucie (długotrwały kontakt z powietrzem psuje aromat napoju), skracają okres przechowywania (odparowanie alkoholu skraca czas), zajmują dużo czasu (proces domowej filtracji jest bardzo długi).

Metody czyszczenia

Profesjonaliści osiągają całkowitą przezroczystość wina poprzez klejenie. W zwykłych ludziach - wyjaśnienie. Istnieje kilka sposobów klarowania alkoholu.

Białko jajka

Na 25 litrów wina weź połowę białka (ważne jest dokładne oddzielenie żółtka). Następnie jest ubijany, mieszany z 1 litrem napoju i wlewany cienkim strumieniem do głównego pojemnika, dobrze mieszając. Odstaw na 12-18 dni.

Metoda jest odpowiednia dla wszystkich rodzajów win.

Kazeina

Świeże odtłuszczone mleko wlewa się do alkoholu w ilości 1 łyżeczki. za 1 litr wina. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na 3-5 dni w temperaturze pokojowej. Mleko zsiada się w płatki, które wytrącają się, dzięki czemu napój staje się znacznie lżejszy.

Metoda ma zastosowanie do wszystkich win.

Tanina

Weź 5 g proszku i rozpuść w 1 litrze wody. Odstaw, a następnie przecedź płyn. Aby wyjaśnić alkohol, dodaj 5 łyżeczek. roztwór na 1 litr wina. Zamieszać i odstawić na 10 dni.

Czystą taninę można kupić w aptece. Recepcja nie nadaje się do win białych. Idealny do czerwonych i słodkich.

Klej rybi

Na 50 litrów napoju weź 1 g kleju. Moczyć w zimnej wodzie, często ją zmieniając. Gdy tylko klej pęcznieje, spuść płyn i dodaj trochę ciepłego alkoholu.Dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę, odcedź i wlej do alkoholu. Pozostaw do wytrącenia na 3 tygodnie.

Ta procedura dotyczy win czerwonych słodkich.

Żelatyna

Na 50 litrów napoju weź 10 g proszku. Moczyć w czystej wodzie przez około 24 godziny. W tym czasie woda jest zmieniana 3-4 razy. Następnie podgrzewa się trochę wina, rozpuszcza się w nim spęczniałe granulki i wlewa do masy. Ostrożnie wstrząśnij i pozostaw na 3-4 tygodnie.

Absolutnie każde wino można klarować żelatyną. Metoda na alkoholu z białych owoców jest szczególnie skuteczna.

Ciepły

Butelkowane odurzające i szczelnie zamknięte. Następnie włożyć do odpowiedniego naczynia z zimną wodą i powoli podgrzewać do temperatury około 50°. Usuń ciepło. Po schłodzeniu wody powtórz procedurę jeszcze 3-4 razy. Rezultat będzie zauważalny po tygodniu stabilizacji.

Używany do klarowania win domowych.

Glina

Weź 30 g oczyszczonej glinki (bentonitu) na 10 litrów napoju. Zalej glinkę zimną wodą w 10-krotnej ilości. Po 12-15 godzinach do mieszaniny dodaje się więcej wody do kremowego stanu. Dobrze mieszając wlewać cienkim strumieniem do pojemnika z alkoholem i odstawić na 7-10 dni.

Może być użyty do klarowania dowolnego wina. Minus: bardzo duża ilość osadu.

Zimno

Najprostsza metoda. Pojemniki z winem są schładzane do -2 °. Następnie szybko przefiltrowane.

Nadaje się do napojów niewzmocnionych.

Węgiel

Metoda ma zastosowanie do absolutnie wszystkich domowych win. Zaletą tego przepisu jest to, że węgiel drzewny usuwa nie tylko cząsteczki drożdży i zawiesiny z alkoholu, ale także oczyszcza z obcych nieprzyjemnych zapachów i szkodliwych zanieczyszczeń, a także pozwala rozjaśnić „ciężki” kolor.Na przykład z brudnego fioletu powstaje piękny bordowy.

Węgiel w tabletkach nie jest dobry, wystarczy węgiel drzewny. Jest kruszony do wielkości ziarnka grochu. Następnie wlać do napoju w dawce 5 g na 50 litrów. Wytrzymaj 10 dni. Przez pierwsze 3 dni mieszaninę należy mocno wymieszać lub wstrząsnąć.

Krzemionka

Sprzedawane w aptece. Dawkowanie - 5 g na 10 litrów wina. Zamieszaj i odstaw na 10-12 dni.

Nadaje się do wszystkich rodzajów win.

Nuanse

Wszystkie proporcje podane w przepisach są przybliżone. Przed przystąpieniem do pracy wskazane jest przeprowadzenie klaryfikacji próbnej na niewielkiej ilości alkoholu, aby uniknąć pomyłek.

Doświadczeni winiarze radzą: najbardziej wysokiej jakości i popularne klejenie można wykonać krok po kroku podczas czyszczenia:

• żelatyna
• glina
• węgiel.

We wszystkich powyższych przepisach słowa o osadzeniu są podświetlone. W tym okresie surowo zabrania się mieszania lub potrząsania winem! Po wygaśnięciu gotowego produktu nie można go wylać, można go jedynie spuścić przez rurkę z osadu. Lub opuszczając rurkę na dno, spuść płatki i zmętnienie.

Oczywiście najlepszym sposobem na rozjaśnienie własnego „zielonego wina” jest dojrzewanie. Niestety nie każdy ma możliwość i chęć odpowiedniego przechowywania napojów alkoholowych przez wiele lat w odpowiednich warunkach. Dlatego metodą prób i błędów każdy znajdzie odpowiednią opcję dla siebie.

https://www.youtube.com/watch?v=zgMVy5N3FGI