Amaretto w domu własnymi rękami: przepis na bimber
Spisu treści:
Amaretto w domu to alternatywa dla zagranicznego produktu. Stał się popularny w Rosji w latach 90. Wtedy właśnie na sklepowych półkach pojawiły się kwadratowe butelki z napojem. Trunek niemal od razu podbił nie tylko smakoszy, ale także tych, którym alkohol był obojętny.
Zagraniczny napój o wyśmienitym gorzkim smaku i bogatej historii był dość drogi. Dlatego zaradni ludzie postanowili nie wydawać pieniędzy na zakup elitarnego alkoholu i nauczyli się go samodzielnie gotować w domu. Wódka lub bimber rozcieńczony do 40-45% stał się alkoholową podstawą niesamowitej receptury napoju.
Przepisy na domowe Amaretto na bimbru
Pierwszy przepis na Amaretto pochodzi z 1525 roku. Jego autorami byli włoscy mnisi. Miejsce narodzin napoju to włoska prowincja Saronno.
Słowo „Amaretto” pochodzi od włoskiego „Amaro”, co oznacza „gorzki”. Słynny posmak napoju zawdzięczał ościom dzikich migdałów, w których dominuje kwas cyjanowodorowy,
i pestki zherdeli - dzikiej moreli. Te dwa składniki są głównymi składnikami alkoholu.
DIY Amaretto nie wymaga gorzkich migdałów. Wystarczy mieć pod ręką zwykłe migdały.
Pestki moreli to nie mniej ważny składnik likieru. W niektórych przypadkach można ich używać nawet bez migdałów. Cały bukiet przypraw, w skład którego wchodzi mięta, lukrecja, wanilia, cynamon, goździki i inne aromatyczne przyprawy, nadaje szczególny, specyficzny aromat.
Kwas pruski występuje w niewielkich ilościach w migdałach, a także w pestkach moreli. Gwarantuje się jednak, że produkt nie będzie niebezpieczny dla organizmu, jeśli będzie przechowywany nie dłużej niż 1 rok.
Siła domowego Amaretto waha się od 21 do 28 obrotów.
Wszystkie składniki zagranicznego alkoholu są dość przystępne. Migdały i przyprawy można znaleźć w każdym supermarkecie. W sprzedaży można również znaleźć pestki moreli. Czasami są zbierane z domowych moreli. Kości należy usunąć z miazgi, osuszyć i rozbić młotkiem, aby uwolnić jąderka.
Oryginalny napój w smaku przypomina słodki marcepan - mączną słodycz z orzechami.
Przepis na klasyczne Amaretto
Ta wersja domowej receptury Amaretto jest jak najbardziej zbliżona do oryginału, mimo że producent najpopularniejszego trunku tej marki, Disaronno Originale, zachował skład składników jej produkty są tajemnicą od 500 lat.Informacje o składnikach zostały zebrane przez fanów trunku na oficjalnej stronie internetowej producenta, niektóre składniki zostały określone według gustu.
Wódka lub wysokiej jakości bimber 40% to podstawa domowej receptury Amaretto.
Domowy alkohol musi przejść kilka etapów oczyszczania i filtracji, aby nie zawierał olejów fuzlowych i nieprzyjemnego zapachu.
Receptura wymaga starannego wyliczenia proporcji produktów. Wraz ze wzrostem ilości alkoholu konieczne jest proporcjonalne zwiększenie ilości syropów dwóch rodzajów.
Syrop cukrowy do przepisu Amaretto z bimbru oblicza się ze wzoru (waga cukru + masa wody)współczynnik wrzenia (0, 81). Zgodnie z tym przepisem otrzymuje się (370 + 370)0,81 \u003d 599 g syropu. Syrop karmelowy oblicza się za pomocą podobnego wzoru, tylko sumę masy składników mnoży się przez 0,73. Dla danej ilości produktów otrzymuje się (350 + 150)0,73 \u003d 365 g.
Mieszanina:
- 1, 65 litrów bimbru 40%;
- 0, 4 l koniak;
- 80 g obranych surowych migdałów;
- 80 g pestek moreli;
- 100 g pulpy morelowej;
- 100 g suszonych moreli;
- 100 g wiśni bez pestek;
- 70 anyż;
- 4 czarne ziarna pieprzu;
- 6 art. l. nasiona kopru;
- 4 łyżeczki. liście mięty;
- 0, 1 litr wody;
- 4 pąki goździków;
- 0,5-1 cm laski cynamonu;
- 2 ziele angielskie;
- 5g waniliny.
Dla syropu cukrowego:
- 0, 37 kg cukru;
- 0, 37 litrów wody.
Do karmelizowanego syropu:
- 0, 35 kg cukru;
- 0, 15 litrów wody.
Przygotowanie składników:
- Dla uzyskania bardziej nasyconego koloru napoju dopuszczalne jest zastąpienie zwykłego cukru kryształem trzcinowym.
- Zamiast pulpy morelowej można wziąć brzoskwinie. Nie wpłynie to na smak.
- Morela/Brzoskwinia i Wiśnia wymagają pestki.
- Świeże liście mięty, brzoskwinia/morela i suszone morele muszą być drobno posiekane.
- Wiśnie należy przekroić na pół.
- Około 1 cm laski cynamonu, bardzo drobno posiekane.
W przepisie na Amaretto na bimbru w domu wykorzystuje się anyż. Nie zaleca się używania anyżu gwiazdkowatego zamiast tej przyprawy.
Przygotowanie napoju:
- Pokrojone suszone morele zalać 100 ml wody. Pozostawić do spęcznienia na 3 godziny.
- Pokrojone morele, wiśnie, mięta, spęczniałe suszone morele wkładamy do pojemnika do robienia naparu. Wlej trochę bimbru (750 ml) i cały koniak.
- Anyż, ziele angielskie i czarny pieprz, koper włoski, goździki, cynamon rozgnieść w moździerzu i połączyć z owocami.
- Dodaj pestki moreli, migdały, wanilinę. Zamknij szczelnie pojemnik i odstaw mieszankę na miesiąc.
- Codziennie wstrząsać pojemnikiem z infuzją.
- Po 14 dniach drewnianą łyżką lub szpatułką dokładnie rozgnieć wszystkie owoce z naparu.
- 5 dni przed końcem okresu infuzji nie wstrząsać ani nie dotykać mieszaniny. Jest to konieczne do wytrącenia osadu.
- Przelej aromatyczną nalewkę przez bawełniany filtr.
- Teraz musisz zagotować syrop cukrowy. Wymieszaj cukier i wodę w tej samej ilości. Podgrzewać na średnim ogniu aż do wrzenia i całkowitego rozpuszczenia ziaren cukru. Usuń białą pianę.
- Ugotowany syrop zdejmij z kuchenki i ostudź.
- Następnie przygotowujemy syrop karmelowy. Do garnka wsypać 0,35 kg cukru pudru, dodać 50 ml wody.
- Na minimalnym ogniu podgrzać masę do całkowitego rozpuszczenia cukru.
- Syrop mieszaj drewnianą szpatułką do uzyskania jednolitej, gęstej masy o karmelowym zapachu.
- Dodaj resztę wody (100 ml) i dokładnie wymieszaj.
- Po wyciśnięciu gotowej nalewki powinno wyjść około 0,9–1 litra.
- Do domowej produkcji nalewki Amaretto stosuje się następujące proporcje nalewki, bimbru, cukru i syropu karmelowego: 3:3:2:1. Na daną ilość produktów potrzeba 0,9 litra nalewki, 0,9 litra bimbru 40%, 0,6 litra cukru i 0,3 litra syropu karmelowego.
- Składniki mieszają się w częściach, dostosowując się do osobistych preferencji co do słodyczy i mocy.
- Po wymieszaniu zaleca się pozostawienie trunku na 5-7 dni, aby „połączyły się” smaki.
- Ustalony napój jest ponownie filtrowany i butelkowany.
Przepis uproszczony
Jest jeszcze jeden prostszy sposób na zrobienie Amaretto w domu z bimbru. Ta opcja jest mniej czasochłonna.
Mieszanina:
- 500 ml bimbru rozcieńczonego do 40% lub wódki;
- 50 g pestek moreli;
- 50 g migdałów;
- 150–200 ml wrzątku;
- szczypta waniliny;
- 3 g wysokiej jakości kawy rozpuszczalnej;
- 2 pąki goździków;
- szczypta cynamonu;
- 3 ziele angielskie;
Do karmelizowanego syropu:
- 0, 15 litrów wody;
- 0, 35 kg cukru.
Przygotowanie napoju:
- Migdały włożyć do miski i zalać wrzątkiem. Przytrzymaj przez 2-3 minuty. Obierać ze skórki.
- Migdały przełożyć na suchą patelnię i smażyć na złoty kolor. Po 5 minutach od rozpoczęcia obróbki cieplnej dodać ziarna pieprzu i goździki.
- Na osobnej patelni wymieszaj 50 g wody i 350 g cukru. Rozpuść cukier w najniższej temperaturze, aż się skarmelizuje. Wlać kolejne 100 g wody i dokładnie wymieszać.
- Do przygotowanego pojemnika prześlij pestki moreli, prażone migdały, paprykę i goździki. Dodać wanilię i cynamon. Zalej nieschłodzonym syropem.
- Pozostaw zawartość do ostygnięcia. Następnie dodaj kawę i wlej bimber.
- Dokładnie wymieszaj produkty, zamknij hermetycznie i odstaw na 4 tygodnie w nieoświetlone miejsce. Co kilka dni wstrząsaj pojemnikiem z nalewką.
- Miesiąc później przelej napar przez gazę. Rozlej do butelek.
Uproszczony przepis na domowy likier Amaretto zapewnia dokładny czas parzenia. Maksymalny czas ekspozycji produktów na alkohol wynosi nie mniej niż 4 i nie więcej niż 6 tygodni. Przestarzały alkohol nie nadaje się do picia.
Jak pić domowy likier Amaretto
Amaretto przygotowywane w domu z bimbru podawane do deserów. Doskonałym połączeniem z alkoholem będą ciasta lub ciastka, świeże owoce lub suszone owoce, lody, słodycze, czekolada. Z niesłodzonych przekąsek odpowiednie są plastry sera.
Amaretto podawaj w małych szklankach o pojemności około 50 ml. Możesz uzupełnić napój colą, sokiem wiśniowym lub pomarańczowym, kilkoma kawałkami lodu. W tym przypadku alkohol z dodatkami wlewa się do szerokich niskich szklanek, wypełniając je napojami do połowy.
Aby Amaretto nabrało nowego smaku, dodaje się go w niewielkiej ilości do gorącej czarnej herbaty lub kawy.
Przygotowanie Amaretto, jak widać z przepisów, nie jest trudne. Wszystkie składniki są dostępne, a technologia niewiele różni się od robienia innych likierów własnymi rękami. Domowy napój nie ustępuje przemysłowemu koledze ani smakiem, ani aromatem.
Alkohol w małych ilościach jest dobry dla organizmu. Szczególnie przy nadciśnieniu i niskim poziomie hemoglobiny.
