Wino z suszonych owoców w domu

W domowej produkcji wina często wykorzystuje się owoce ogrodowe i jagody. Ale sezon zbiorów jest krótki, aw produkcji wina nie ma granic. Ciekawym składnikiem do stworzenia niezwykłego napoju na zimę mogą być suszone owoce. Wino z suszonych owoców ma niezwykły słodkawy smak, a jego nuty i kolor w dużej mierze zależą od przewagi niektórych składników. Wino jest lekkie, słodkie i oczywiście smaczne. Wyjątkowość tego napoju polega na tym, że za każdym razem jego smak i aromat będzie niepowtarzalny.

Wybór suszonych owoców

Składniki do produkcji wina można kupić na rynku lub samemu przygotować. Kupując mieszankę owoców na wino, możesz kupić je zarówno w równych proporcjach, jak iz przewagą jednego lub drugiego rodzaju.Możesz poprawiać i dostosowywać nasycenie niektórych tonów w napoju w nieskończoność. Do produkcji wina w domu odpowiednie są wszystkie rodzaje suszonych owoców: rodzynki, suszone morele, suszone śliwki itp.

daktyle, suszone brzoskwinie, suszone jabłka, gruszki, figi, różne suszone jagody, ananasy. Możesz nawet użyć suszonych bananów.

Wziąć suszone morele lub brzoskwinie z żółtymi rodzynkami, bananami i gruszkami? poczujesz brzoskwiniowe tony. Kolor wina będzie promieniował różowawymi odcieniami.

Połączenie owoców takich jak suszone śliwki, czarne rodzynki i daktyle daje wino deserowe bogate w aromaty śliwek.

Jeśli dusza wymaga eksperymentów, spróbuj połączyć figi z jagodami, zaskoczy Cię lekko egzotyczny smak.

Owoców nigdy za wiele, im więcej suszonych składników, tym bogatszy aromat wina.Pamiętaj, że naturalne cukry są skoncentrowane w suszonych owocach, co oznacza, że ​​ilość zwykłego cukru dodaje się nieco mniej niż w przypadku przygotowywania napoju ze świeżych jagód.

Domowe wino z suszonych owoców

Składniki do przygotowania wina w 10-litrowym pojemniku:

• 4 ? 5 kg suszonych owoców (im więcej, tym bogatszy smak)
• 1, 5 kg cukru,
• Woda.
• W niektórych wersjach przepisu stosuje się drożdże winne. Możesz je kupić, wziąć z fermentacji innego wina lub nalegać na rodzynki.

Aktywowane drożdże na rodzynkach to dzikie. Można je ugotować w następujący sposób:

Rodzynki w ilości 100-200 g umyć, lekko osuszyć, posiekać blenderem lub maszynką do mięsa i przełożyć do słoika. Napełnij go wodą o temperaturze 20 0С i dodaj cukier 1-2 łyżki. łyżki. Dokładnie wymieszać. Zamknij szczelnie słoik i

odstawić na trzy dni. Gdy rodzynki zaczną aktywnie fermentować, zakwas jest gotowy.

Istnieje wersja, w której suszone owoce najpełniej oddają swój smak winu dopiero po ugotowaniu na miękko.

Kompot z suszonych owoców powinien być nasycony. Aby go przygotować, zalej umyte owoce gorącą wodą o temperaturze nie przekraczającej 80 ^{0С, zamknij pokrywkę i pozostaw do ostygnięcia. Przygotowując wino w ten sposób można użyć dowolnego kwaśnego kompotu.}

Gotowanie.

1. Suszone owoce dobrze umyć ciepłą wodą, osuszyć, a następnie wrzucić do maszynki do mięsa.
2. Przelej puree do czystego, suchego pojemnika, dodaj cukier i wymieszaj.
3. Wodę lepiej przygotować wcześniej. Należy go ugotować i ostudzić do 20 ^{0С.Bardzo ważne jest, aby nalewać ciepłą wodę, ponieważ gorąca może zabić bakterie winiarskie, aw zimnej nie zadziałają. Zwróć uwagę na poziom płynu, ponieważ musisz zostawić miejsce na fermentację. Na tym samym etapie dodaje się drożdże winne.}
4. Dokładnie wymieszaj owoce, cukier i wodę i szczelnie zamknij pokrywkę.
5. Pojemnik z kompotem odstawić w ciemne, ciepłe miejsce na trzy dni. W tym okresie powinna rozpocząć się fermentacja.
6. Po trzech dniach brzeczka powinna zacząć bulgotać i bulgotać. Dobrze wymieszaj i przelej do czystego pojemnika. Odstaw na jeszcze kilka dni, podczas których okresowo mieszaj bulgoczącą brzeczkę. Ciasto z suszonych owoców powinno urosnąć w formie gęstej czapki. Po 7-10 dniach przelej brzeczkę z powrotem do czystego naczynia, technika ta nasyca napój tlenem i poprawia jego smak.
7. W tym momencie należy dokarmiać drożdże winiarskie dodając 1 łyżkę cukru pudru na każdy litr kompotu. Drożdże można również karmić. Do tego odpowiedni jest zwykły amoniak. Wystarczą 2 krople na każdy litr wina.
8. Po kolejnym tygodniu kiszenie cichnie i ciasto

   

   podniesie się całkowicie. Ponownie wymieszaj wino i wlej do czystego pojemnika, przecedzając przez durszlak. Ciasto należy dokładnie wycisnąć, a sok z owoców odsączyć do ostatniej kropli. Do następnego etapu wiadro nie nadaje się już. Podnieś odpowiednią objętość plastikowego kanistra lub szklanej butelki.
9. Załóż sterylną gumową rękawiczkę, którą należy przebić igłą na jednym z palców, aby nie pękła. Owiń rękawicę ciasno wokół szyi. Pozostaw pojemnik w ciemnym miejscu do końca fermentacji. Łatwo to zauważyć, ponieważ podczas aktywnego etapu fermentacji rękawica napompuje się, a następnie odpadnie. Spróbuj wina, będzie pyszne. Pozostaje tylko filtrować i butelkować.

Wino z suszonych owoców, jak większość win, jest smaczniejsze i bogatsze dopiero po odstaniu. Powstrzymaj impulsy do picia natychmiast po przygotowaniu i odłóż kilka butelek na dłuższe przechowywanie. Poczujesz, jak smak zostanie przekształcony i wzbogacony.

Wino z rodzynkami

Ta wersja wina jest lekka i odurzająca, przyjemna w smaku i dyskretna w aromacie.

Do uzyskania dzikich drożdży winiarskich konieczne jest przygotowanie zakwasu. Jakość rodzynek można więc sprawdzić również w domu, ponieważ niektórzy producenci spryskują jagody preparatami, po czym wszystkie substancje fermentacyjne są zabijane.

Składniki:

• Rodzynki ? 1-1, 5 kg,
• Cukier ? 2 kg,
• Woda ? 7 l temperatura 20-22 ^0C,
• Drożdże winne.

Cechy

1. 

   Mieszaj wszystkie składniki, aż cukier się rozpuści i dopiero wtedy dodaj zakwas.
2. Wlej mieszaninę do kanistra lub butelki. Wybierz objętość pojemnika, aby mieć miejsce na fermentację jagód. Załóż sterylną rękawiczkę na szyję z małym otworem w jednym z palców i dodatkowo dobrze ją zamocuj.
3. Wyjmij pojemnik w ciemnym i ciepłym miejscu. Po 2-3 dniach sprawdź, czy fermentacja się rozpoczęła. Po ściankach pojemnika zaczną pojawiać się małe bąbelki, rękawica napompuje się, a jagody będą się radośnie podskakiwać i stopniowo unosić.
4. Za miesiąc fermentacja zacznie opadać, rękawiczka może całkowicie opaść lub zwiotczeć. Na tym etapie napój należy przefiltrować do czystego pojemnika. Na każdy litr wina można dodać 1 łyżkę cukru i 2 krople amoniaku, wymieszać i odstawić na kolejne kilka miesięcy. W tym czasie nie bądź leniwy i powtórz filtrowanie 2-3 razy. Dzięki temu wino zostanie wzbogacone tlenem, zmętnienie i osad zostaną usunięte. Fermentacja będzie kontynuowana, ale będzie cicha. W winie pojawią się stopnie, a kwaskowatość wypełni się słodyczą i ulewnymi aromatami wytrawnych winogron.
5. Po 2 miesiącach wino można zabutelkować i odstawić w chłodne miejsce na odpoczynek. Oczywiście nektar można wypić od razu, ale im dłużej napój będzie zaparzany, tym ciekawszy i bogatszy będzie jego smak.

Jeśli lubisz ten rodzaj wina, poeksperymentuj i nadaj mu świeże nuty, zastępując cukier miodem lub dodając przyprawy takie jak imbir lub kardamon.