Jak zrobić wino ze śliwek

Zaskocz gości i przyjaciół, robiąc niezwykłe wino śliwkowe. Jej delikatny i oryginalny bukiet z pewnością przypadnie do gustu nawet uznanym sceptykom. Na przykład zrób czerwone wino i podawaj je do dań mięsnych, a lekkie wino nadaje się do deserów i owoców. Wszystko zależy od tego, jaki rodzaj śliwki rośnie na stronie. W każdym razie każdy, kto spróbował tego trunku, nie pozostanie obojętny.

Wybór jagód

Przepisy na wino śliwkowe są różnorodne. Można go zrobić z różnych odmian śliwek: ciemnych i żółtych, z dodatkiem drożdży, cukru w ​​różnych proporcjach. Klasyczna technologia sugeruje użycie do tych celów węgierskiej odmiany śliwki, jej inna nazwa to ? Węgorz.Dzięki niemu wino okaże się bardzo delikatne.

niezwykły ciemnoczerwony odcień.

Wino wymaga dojrzałej śliwki, która jest na granicy przejrzałości. Świeżo zebrane jagody muszą być starannie posortowane. Należy to zrobić ostrożnie: owoce uszkodzone, z objawami pleśni, porażone przez owady lub choroby są usuwane.

Przygotowanie do przetwarzania

Następnie śliwki układa się w jednej warstwie do wyschnięcia na czystej i płaskiej powierzchni. Jeśli zabieg przeprowadzany jest na ulicy, koniecznie przykryj go czystą, suchą ściereczką, w przeciwnym razie będzie to atrakcyjny przysmak dla much i os. Po 3 dniach odpoczynku śliwki będą gotowe, możesz zacząć robić wino.

Jagód nie zaleca się myć, na powierzchni skórki znajdują się grzyby drożdżowe, które przyczyniają się do fermentacji i powstawania wina. ich kolonie? jest to jasnobiały nalot na powierzchni skórki śliwek, jeśli go usuniesz, będziesz musiał dodać drożdże, a nie otrzymasz prawdziwego klasycznego wina.

Przygotowanie brzeczki

Klasyczne przepisy wymagają brzeczki:

1. Najpierw śliwki muszą być pozbawione pestek.
2. Ponadto umieszcza się je w wygodnym do pracy naczyniu i zamienia w jednolite puree. Aby to zrobić, możesz zmiażdżyć je rękami, ale to nie wystarczy. Dobrze jest użyć popychacza. Wszystko zależy od tego, ile owoców jest przetwarzanych.
3. Do powstałej masy dodaje się równą objętość wody.

Tej mieszanki nie należy pozostawiać na 2 lub 3 dni. Aby zapobiec przedostawaniu się do niego owadów lub brudu, naczynia są przykryte gazą lub kawałkiem

tekstylia. Należy go umieścić w ciepłej części budynku mieszkalnego na 8-10 dni.

Po upływie ustawionego czasu widać, że mieszanka jest podzielona na składniki: sok i miąższ.Składniki są starannie oddzielone od siebie. Miąższ wyciska się i wyrzuca, a sok wlewa do słoika. Lepiej wybrać pojemnik z wąską szyjką, łatwiej zapewnić szczelność.

Fermentacja

Cukier jest również wysyłany do brzeczki, jego proporcje są przyjmowane w ilości 1 szklanki na litr soku. Dla tych, którzy preferują słodszy produkt, dawkę cukru zwiększamy o kolejne pół szklanki. Ważne jest, aby dobrze wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia w soku. Pojemnik na płyn nie powinien być napełniany do góry, ? część musi pozostać wolna, dwutlenek węgla uwolniony podczas procesu będzie się tam gromadził.

Pojemnik z brzeczką pozostawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej. Izolacja powietrzna jest obowiązkowa, w przeciwnym razie może powstać pleśń. Możesz kupić uszczelkę wodną w sklepie lub założyć zwykłą gumową rękawiczkę na szyjkę słoika, uprzednio przebijając w niej kilka małych otworów igłą.

Faza fermentacji trwa zwykle długo, nawet do półtora miesiąca. Głównym punktem odniesienia jest rękawica, jeśli spadnie, reakcja się skończy. Gdy jest uszczelnienie wodne, gotowość można ocenić, zatrzymując pojawianie się pęcherzyków gazu z rurki.

Dojrzewanie

Młode wino przelewa się do pojemnika i przenosi do piwnicy w celu dojrzewania. Minimalny okres to 3 miesiące, ale jeśli przetrzymasz go przez pół roku, efekt jeszcze bardziej Cię zadowoli.

Rozjaśnianie

Po leżakowaniu wino ze śliwek nadal będzie gęste, a zawarta w nim zawiesina nigdzie się nie rozejdzie. W końcu można się go pozbyć, leżakując wino przez około trzy lata.

Trudno szybko sklarować wino śliwkowe, ale istnieją przepisy. Ludowa mądrość wymyśliła sposoby, które pozwalają nieco przyspieszyć ten proces.

Będzie to wymagało nietypowych komponentów:

• jaja kurze, ale tylko białko;
• bentonit daje dobry wynik,
• żelatyna.

Jajkiem bardzo łatwo klarować: białko ze śliwek wlewa się do wina i po chwili opadnie w postaci płatków na dno. Po 3 tygodniach wino można przefiltrować.

Zwykłą saszetkę żelatyny zalewa się lekko podgrzaną wodą, w ciągu dnia należy ją wymieniać co najmniej 3 razy. To wystarczy do sklarowania 100 litrów sfermentowanej brzeczki.

Ponadto spęcznioną masę rozcieńcza się ciepłym winem, dokładnie miesza i wlewa do masy płynu. Po chwili, gdy osad opadnie, produkt jest filtrowany.

W połączeniu z żelatyną stosuje się bentonit. Najpierw wprowadza się żelatynę, a następnie bentonit. Po 3 tygodniach produkt można przefiltrować.

Ale te przepisy są bardziej odpowiednie dla czystych win, pektyny i nierozpuszczalne cząstki śliwek są bardzo nieistotne i żadne filtry sobie z tym nie poradzą. Nawet w sklepach nie znajdziesz klarownego soku śliwkowego. Ale nie ma sensu klarować trunku, bo to cecha wina śliwkowego, która dodaje mu pewnego uroku.

Wino z kompotu

Wino można też zrobić z kompotu śliwkowego, soku lub dżemu. Przepisy są proste, a napój lekki i

przyjemny. Kompot z odrobiną cukru? surowiec, jeden z najbardziej akceptowalnych do produkcji napojów alkoholowych.

Do tego potrzebujesz:

• 3 l kompot;
• cukier 100g;
• 50 g rodzynek.

Przygotowanie składa się z kilku etapów:

1. Śliwki są wyjmowane z kompotu, a płyn jest filtrowany.
2. Następnie rodzynki ucieramy z cukrem, szklankę kompotu podgrzewamy do temperatury 25-30 stopni i dodajemy do suszonych jagód. Mieszankę przykrywa się czystą ściereczką i pozostawia na kilka godzin do uzyskania startera.
3. Gdy pojawiają się oznaki fermentacji, zakwas wlewamy do czystego słoika, dodajemy kompot.
4. Na butelkę zakłada się uszczelkę wodną lub zakłada rękawicę, a następnie umieszcza w ciepłym miejscu.
5. Śliwki też nie znikną, są mielone na emaliowanej patelni, zasypywane cukrem i również podgrzewane. Gdy kryształy całkowicie się rozpuszczą, masę stawia się na wolnym ogniu i gotuje
6. Otrzymany syrop schładza się i przelewa do pojemnika. Dodaje się do niego wodę i poddaje fermentacji.

Po zakończeniu fermentacji w obu pojemnikach płyny należy wymieszać i przefiltrować, usuwając osad. Następnie płyn wlewa się do małych butelek, napełniając je do góry. Naczynia są umieszczane w chłodnym miejscu.

Za 3 miesiące otrzymasz wspaniałe wino o mocy 15-16 stopni. Jeśli chcesz zwiększyć prędkość, do zacieru dodaje się drożdże winne.

Wino z żółtych śliwek nabiera niezwykle delikatnej barwy, ma jeszcze łagodniejszy smak, a sposób produkcji pozostaje ten sam. Można poeksperymentować i postawić moszcz na bazie dwóch kolorów, wtedy niezwykły jednorazowy kolor wina zrobi furorę wśród gości.