Wino: jak przechowywać

Możesz przechowywać wino w domu, nie wiedząc, jak to zrobić prawidłowo, ale wtedy może to ucierpieć na smaku napoju. Zamiast dojrzałego, pięknego trunku o złożonym bukiecie, z lodówki dostaniesz kwaśne mięso, którego nie będziesz w stanie wypić po trochu, dla przyjemności.

Dlatego przed zakupem butelki wina lepiej zastanowić się, jak ma być przechowywana.

Jak i gdzie przechowywać wino w domu

Aby przechowywanie wina nie powodowało jego uszkodzeń należy przestrzegać kilku prostych zasad:

• Temperatura musi być stała. Wahania powodują niszczenie korka, przez co powietrze dostaje się do napoju.
• Temperatura powinna być optymalna. Zbyt wysoka temperatura powoduje szybkie starzenie, które zabija wszelkie subtelności smaku. Za nisko? zbyt mocno spowalnia starzenie, przez co napój stopniowo traci swój smak. Optymalna temperatura przechowywania to 10-12 stopni.
• Wilgotność nie powinna być zbyt niska. Prawidłowe będzie utrzymywanie wilgotności w pomieszczeniu na poziomie 60-80%. Na tym poziomie korek nie wysycha, a płyn w środku nie ma kontaktu z tlenem.
• Pomieszczenie powinno być ciemne. Butelki nie mogą być wystawiane na bezpośrednie działanie promieni słonecznych lub lamp fluorescencyjnych ? powoduje to szybkie starzenie. Idealnym rozwiązaniem byłaby całkowita ciemność. Jednocześnie biel ze światła pogarsza się szybciej niż czerwień.
• Butelki należy przechowywać osobno. Wstrząsy, wahania, wibracje wpływają negatywnie na jakość, przyspieszając starzenie. Dlatego tam, gdzie butelki są przechowywane w domu, ich spokój nie powinien być zakłócany.
• Butelki muszą znajdować się w pozycji poziomej. Po odłożeniu butelki na bok płyn zwilża wnętrze korka, co zapobiega jego wysychaniu.
• W pobliżu butelek nie powinno znajdować się nic śmierdzącego. Wino łatwo wchłania zapachy, dlatego przebywanie w pobliżu wszystkiego o silnym zapachu: bydła, samochodu, perfum może sprawić, że napój nie będzie nadawał się do spożycia.

Najlepsze miejsca do przechowywania wina w idealnym stanie to:

• Piwnica. Możesz go wyposażyć tylko w prywatnym domu lub na wsi, ale ta opcja jest optymalna do przechowywania dużej liczby butelek. Powinien być wyposażony w naturalne materiały i lepiej stale monitorować temperaturę i wilgotność.

• 

  Termostat szafkowy. Najlepsze warunki dla napoju powstają w termostacie, utrzymywana jest stała temperatura, regulowana jest wilgotność. Właściciel jest zobowiązany jedynie do sporadycznego sprawdzania stanu szafki.
• Stojaki na butelki. Podczas korzystania z regałów będziesz musiał ręcznie monitorować temperaturę i wilgotność, ale dużym plusem jest to, że można z nich zrobić dekorację wnętrza. Wieszak zawieszony na ścianie lub schowany w nim minibar mogą organicznie wpisywać się w zamysł projektanta.

Możesz również przechowywać napój w dębowej beczce, ale ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy robią duże ilości młodego wina w domu. Ponadto lufa potrzebuje miejsca, a jeśli jest ich więcej niż jedna? dużo miejsca. Będziesz musiał monitorować temperaturę tak ściśle, jak podczas przechowywania w butelkach.

Ważny! W lodówce nie można przechowywać zamkniętego wina, zarówno wytrawnego, jak i słodkiego. Wibracje, stale otwierające się drzwi, włączone światła, zimno? wszystko to nie przyniesie korzyści winu, bez względu na to, czy jest to wino wytrawne, półwytrawne, czerwone czy białe.

Wino można również przechowywać w tetrapacku, ale z reguły świadczy to o jego niskiej jakości i nie należy dokładać szczególnych starań w celu zachowania jego smaku.

Jak i ile przechowywać otwarte wino

Przestrzeń od powierzchni cieczy do szyjki w otwartej butelce jest natychmiast wypełniana tlenem, co powoduje szybki proces utleniania. Po kilku dniach taki napój nie nadaje się już do picia, dlatego musi być odpowiednio przechowywany i tylko przez określony czas.

Ile różnych odmian jest przechowywanych:

1. Gazowana ? nie więcej niż jeden dzień. Jeśli nie jest szczelnie zamknięty? nie więcej niż 4 godziny.
2. Biały i różowy ? 1-3 dni. Najświeższe zapachy natychmiast ulatniają się.
3. Czerwony? 1-5 dni. Niektóre, takie jak Syrah czy Cabernet, poprawiają smak dopiero po kilku dniach w stanie otwartym.
4. Mocny i słodki deser ? tydzień.

Do przechowywania wina wytrawnego lub słodkiego lepiej kierować się prostymi zasadami:

1. Otwarte wino musi być szczelnie zakorkowane.
2. Otwarte wino należy przechowywać w lodówce, nawet jeśli wcześniej było przechowywane w beczce? spowoduje to spowolnienie procesu utleniania.

Oczywiście przechowywanie wina w lodówce nie pozwoli mu zachować wysokiej jakości przez długi czas, niezależnie od tego, czy jest wytrawne, czy słodkie. Aby przedłużyć trwałość, możesz zastosować kilka podstępnych sposobów:

1. Próżnia. Za pomocą specjalnej pompki można wypompować powietrze z butelki.
2. Azot. Za pomocą specjalnego urządzenia można dodać do niego azot, który spowolni utlenianie.
3. Transfuzja. Napój można przelać do mniejszej butelki, aby nie było w niej powietrza.

Żadna ze sztuczek nie przechowa napoju na zawsze, ale może wydłużyć jego przydatność do spożycia o 2-3 dni.

Czy istnieje różnica w przechowywaniu win czerwonych i białych

Mimo że wina czerwone i białe są produkowane z różnych odmian winorośli, muszą być przechowywane w tej samej temperaturze i wilgotności, w piwnicy, na stojaku lub w beczce. Jedyna różnica? biały pozostaje mniej użyteczny po otwarciu butelki.

Nie ma też różnicy, czy jest wytrawny, czy słodki.

Okres ważności różnych win

Nie wszystkie wina potrafią długo zachować swój smak i jakość. Tylko najdroższe odmiany podlegają przechowywaniu przez sto lub pięćdziesiąt lat.

1. Wina białe są przechowywane przez 2-3 lata przed spożyciem. Tylko Chardonnay musi leżakować przez 20 lat.
2. Czerwone są przechowywane od 2 do 10 lat, ale niektóre odmiany ? Bordeaux, Burgundia? może leżakować przez 50, a nawet 100 lat.

Czy ma znaczenie, czy jest wytrawny, czy słodki? data ważności zależy od tego, czy jest czerwona, czy biała.