Domowe wino: jak zrobić

Wiadomo, że obecnie bardzo trudno jest znaleźć wysokiej jakości wino na sklepowych półkach, a jeśli Ci się to udało, to cena tego trunku może nie być przystępna. Czy jest wyjście dla miłośników naturalnego alkoholu? robiąc to w domu.

Ten napój ma swoje korzenie w starożytnym Rzymie i tłumaczy się jako ?Dający siłę?. Bogaty w witaminy z grupy B, C i P. Dodatkowo kwas foliowy w połączeniu z kwasem pantotenowym wzbogaca go o właściwości energetyczne i bakteriobójcze.

Z tego, ile alkoholu i cukru zawiera napój oraz jaki jest przepis na wykonanie, wyróżnia się

następująca klasyfikacja napojów:

• Deser słodki (15-16°, zawartość cukru 30%)
• Deser mocny (18-20°, zawartość cukru 15%)
• Deser półsłodki (9-16°, zawartość cukru 5-10%)
• Stół (10-15°, bez cukru)

W zależności od preferencji smakowych konsumenta, po wybraniu receptury, można przygotować go z wielu rodzajów jagód, o różnej mocy, kwasowości i zawartości cukru. Aby wino było naprawdę smaczne, wzbogacone różnymi właściwościami, trzeba przestrzegać prostych zasad, których wymaga winiarstwo.

Produkcja wina gatunkowego krok po kroku

Przygotowanie pojemników i owoców

Aby domowe wino nie zostało zepsute przez obce smaki, warto odpowiedzialnie podejść do wyboru i przygotowania pojemników.W żadnym wypadku nie należy brać emaliowanych i aluminiowych pojemników. Do leżakowania wina w domu zaleca się stosowanie szklanych lub drewnianych pojemników (duże butelki lub beczki), najpierw należy je przygotować, dobrze spłukać gorącą wodą i przetrzeć suchą szmatką. Idealnie pojemnik można poddać fumigacji siarką, co zapobiegnie wpływowi na wino resztek produktów, które wcześniej znajdowały się w pojemniku. W przypadku wyboru drewnianej beczki przed obróbką należy ją moczyć w wodzie przez 2-3 dni.

Przygotowanie owoców do wina? To trudna sprawa i trzeba przestrzegać pewnych zasad. Jeśli jako podstawę wybrano winogrona, nie zaleca się mycia jagód. Wynika to z faktu, że skórka winogron zawiera naturalne drożdże. Owoce należy starannie posortować, aby wykluczyć wnikanie zepsutych jagód i obcej roślinności (łodygi, liście, „ogony?”). Ten przepis na przetwarzanie dotyczy wszystkich innych jagód. Zły owoc całkowicie zepsuje zarówno proces fermentacji, jak i końcowy.

wynik. Ze zgniłej jagody wydziela się specjalny grzyb, który w procesie naparu objawia się spleśniałym posmakiem. Nie należy zapominać o takich subtelnościach, jak przetwarzanie zebranych owoców na napój w ciągu dnia, ponieważ później rozpoczyna się w nich proces kwaśnej fermentacji, ponadto można brać tylko dojrzałe jagody, ponieważ niedojrzałe i przejrzałe nie nadają się do produkcji wina w domu

Produkcja brzeczki, proces fermentacji napojów

Gdy owoce są gotowe do dalszego procesu produkcji wina, przystępują do przygotowania moszczu (sok wyciskany z jagód). Przepis jest bardzo konserwatywny. W drewnianym pojemniku starannie wyciska się winogrona lub inne wyselekcjonowane jagody. Należy to zrobić ręcznie, a jeśli objętość jest duża, to drewnianym tłuczkiem. Zdecydowanie odradza się używanie łyżek lub innych metalowych kruszarek do kruszenia.Powstały sok nie powinien stykać się z metalowymi powierzchniami, ponieważ spowoduje to utlenienie brzeczki, a tym samym jej zepsucie. Podczas uzyskiwania soku do domowego wina ważne jest, aby nie uszkodzić pestek owoców, w przeciwnym razie nadadzą napojowi niepożądaną gorycz. Po wytłoczeniu jagód pojemnik należy napełnić sokiem i miąższem na ? jego głośność.

Powstałą masę przykrywa się gazą lub ściereczką i pozostawia w tej formie średnio na 5 dni. Aby winiarstwo na tym etapie nie zostało zepsute przez niepożądane kwaśne jagody, masę należy mieszać codziennie, ponieważ proces fermentacji soku rozpoczyna się w ciągu jednego dnia. W takim przypadku pojemnik powinien znajdować się w ciepłym miejscu, w którym temperatura będzie wynosić 18-24 ° C. Przechowywanie w bezpośrednim świetle słonecznym jest niepożądane. Aktywna fermentacja jest zauważalna przez 4-5 dni. Jednocześnie wydziela się kwaśny zapach, słychać syczenie, a miąższ staje się jaśniejszy.

Odbiór produktu końcowego

Dalsza technologia, która zapewnia domową produkcję wina, jest bardzo skomplikowana. Bardzo ważne jest przestrzeganie wszystkich zasad, niezależnie od przepisu. Tylko w ten sposób można uzyskać dobre wina. Gdy moszcz zacznie fermentować, należy wycisnąć jagody rękami lub prasą. Wyciśnięty sok miesza się z resztą w pojemniku i co najmniej dwukrotnie filtruje przez gazę. Powstały sok wlewa się do czystych szklanych naczyń, w których będzie przygotowywane przyszłe wino. Mogą to być zarówno butelki, jak i słoiki o dużej objętości. Należy pamiętać, że pojemnik jest napełniony sokiem nie więcej niż 80% objętości.

Następnym krokiem jest zainstalowanie uszczelnienia wodnego na zbiorniku. Służy do zapobiegania przedostawaniu się tlenu do przyszłego wina, a także do uwalniania dwutlenku węgla. Brak uszczelnienia wodnego doprowadzi do tego, że produkt po prostu stanie się kwaśny. Istnieje kilka całkiem odpowiednich typów migawki:

• Przesłona z korka i rurka wchodząca do słoika z wodą
• Fabryczne uszczelnienie wodne (specjalna nasadka)
• Gumowa rękawiczka z otworem na jeden z palców

Możesz użyć dowolnego typu, ponieważ wszystkie dobrze współpracują z

tego cel. Ale najlepiej oczywiście kupić specjalną uszczelkę wodną w sklepie. Następnie pojemnik należy umieścić w pomieszczeniu o temperaturze od 25 do 27 ° C. Jeśli temperatura spadnie poniżej 12°C, dalszy proces fermentacji zostanie zatrzymany. Jeśli tak się jednak stanie, istnieje przepis na odnowienie - zrobić przystawkę z 200 gramów rodzynek i 100 gramów cukru. Produkty te dodaje się do ciepłej wody i podaje w infuzji przez 3 dni przed rozpoczęciem fermentacji. Następnie ten zakwas wlewa się do pojemnika z przyszłym winem.

Ważnym elementem każdego domowego przepisu na wino jest dodatek cukru.10% cukru daje napojowi około 5% alkoholu. Aby określić zawartość cukru, konieczne jest użycie areometru, ponieważ w tym przypadku nie można się bez niego obejść. Aby proces fermentacji nie zakończył się przedwcześnie, nie można dodać więcej niż 15% cukru. Przez 2 tygodnie co 3 dni.

określa się poziom cukru w ​​​​napoju, jeśli w wyniku przetwarzania glukozy pojawia się kwaśność, dodaje się 50 g. cukru na litr. Ten przepis można okresowo powtarzać w razie potrzeby.

Czyszczenie, dojrzewanie i przechowywanie

Ostatnim etapem jest usunięcie osadu i dojrzewanie. Po zakończeniu fermentacji, o czym świadczy fakt, że bąbelki nie pojawiają się w ciągu 2 dni, warto przystąpić do usuwania osadu, tego wymaga każdy przepis na zrobienie napoju. Najlepszy domowy sposób? z wężem. Powinien mieć 1 m długości i 1 cm średnicy, pojemnik z winem unosi się pół metra nad podłogą, opuszcza się do niego wąż, tak aby jego koniec unosił się 3-4 cm nad osadem.Wino przelewa się do innego pojemnika, w którym prawie gotowe wino dojrzewa w chłodnych warunkach od 60 do 120 dni. Temperatura w tym pomieszczeniu powinna wynosić maksymalnie 12°C. Na tym etapie, przy niewystarczającej słodkości wina, można do odsączonego litra dodać cukru. Dodaje się do niego 150 g cukru i ponownie miesza z całkowitą objętością. Domowe winiarstwo polega na przechowywaniu gotowego produktu w temperaturze nie wyższej niż 8°C w poziomej pozycji pojemnika