Wino z płatków róży w domu

Cóż może być lepszego: w mroźny zimowy dzień odkorkuj butelkę wina z płatków róż i wypełnij dom atmosferą kwitnącego ogrodu. Ten lekki napój smakowy ma wielu fanów. Wypróbowali wiele przepisów na zrobienie niezwykłego wina.

Większość składników i niuansów technologicznych powtarza się z przepisu na przepis, jednak można wyróżnić dwie główne metody:

• produkcja wina różowego bez oprawy;
• doprawianie wódką lub spirytusem w celu zatrzymania fermentacji.

Wybór róż do domowej produkcji wina

Wyprodukowanie wina wymaga znacznej ilości płatków. Należy od razu zauważyć, że absolutnie niemożliwe jest wykorzystanie kwiatów zakupionych w sklepie do celów kulinarnych. Można je traktować różnymi chemikaliami, aż po trujące środki owadobójcze.

Najbardziej odpowiednie do wina są odmiany róż o mocnym przyjemnym aromacie

aromat. Ważny jest kolor kwiatów:

• białe róże nadają napojowi słomkowy, jasnożółty kolor;
• różowy ? delikatny złocisto-różowy odcień;
• bordowy ? kolor wina w jasnoczerwonych odcieniach.

Nasycony, godny domowego wina aromat płatków wielu odmian reprezentujących różne rodzaje róż:

• herbata-hybryda;
• polianty;
• kręcony;
• floribunda;
• park;
• dzika róża.

Napój z kwiatów dzikiej róży zebranej na skraju lasu lub pachnącej róży parkowej rosnącej w wiejskim ogródku nie jest gorszy od wina z płatków herbacianych róż.

Przygotowanie płatków do fermentacji

Kwiaty przeznaczone na wino zbiera się rano. Odpowiednie są również półotwarte pąki i kwiatostany w pełnym rozkwicie. Przepis pozwala na użycie nawet lekko wyblakłych, ale jeszcze nie wysuszonych kwiatów. W przypadku braku możliwości zebrania wymaganej liczby płatków w jednym zbiorze, pierwsze partie suszy się w celu konserwacji w zacienionym, przewiewnym miejscu.

Róż nie należy zbierać podczas obfitej rosy i bezpośrednio po deszczu. Kwiaty nie są myte, usuwane są tylko zanieczyszczenia, zgnilizna i uszkodzenia owadów. Odetnij białą część, za pomocą której płatek jest przymocowany do pojemnika.

Fermentacja moszczu różanego

Odmierz dwie litrowe puszki przygotowanych płatków i wlej je do 5-litrowej butelki. Zagotować 1,5 kg cukru w ​​3,5 litrach wody i ostudzić, aż będzie ciepłe. Wlej syrop do butelki do płatków, dodaj 1 łyżkę. l.

kwas cytrynowy i 1 łyżka. l. niemyte rodzynki. W tym przepisie najlepiej użyć żółtych rodzynek, ponieważ czarne mogą wpływać na kolor gotowego wina. Dzikie drożdże żyjące na powierzchni winogron i płatków róży wystarczą, aby rozpocząć aktywną fermentację. Płyn należy dokładnie wymieszać i założyć syfon, aby ograniczyć kontakt brzeczki z tlenem i nie prowokować rozwoju bakterii kwasu octowego. Do krawędzi butelki powinna być wolna przestrzeń, aby fermentujące wino nie wylało się.

Teraz w asortymencie pojawiają się uszczelnienia wodne, ale łatwo zrobić je samemu z rurki z zakraplaczem.Jeden koniec przechodzi przez korek butelki, a drugi zanurza się w pojemniku z wodą. Otwór w korku wokół rurki jest starannie izolowany dowolnym uszczelniaczem silikonowym. Zamiast uszczelnienia wodnego możesz użyć gumowej lub lateksowej rękawicy. Aby usunąć dwutlenek węgla z jednego palca, zrób dziurkę igłą.

Około miesiąca wino powinno fermentować razem z płatkami. W tym czasie dzieli się na dwie frakcje: surowce roślinne wypływają na powierzchnię i tworzą gęstą warstwę, a pod jej osłoną pozostaje przezroczysta frakcja młodego wina. Kiedy fermentacja przechodzi w cichą fazę, warstwa płatków jest ostrożnie przebijana, pod nią wkładana jest silikonowa rurka i dekantowana, to znaczy ciecz jest spuszczana, starając się nie dotykać osadu. Odsączone wino jest dodatkowo filtrowane przez waciki i ponownie przesyłane pod uszczelnieniem wodnym do fermentacji. Po 1-1,5 miesiąca będzie gotowy do użycia.

Zatrzymanie fermentacji, wzmocnienie i dojrzewanie rosé

Młode wino z płatków, przygotowywane w domu, ma z reguły lekki mus. Aby wyeliminować pęcherzyki dwutlenku węgla, ogrzewa się energicznie mieszając do 65? Już na tym etapie napój dobrze smakuje i może być podany do stołu. Znacznie poprawia smak wina różowego po jednym lub dwóch latach leżakowania.

Aby zapewnić niezawodność długotrwałego przechowywania, aby szlachetny trunek nie zepsuł się przez kwaśnienie, m.in

dodaje się do niego alkohol lub wódkę. Na 3 litry młodego wina 200 gr. wódka lub 100 gr. alkohol. Ta technika zatrzymuje fermentację, zabijając drożdże, słowami winiarzy „naprawia”? drink. Niesfermentowany cukier pozostaje w napoju. Dlatego regularnie pobierając próbki, wybierają odpowiedni moment do utrwalenia z niezbędną słodyczą. Wino wzmocnione jest butelkowane, zamykane i przechowywane w zwykłych pomieszczeniach.

Zwolennicy naturalnego zakończenia procesu fermentacji, bez użycia alkoholu, mogą zrobić inaczej. Starzejące się wino należy przefiltrować, zabutelkować i umieścić w lodówce w celu dojrzewania w temperaturze 2°C. Butelki znajdują się szyjkami w dół. Są kilkakrotnie odkorkowane, osad nagromadzony na korku jest usuwany, ponownie zamykany i ponownie chłodzony.

W niektórych przepisach na wino z płatków róży występują dodatkowe dodatki smakowo-zapachowe:

• pomarańcze;
• cytryny;
• liście porzeczki;
• liście winorośli;
• dzika róża i nie tylko.

Egzotycznych nut dodadzą przyprawy: imbir, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, cynamon, kardamon.

Jeśli zrobisz wino z płatków bez utrwalania alkoholem, będzie ono zawierało niewielki procent alkoholu i będzie wymagało starannego przestrzegania warunków przechowywania w chłodni.Delikatny lekki napój przygotowany zgodnie z tym przepisem przyniesie przyjemność i radość i nie zawiedzie wyników włożonych wysiłków. Wino to najczęściej podaje się do serów, deserów, owoców.