Zhzhonka - przepis, gotowanie, historia rosyjskiego dziurkowania

Napój ten pomógł wygrać wojnę z Napoleonem, jest wymieniany w twórczości Tołstoja, Turgieniewa, Goncharov, jego picia Puszkina, Lermontowa i Hercena, Gogol lubi gotować. Chodzi o zhzhonke - gorącej mieszaniny białego wina, szampan, rum (brandy), owoców, przypraw i cukru, który w XIX wieku był jednym z najbardziej popularnych napojów alkoholowych bogatych klas Rosji.

Od stempla zhzhonka znamienny tym, że cukier nie jest dodawany wraz z innymi składnikami, przed ogrzewaniem i rozprzestrzeniania na ruszcie, wlać rum i zapłonem. Topiony (zhzhony) cukru stopniowo spływa do wywaru gruntu.

Klasyczny przepis zhzhonki

Dostosowany do nowoczesnych warunków opcji wymienionej w książce „Batman dla kucharzy” (książka kucharska dla wojska), 1914 edition.

składniki:

• rum (koniak) - 0,5 litra (1 butelka);
• Champagne - 1,5 l (dwóch butelek);
• Sauterne (słodki białego wina), - 0,75 litra (butelkę);
• Ananas średni - 1 części;
• Cukier - 700 g;
• Cukier rafinowany - 200 gramów.

Kompozycja może być dodana do innych owoców (cytryny, pomarańczy, jabłka kwaśny) smak i przyprawy, takie jak kije cynamonu, wanilii, pączków goździka, słodkiej papryki i innych.

Przygotowanie:

1. Pokrój ananasa na małe kawałki skóry.

2. Wymieszać w garnku, wino, szampan, cukier, plastry ananasa (innych owoców i przypraw).

3. Ogrzać mieszaninę o niskiej temperatury do około 65-70 ° C, gotować przez 10-15 minut bez wrzenia. Wyłączyć grzanie, można zdjąć patelnię z ognia.

4. Ustawić patelni złożonej siatki metalowej lub krzyżują się dwa grilla szpikulec (husaria stosowane szabli).

5. Założyć piramida o konstrukcji rafinowanego wlać rum temperatury (koniak) w pomieszczeniu do zapalania.

6. Okresowo nawadniać cukru rum do spalania nie zatrzymuj się, aż cały cukier się rozpuści.

7. Wylać pozostałość do rum napojów i wymieszać.

8. Gotowy zhzhonku tylko kubki gorący napój lub kielichy z co huzarzy tradycję.

informacje historyczne. Uważa się, że zhzhonki przepis przedstawia rosyjskich huzarów po wojnie z Napoleonem w 1812 roku. Ale w Europie podobnych napojów (na skład i przygotowanie technologii) nr. Może zhzhonku wynalazł same Hussars w warunkach polowych na ciepło w zimnie, mieszania i podgrzewania alkoholu trofeum. Zhzhonka wielka pomoc na przeziębienie, zatrucie stępione strach przed bitwą, a spalanie cukru do walki szabla stromo wznosi.

Po powrocie do ojczyzny swoich funkcjonariuszy tęsknił za romans obozu. Pamiętać o dawnych czasach, zaczęto wprowadzać zhzhonku w czasie pokoju, wymyślanie nowych tradycji. Na przykład, wiele Regimenty husarskie napoje warzone w czasie inicjacji kornetów oficerem.

Przygotowanie zaufany najstarszy huzar, który wie dużo o tej sprawie. Każdy pułk miał jego „firma” i specjalną recepturę drogie dania i srebra z wygrawerowanym wzorców. Dopiero po wypiciu zhzhonki ze starszymi towarzyszami młodzi oficerowie uznana za przyjętą w pułku rodziny. Hussars gotowane również zhzhonku na inne święta lub po prostu uczynić go bardziej interesujące grać w karty. Kazan zainstalowany bezpośrednio na placu apelowym lub w kasynie oficerskim.

Hussar srebrny kociołek

Ze względu na osobliwe metody przygotowania napoju złowionych na i innych bogatych osiedli Rosja, która mogłaby kupić drogich składników. Studenci gotowane zhzhonku do przyjaznych zgromadzeń, arystokratów i pisarzy - na rodzinne wakacje. Według wspomnień współczesnych bardzo dobrze przygotowany zhzhonku Gogol, towarzyszące procesowi żartów, a po kilku kieliszkach Puszkina wezwał na pojedynek swoich przyjaciół, ale rano wszystko jest zapomniane?. Czasami napój został doręczony, nawet na formalne okazje.

Na początku XX wieku zhzhonka dał drogę do innych napojów alkoholowych, a po rewolucji październikowej 1917 roku w ogóle o tym została zapomniana. Teraz zainteresowanie znowu ożywienie starych receptur, składniki korzyścią napoju stały się tańsze i bardziej dostępne.

rekonstrukcja historyczna