Wina gruzińskie: cechy, historia, rodzaje i nazwy

Gruzińskiego wina - a nie umiejętności, a nawet sztuki: jest to sposób na życie i jeden z najbardziej starannie strzeżone tradycje kraju. Chociaż większość dzisiejszych popularnych marek i nie ma 100 lat, pierwsze wina gruzińskie było ponad 30 lat temu.

informacje historyczne. Przez tysiąc lat pne na ziemiach dzisiejszej Gruzji (wtedy królestwo Kolchidy) były w stanie wyprodukować wino Kakhetian metodę - moczenie napój w naczyniach wykopanych w ziemi-kwewri. Minęło ponad trzy miliony lat, ale starożytna recepta zachowane i pomyślnie zastosowane nowoczesne wina.

IV C. N. e. kraj przyjął chrześcijaństwo, po czym wino było przeprowadzić nie tylko medyczny, ale również funkcję rytualną. Mimo aktywnej polityki zagranicznej i różnych konfliktu zbrojnego, Gruzini zawsze znalazł czas dla rozwoju kultury wina, tworząc ponad 500 unikalnych rodzajów wina, z których większość jest mało eksportowane.

Kwewri - zakopane w pojemnikach naziemnych do fermentacji i dojrzewania wina W XIX wieku najsłynniejsze wina z Gruzji Tsinandali suchym Mukuzani, Napareuli, wilgotne Tbilisuri. Rosyjski rząd nie szczędził środków, aby wspierać wina w kraju winnic w oparciu i szkół specjalnych, lokalni winiarze byli szkoleni za granicą, aw 1889 gruziński książę Iwan Bagration-Mukhrani produkowane na swojej posiadłości Chateau Mukhrani - wino musujące, otrzymał pierwszą nagrodę na wystawie w Paryżu,

Radziecki „elita” jest także rozumieć znaczenie zachowania Gruzji jako „kapitał wina” ZSRR, więc wiek XX był szczyt kwitnienia gruzińskich win, które słyszały daleko poza Unią. Obecnie istnieją cztery główne regiony uprawy: Kachetia, Kartli, Imereti i Racha-Lechkhumi. Każdy z tych obszarów obejmuje szereg mikro- zlewni ze znanych odmian-przedstawicieli.

Funkcje. Wina gruzińskie są znacznie różni się od europejskiej, z kilku powodów:

1. Autochtonicznych odmian winorośli, mało znane poza granicami kraju (takie jak Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane).
2. Starożytna technologia (Kakhetian, imertinskaya). Pulpy tylko częściowo oddzielony od soku, wina są tanina, pełny i kwaśny (Svir Dimi).
3. Unikalne podgatunek win - naturalnie półsłodkie (Hvanchkara, Pirosmani, Kindzmarauli). W większości regionów, dojrzałe winogrona są zbierane późno, w połowie jesieni. Jagody są pełne soku, i bardzo słodkie, ale z powodu cech klimatycznych (niska temperatura), fermentacja jest powolny, więc cukier jest przechowywany w gotowym winie. Napoje te są uważane za elitę.

Klasyfikacja win gruzińskich

W Gruzji istnieje system wielostopniowej kategoryzacji win jakościowych, takich jak we Francji czy Włoszech. Rocznik wina gruzińskie (uważana za najlepszą) są kontrolowane tylko przez pochodzenie - nazwę przypisaną do miejscowości z unikalnych warunków glebowych i klimatycznych, które są uprawiane niektórych odmian winogron i zaobserwowanych dla tradycyjnej technologii produkcji wina regionu. Określenie wytrzymałości rocznika win - co najmniej 2-3 lat. Młode wino o nazwie zwyczajne, trafi do sprzedaży w następnym roku po butelkowanie, ma łagodny smak i rozsądną cenę.

Ponadto, Georgia są rozmaite odmian (z tylko jednego rodzaju winogrona) lub mieszane składające się z mieszanki soku lub wina końcowych, które są zwykle mieszane przed ekspozycją.

Ostrzeżenie! Dalej są tylko nazwy, które są wywożone lub znane wśród turystów.

Biała gruzińskiego wina

Suchy, cienka (10-13% alkoholu cukrowego <0,3%):

• Tsinandali (ryb, drobiu, pkhali ma wyraźny kwiatowego i owocowego, bukiet, filc tony herbaty róży).
• Gurdjaani (pikantny gorycz służy do mięsa, sery, ryby).
• Napareuli (delikatne wino "żeński").
• Rkatsiteli (przejdź do grilla, ostry ser, kwaśne bukiet).
• Manavi („lato” orzeźwiający napój).
• Vazisubani (w smaku - ton dzikich kwiatów i miodu).
• Tsitska (ekstrakt do 12 lat, jasne wiązki).
• Tsolikauri (fragment 20 lat, prawie nie eksportowane).
• Bakhtrioni (duma dzielnica Akhmeta).
• Tibaani (wyprodukowany przez tonu technologia Kakhetin miażdżący herbaty rose).

Te suche gruziński wino nie może zawierać więcej niż 3-4 g cukru niesfermentowanego litra produktu, tym mniejsze jest natężenie - lepsze napój pod uwagę.

Suchy, zwykłą (10-13% alkoholu cukrowego <0,3%):

• Kachetia (produkowany przez technologię Kakhetian).
• Shuamta (cierpki smak owoców).

Półsuchego (10-13% alkoholu, cukru 0,5-2,5%):

• Tbilisuri (surowce - mieszanka kilku odmian winogron, miękki i delikatny drink).
• Alawerdi (słodki, owocowy smak, jest dostarczany do sera koziego, ryby).

Naturalnie półsłodkie (alkohol, 9.5-11% cukru, 3-5%):

• Tvishi (bogaty aromat owoców, otwiera się powoli, więc należy pić powoli).
• Ahmet (kwiatów i jagód posmaku).
• (Kwiaty niuanse górskie, miód, karmione z deserem) Tetra.
• Chkhaveri (orzeźwiające i odświeżające).
• Savane (słodycz jest szczególnie wyraźna).
• Alazanskaya dolina (mieszanka kilku białych winogron).

Czerwone wino gruziński

Suchy, cienka (10-13% alkoholu cukrowego <0,3%):

• Mukuzani (nadaje się do owczego sera, grill, potrawy ostre, ma gęsty bukiet z nutami dojrzałych wiśni i dębu).
• Teliani (z Cabernet Sauvignon, poczucie aksamitny smak niuansów fiołki safian).
• Napareuli (bukiet składa się z czerwonych owocowych smakach: czarna porzeczka, wiśnia).
• Kvareli (charakteryzuje subtelne i wyrafinowane bukietu, który czuł tonów czerwonych owoców, świeżo cięte jak trawy, zielonych).

Suchy, zwykłą (10-13% alkoholu cukrowego <0,3%):

• Saperavi (później „jesień” wino z nutą śliwki i czarnej porzeczki, dobrze komponuje się z mięsem i zielonych).

Półsuchego (10-13% alkoholu, cukru 0,5-2,5%):

• Sachino (bardziej różowe niż czerwone, surowe - jagody z zachodnich winnic Georgia).
• Pirosmani (z odmian Saperavi, nazwany na cześć słynnego gruzińskiego artysty, w smaku - „pijana wiśnia”).

Naturalnie półsłodkie (9,5-12% alkoholu, 3-5% cukru)

• Hvanchkara (grube „malina” smak owocowy-kwiatowy tony są doprowadzane do sera pleśniowego, orzechy, gry).
• Kindzmarauli (rocznika, złożony bukiet ostry, często podawane z deser).
• Barakoni (świeże wino z notatek rockowej fioletu, wykonane z rodzimych odmian Mudzheretuli i Aleksandrouli).
• Akhasheni (tylko we wschodniej Gruzji, w pobliżu miejscowości o tej samej nazwie, na którego cześć i został nazwany. Na podniebieniu, nuty owoców egzotycznych, połączone z deserów i sera).
• Ojaleshi (z tego samego gatunku z winogron).
• Usahelauri (z niewielu gatunków o tej samej nazwie, wyraźny smak truskawkowy).
• Alazanskaya dolina (w „czerwonym” wariacji wina ma tony i Physalis dereń).

Gruzińskie wina musujące

Gruzja nie został jeszcze przedstawiony świat z „Champagne”, jest również znany jako prototyp francuskiego lub hiszpańskiego Cava, ale lokalnych odmian „musujące” Wina już (alkohol 9,5-12%, cukier 3-5%):

• Aisi (różowy, mieszanka kilku odmian).
• Atenuri (biały, miękki orzeźwiający smak).
• Terjola (bardzo młode wino - wykonany w 2005 roku, pochodzi od miasta, w którym przyszedł na światło).

Silne i deser

Wiele z tych win są przechowywane w tej sekcji nie jest w piwnicach i pod palącym słońcu, a tym samym stać się „tosty” bogaty smak (alkoholu 15-19%, 7-10% cukru):

• Anacha (biały, jak Madeira).
• Kardanakhi („port” gruziński w smaku - chleb i miód tonów).
• Marabda (owocowy zapach, 5% cukru).
• Saam (Uwaga miodu, zawartość cukru 13%).
• Salkhino (w temperaturze 15 ° w twierdzy zawiera aż 30% cukru, ługu bogatego Grube bukiet:. truskawka, kremowej czekolady, karmelu, pigwa i innych owoców, aromat maślany).
• Khikhvi (Maskat niuanse cukru - 18-20%).

Prawie wszystkie wina są wykonane z gatunku Rkatsiteli.