Drożdże winiarskie: manualna aplikacji

Drożdże do wina są zawsze używane przy wytwarzaniu jakiegokolwiek nowoczesnego wina. W procesie ich rozwoju są takie etapy:

1. etap Lag. Zaczyna się od momentu, w którym ziarna drożdży wpadają do moszczu, do pożywki. Komórki zaczynają przystosowywać się do podłoża. Wzrastają one, ale proces reprodukcji nie istnieje jeszcze;
2. Drugi etap nazywa się logarytmicznie. W tym czasie populacja komórek wzrasta, a biomasa staje się większa. Komórki wytrzymują wszelkie negatywne czynniki środowiska. Rozpoczyna się fermentacja alkoholu;
3. Trzeci etap nazywa się stacjonarnym. Komórki drożdży przestają rosnąć, a fermentacja alkoholu zachodzi z dużą siłą;
4. Czwarty etap to osłabienie wzrostu komórek drożdży. Masa zaczyna się zmniejszać ze względu na intensywną autolizę i stosowanie substancji rezerwowych drożdży.

Po wszystkich czterech etapach, masa drożdżowa uczyni każdy wino smaczne i pachnące.

• §
• Video
• Rynek

§

treść

• 1 Wszystko o drożdże wino
• 2 odmian winorośli
• 3 Jakie są drożdże
  • 3. Pierwszy widok
  • 3. 2 Drugi rodzaj

Wszystko o drożdży winnych

na dzikich jagód drożdży tworzą się na powierzchni, takich jak winogrona. Można je łatwo zauważyć, ponieważ mają one lekką powłokę na skórze jagód. Płyta jest utworzona z grzybów drożdżowych.

Ziarna drożdży piwnych, alkoholowych, piwa i wina są określane jako przemysłowe drożdże. Biorąc pod uwagę miejsce pochodzenia, odmianę winorośli i położenie plantacji winorośli, każde gatunki drożdży podawane są pod własną nazwą. Rasy drożdży z kolei mogą być podzielone na grupy. Z tego powodu wyścigi drożdży winnych to:

1. Bardzo wibrujące;
2. Odporna na ciepło lub zimno;
3. Odporność na alkohol;
4. Szeremietiewo.

Do wyprodukowania szampana używa się drożdży odpornych na alkohole, a sherry dają niepowtarzalny smak i smak winom.

Wino jest zazwyczaj wytwarzane z soku z winogron lub innego rodzaju owoców i jagód.

Jeśli rzemieślnicza produkcja wina, brzeczka (wciśnięty sok) zaczyna fermentować bez pomocy drożdży, jako początek intensywnie mnożyć drożdże, które są dostępne na powierzchni samych jagód. W tym samym czasie w życie, bakterii kwasu mlekowego, kwas octowy, grzyby drożdżopodobne, które mogą powodować uszkodzenia wyrobu, jak i wytwarzanie octu winnego zamiast wina.

Z tego powodu podczas produkcji przemysłowej wina dodaje się aktywną mieszaninę drożdży do wina, aby uniknąć uszkodzenia materiałów winiarskich w soku winogronowym.

Rodzaj wina zależy od fermentacji. Dzięki drożdży wino zaczyna fermentować cukier, który jest częścią winogron. Fermentacja trwa aż cały cukier ulegnie przemianie.

Z powodu braku tlenu z powodu wpływu drożdży uzyskuje się alkohol. Jeśli tlen jest stale dostarczany, cukier jest całkowicie utleniony i wytwarzana jest woda z dwutlenkiem węgla.

W początkowej fazie rozwoju drożdży, fermentacja odbywa się szybko, ze względu na ditlenek węgla, który uwalnia się, że nie pozwala tlen atmosferyczny penetrować powierzchnię brzeczki.Kiedy fermentacja się skończy, beczka wina jest ważna, aby szczelnie zamknąć. Jeśli nie zostanie to zrobione, bakterie kwasu octowego przekształcą alkohol w kwas octowy. Zamiast wina, staniesz się właścicielem octu winnego lub jabłkowego.

W produkcji przemysłowej wina stosuje się sok winogronowy z 25 procentami cukru.

Aby uzyskać białe wina, winogrona są obrane i obrane. W przypadku czerwonych win nie usuwa się skórki i kości. Drożdże do wina wraz z cukrem podczas sfermentacji są przetwarzane na alkohol. Substancje drożdży dają zapach wina i przyjemny smak. Po fermentacji bakterie kwasu mlekowego odgrywają dużą rolę w dawce zapachu.

Różne odmiany win mają własne cechy produkcyjne. Na przykład, aby dostać szampana, fermentowane wino należy poddać fermentacji. Napój fermentacji musi kończyć się w zamkniętych pojemnikach, a powinien gromadzą się dwutlenku węgla.

Aby uzyskać mocne wino (sherry), trzeba skorzystać ze specjalnego drożdże sherry, które są odporne na wysokie stężenia alkoholu w materiałach wina.

Odmiany win

Wina są suche, słodkie i wzbogacone. Aby uzyskać wino wytrawne, ważne jest, aby natychmiast zatrzymać niepokojów po zakończeniu akcji cukru w ​​soku z winogron wyciska się.

Słodki Wino wyprodukowane przez częściowe sfermentowanych po osiągnięciu poziomu toksycznego dla drożdży winnych alkoholu.

Wzbogacone wina są dodatkowo napełniane alkoholem.

Z powyższego można wnioskować, że rodzaj wina zależy od sposobu, w jaki jest on wytwarzany, a także jaki rodzaj drożdży winnych jest używany do fermentacji soku.

Jakie są drożdże

Istnieje wiele różnych rodzajów drożdży.Na przykład drożdże do wina Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 i inne. Przyjrzyjmy się bliżej instrukcjom dla każdego typu drożdży.

Powered by opublikować na Free Form

Origin Wine drożdże Lalvin KV-1118 jest bardzo czysty koncentrat drożdży, które ma zastosowanie do wytwarzania światła białego wina, czerwonego wina i szampana. Również z pomocą takich drożdży można przywrócić fermentację.

Masa drożdży jest zazwyczaj stosowana w niskich stężeniach, niskich temperaturach, zawartości kwasów tłuszczowych o niskiej zawartości tłuszczu. Doskonale radzą sobie z ich misją w temp. 10 - 35 stopni. Jeśli wprowadzanie materiału wino dodać, w temperaturze poniżej 16 ° spowoduje estry, które nadają napojowi bogaty aromat. Z uwagi na wyraźny efekt zabójcy, ziarna drożdży dobrze tłumią "dziką" mikroflory.

w sprawie stosowania niniejszej instrukcji produktu mówi co następuje:

1. są używane z pieczęcią drożdże KV wyrazić smak winogron w kolorze białym, różowym i bogatych win czerwonych;
2. Biorąc pod uwagę typ i czystość surowców, warunki i czas trwania fermentacji, określa się pożądaną dawkę. Zwykle wynosi od 1 do 4 g / dal;
3. Nie zawierają żadnych dodatków. Mają wilgotność 6 procent;
4. Drożdże do wina (5 gramów) hoduje się w wodzie (50 mililitrów) od 34 do 39 stopni. Aby ich działanie poprawnie działało, ważne jest, aby temperatura wody nie przekraczała 40 stopni. Następnie dobrze wymieszaj mieszankę, aby złamać grudki i przytrzymaj ją nie dłużej niż dwadzieścia minut. Po chwili znowu wymieszaj, i powoli wejdź do musztardy. Powolne wprowadzenie pomaga drożdży stopniowo aklimatyzować i nie umierać w połączeniu z zimną brzeczką;
5. Przechowywać drożdże na wino w ciemnym, suchym miejscu przez kilka lat.Temperatura przechowywania powinna wynosić od pięciu do piętnastu stopni. Jeśli opakowanie zostało otwarte, okres półtrwania nie przekracza sześciu miesięcy.

Drugi rodzaj

Drożdże firmy Lalvin EC dają czerwone i białe wina orzeźwiający smak i czystość. Wędrują dobrze nawet w najniższych temperaturach, tworząc osad w jednym miejscu. Ze względu na ten rodzaj surowca można ponownie rozpocząć proces fermentacji. Zaleca się stosowanie go do produkcji wina jabłkowego, a także z kalibru, głogu i wiśni. Produkt oznaczony EC ma niską pienienie, dobrze rozjaśnia wino i zwęża gromadzi osad. Instrukcje dotyczące stosowania drożdży ze znaczkiem WE mówią:

1. 300 gramów zawartości saszetki należy przelać do pięciu litrów wody czterdziestoprocentowej. Wymieszaj dokładnie, aż będzie gładka;
2. Gdy temperatura mieszaniny wynosi 35 stopni, delikatnie wlej 250 gramów drożdży na powierzchnię. Pozostawić na 20 minut i dobrze wymieszać. Następnie wylana masa wylana jest do brzeczki, tak że różnica temperatur wynosi nie więcej niż dziesięć stopni;
3. Mogą być przechowywane w zamkniętych pojemnikach w temperaturze nie wyższej niż 8 stopni ciepła.

Przygotowanie wina z winogron nie jest trudne. Ważne jest, aby uzyskać właściwe drożdże i dokładnie zbadać, co mówi instrukcja. Jest to zwykle napisane szczegółowo.

Teraz wiesz, jakie drożdże są na wino. Jakie są gatunki? Jak można uzyskać różne rodzaje win używając różnych rodzajów produkcji. Fani winemakers są zawsze dumni z ich twórczości, zwłaszcza jeśli lubią otaczające go ludzie.